原料
主料:宰净嫩鸡一只(约重750克)
辅料:嫩春笋150克,绿叶菜心50克
调料:葱段3克,红腐乳1/4块,红腐乳卤50克,绍酒25克,精盐1.5克,味精2.5克,湿淀粉5克,白糖10克,食用油25克
红腐乳色泽艳红,风味独特,气味芬芳,咸淡适宜,质地细腻,香味浓郁,营养丰富。用红腐乳(乳汁)烧笋鸡,鸡嫩笋脆,鲜美爽口。
操作程序
1.将鸡去头和爪,斩成3.5厘米见方的块,放入小瓦钵内,加绍酒、精盐、白糖、红腐乳卤(红腐乳捣碎,先调入卤内)浸腌半小时,春笋切成滚刀块。
2.把鸡块(皮朝下,整齐地排放在一只大碗内,上放笋块,浇上腌过鸡的卤汁,上笼用旺火蒸20分钟左右取出,卤汁滗入锅中,鸡块复扣在盘中,四周围上焯熟的绿蔬菜,然后把锅中的原汁在旺火上烧沸,加味精,用湿淀粉勾芡,淋上猪油,加葱段,浇在鸡块上即成。
操作要点提示
蒸时火要旺,否则不易熟。红腐乳的咸淡要适中。
营养价值
蛋白质74.85克,脂肪4.2克,糖类5.25克。此菜式低脂、低糖、低盐,多数人均宜食用。