从加工到成菜用时20一30分钟
原料
主料:小母鸡一只(500克)
辅料:红、绿柿子椒各50克,干辣椒3克
调料:葱10克,蒜、姜各5克,精盐3克,味精2克,酱油10克,料酒20克,醋10克,花椒、水淀粉15克,鸡汤150克,香油5克,食用油50克
操作程序
1.将活小母鸡宰杀,去毛,开膛摘除内脏,洗净后放开水锅中煮到七成熟,捞出后稍凉,剁成5厘米长、2厘米宽的骨牌块。
2.葱、姜、红绿柿子椒切块待用。
3.炒锅入油烧至六成热时,下花椒炸出香味后捞出,入蒜片、生姜、干辣椒煸炒几下,再入鸡块煸炒,加精盐、味精、醋、鸡汤稍焖,待鸡汤快收干时,放淀粉勾芡,淋入香油,出锅盛盘。
操作要点提示
1.选用当年小母鸡,宰杀后除去鸡头、鸡爪、鸡尖。
2.盖锅焖鸡块时用中火,约25分钟左右,汤汁适当,以保证上勾芡时鸡肉入味。
变化应用
按此烹调方法,用不带骨的鸡肉切成丁,可做炒辣子鸡丁,也可用肥瘦猪肉片,辅料可改为青笋丁,黄瓜丁,青豆丁,更为菜式增加各种维生素的含量。
营养价值
本菜营养素含量为蛋白质219克,脂肪105克,钙10毫克,镁120毫克,铁10毫克,维生素C120毫克,胡萝卜素1200微克。
保健功效
此菜式属下饭菜,用料考究,带皮带骨,加以配料的素菜又属多营养素型菜式。鸡肉含营养成分丰富,能刺激食欲,调节口味,有开胃促消化吸收的功能,很适宜中青年人午餐食用。