烹制用时7—8分钟
原料
主料:烧鸭肉150克
辅料:西芹50克,甘笋50克,水发北菇50克,冬笋50克调料:精盐3克,味精1克,鲜柠檬汁5克,生油25克,白糖5克
操作程序
1.将西芹、甘笋、水发北菇、冬笋均切成丝,备用。
2.将西芹丝、甘笋丝、北菇丝、冬笋丝用盐水焯至断生刚熟捞出。同烧鸭丝一起用盐、白糖、味精、鲜柠檬拌匀,上碟即成(也可用炸粉丝垫底)。汁料也可另用一碗加水调匀,同上桌食时拌匀。
操作要点提示
1.此菜式属凉拌菜,须严格按照生熟分开的卫生原则。
2.烧鸭肉去骨,洗净手后撕成丝。
3.辅料切成丝,焯水要焯熟,晾凉再和鸭肉丝搅拌。
4.公鸭肉粗糙而略腥,油脂较少,母鸭肉细嫩而油脂丰富,鲜而腥味少,适于炖,扒,烤。
小鸭肉嫩骨脆,味鲜,腥味略重,适于炒,
爆,炸等。
变化应用
此菜也可用蒜茸水加白醋拌,也可用海蜇皮丝、琼脂丝同拌,味可由食者自选,但要清淡。
营养价值
鸭的营养价值很高,鸭肉中可食部分的蛋白质含量约16%一25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%,比鸡肉高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中,脂肪酸种类主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,对人体有益。
保健功效
鸭肉有滋阴,补虚,养胃,利水的功效,对内热上火,虚弱,食少,便秘等有效,适宜糖尿病人食用,西芹、甘笋中含有丰富的维生素和膳食纤维,能够调节身体新陈代谢,并可促进肠道蠕动。