书城养生秋季菜(四季养生家常菜)
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第25章 蘑菇蒸鸭子

从加工到成菜用时50分钟

原料

主料:填鸭一只(1500克)

辅料:口蘑50克

调料:葱、姜各适量,精盐10克,味精3克,鸡汤500克,料酒50克

操作程序

1.填鸭宰杀,煺毛、去内脏,洗净后放入开水锅中煮熟,再剁成块,码入碗内。

2.口蘑用开水泡洗干净切片,留下浸泡液,撒在鸭子上面,加入鸡汤、口蘑汤、葱姜等调料,碗口用纸封好,上笼煮30分钟即可取下。

操作要点提示

1.鸭子去除头、爪、鸭尖、翅尖,剁成骨牌块。

2.口蘑浸泡要去掉泥沙,择除杂质,沸水上笼蒸。

3.封纸要用洁净的白油纸,不用保鲜膜。

4.宰杀鸭时的鸭血,可以收集起来制成鸭血糕等食物。动物的血液中有机铁的含量十分丰富,有助于改善贫血。

变化应用

主料可以换成嫩母鸡,可做成口蘑鸡。辅料中可以增加蔬菜,根茎类的原料如山药,豆类,或者增加其他种类的食用菌也可以。

营养价值

本菜营养素的含量,蛋白质271克,脂肪62克,碳水化合物10克,总热量1682千卡,钙82毫克,铁21毫克,维生素B1.06毫克,维生素B3.5毫克。

保健功效

鸭肉熟食可补气健脾,利水,能滋五脏之阴,为补中珍品。口蘑补肺,开胃,可调理肺虚咳嗽、痰多,有抗癌、降低血糖的作用。此菜式属低脂、低糖菜式,很适宜中老年人食用,更宜作为下饭菜。