书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
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第22章 浇汁鸡腿块

从加工到成菜用时20分钟左右

原料

主料:鸡腿2只

辅料:香菇4朵

调料:酱油30克,绍酒3克,生粉15克,葱段15克

操作程序

1.将鸡腿剁成小块,香菇泡软去蒂,将鸡块和香菇一同放在大碗中,加各味调料拌匀,腌10分钟。

2.将腌鸡块、香菇装大碗上旺火蒸15分钟,至鸡块和香菇熟烂入味。

3.取出大碗,用筷子将鸡块、香菇码摆在盘中,余汁倒在锅中,旺火收汁勾薄芡,洒明油,浇在鸡块香菇上即可。

操作要点提示

1.鸡腿选用母鸡或嫩鸡腿。

2.腌制的时间最少也得10—20分钟,使其尽量入味。

3.沸水上笼蒸,时间掌握在15分钟左右,时间过长影响肉质细嫩度。

4.香菇用水发的干制品为好。

5.蒸制方法的菜式应为汤菜合一,食之不要弃汤汁,是诸多烹制法中营养素损失较少,保持食品原汁原味比较好的烹调方法之一。

营养价值

香菇香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为山珍之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖,含多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的蓖氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等,因此味道特别鲜美。

保健功效

中医认为,香菇味甘平、性凉,有补肝肾,健脾胃,益智安神,养容颜之功效,香菇含有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。香菇还能起到降低胆固醇、降血压的调理作用。