书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
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第29章 家常花椒鹅肉

原料

主料:鹅肉600克

调料:葱末5克,上白面粉125克,辣椒油小碟(50克),花椒粉2克,五香粉1.5克,酱油100克,鸡蛋一个,食用油1000克(实耗125克)

据说民间饲养白鹅已有四百多年的历史。“花椒鹅肉”用上等折白鹅作为主料,配以花椒烹制而成。

操作程序

1.将熟鹅肉用刀面拍松,切成长7厘米、宽3厘米的长方块,盛在碗中,加酱油,撒上胡椒粉拌匀。

2.将鸡蛋搕在碗中打散,加面粉和清水,调成鸡蛋糊。将炒锅置旺火上,下食用油,烧至七八成热,将鹅块挂鸡蛋糊,逐块投入油锅,炸至淡黄色捞起,沥干油。

3.待油温回升至七成热时,复将鹅块入油锅中炸成金黄色起锅以后,将鹅块一切为三,装盘撒五香粉和葱末,带辣椒油一同上桌,即成。

操作要点提示

鹅肉需先烧熟,糊的厚薄要掌握好,分二次炸,第一次炸为了使其成熟,复炸主要为了上色。

营养价值

蛋白质64.8克,脂肪87.2克。

本菜式属低脂、低糖、低盐菜式,多数人均可食用。