书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
20105000000020

第20章 板栗鸡煲

原料

主料:净鸡肉300克

辅料:板栗100克,北菇25克

调料:八角2克,姜片5克,葱段5克,精盐3克,味精1克,绍酒10克,老抽5克,食用油100克,上汤300克

操作程序

1.将鸡肉斩块,板栗去皮待用。

2.将鸡块先焯水,然后拉油倒人笊篱,锅中留余油少许,放入姜片、葱段、八角、绍酒、倒入汤,烧滚后放入鸡块、北菇、板栗、老抽、盐、味精,再滚后转入砂锅中,用大火煲滚后改用小火,煲至熟透时,用大火收紧汤汁,上桌即成。

操作要点提示

1.选用较嫩的母鸡,除去鸡尖。焯水时间在1—2分钟

2.汤汁没过主辅料为好,大火烧开,小火慢煲,要盖锅。

变化应用

此菜中的板栗可换为红枣,慈菇,都可产生同样的味。烹调工具砂锅是用一种特殊的陶土烧制而成,是原始陶器烹调阶段遗传下来的烹调工具。

营养价值

板栗中维生素B,含量丰富,维生素B,的含量至少是大米的4倍,而且丰富的维生素C含量甚至超过番茄,板栗有健脾胃,益气,补肾,强心的功用,老少咸宜。栗子富含柔软的膳食纤维,含糖指数比米饭低,只要加工烹调中没有加入白糖,糖尿病人也可适量品尝。