书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
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第30章 香酥鸭

原料

主料:净光鸭一只(约100克以上)

辅料:可任选洗净切好的黄瓜条或萝卜条

调料:食用油500一750克(实耗50克左右),葱段、姜块各10克,精盐5克,酱油20克,花椒盐10克

操作程序

1.将光鸭择洗干净,拔净细毛,控干水分,放入盆中。

2.葱、姜、酱油、精盐放入鸭子的盆中,用手拿着葱姜料蘸上酱油,在鸭子的身上反复搓匀,腌制30分钟。

3.腌制好的鸭子随盆上笼蒸30分钟左右,蒸制八成熟,捞出控干。

4.食用油倒入锅中,烧成8—9成热,将控干水分的整只鸭子放入油锅炸制成金黄红色,在炸制过程中,注意翻动或中间将鸭子捞出,待油温升高,再放入炸,即可。

5.炸好后,放到菜板上改刀切块,椒盐、黄瓜条、萝卜条随莱上桌。

操作要点提示

1.腌制的目的是使鸭子提前入味,也使鸭皮用酱油上色。

2.炸制过程中要保持油温,注意翻动或复炸。

3.选择鸭子最好是嫩鸭和鲜活鸭子、母鸭为佳。

变化应用

照此方法,也可做香酥鸡,还可做香酥鸽子。

营养价值

鸭肉含蛋白质16.5%,脂肪7.5%,并含丰富的多种矿物质和维生素A、B族维生素等。

保健功效

中医认为,鸭肉性味甘咸,微寒,有滋阴养胃、利水消肿的功效。