烹制时间7—8分钟
原料
主料:鸡柳肉
辅料:青豆(罐头)200克,蛋清20克
调料:姜汁酒10克,精盐3克,味精1克,白糖5克,胡椒粉0.5克,香油5克,生油75克,绍酒10克,湿淀粉20克,蛋清20克,上汤25克
操作程序
1.将鸡丁用盐、姜汁酒、蛋清、湿淀粉拌匀腌好,青豆焯水。
2.起锅烧油至五成熟,放人鸡丁,食用油至变色时,倒入笊篱,控净装碗备用。
3.锅中留少许余油上火。下鸡丁、青豆翻炒,放绍酒、上汤、盐、味精、白糖、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,淋入香油,出锅装盘即可。
操作要点提示
1.主料选用鸡胸脯肉,制作前需去净筋膜。
2.滑鸡丁时油温在四五成热为宜,鸡丁放入油锅后,如油温凉,待鸡丁周围起泡时要及时滑散,不要粘连,散后立却出锅,以保持其鲜嫩。
3.罐头青豆一定要焯水,其目的是为了断生,去掉添加剂、防腐剂等。
营养价值
鸡肉中蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。据测定,每100克青豆中含蛋白质34.5克,脂肪12.6克,维生素A132毫克,维生素B,0.41微克,维生素B20.18毫克。
保健功效
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。食用鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的辅助疗效。中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的调理功效。