书城养生黄帝内经:四季饮食调养智慧
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第29章 《内经》告诉你:冬季怎么吃(6)

5.滋阴益肾的黑米腊八粥

主要原料是黑米、枸杞、大枣、黑豆、糯米、葡萄干等。许多黑色食品都是绝好的美容食品。比如黑米,含有多种维生素和锌、铁、硒等营养物质。黑米能滋阴益肾、明目活血。黑豆蛋白质含量高、质量好,还含有丰富的不饱和脂肪酸和钙、铁、胡萝卜素及B族维生素。食用油脂中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值对人体健美影响很大。

6.补气血的香软腊八粥

主要原料是大枣、黑豆、花生仁、核桃仁、黄豆、青豆、松子仁、莲子、桂圆肉、粳米等。用这些原料做出来的腊八粥具有补气养血的作用,是准妈妈和新妈妈的理想选择。

【健康小贴士】

不少女性都喜欢喝腊八粥来美容,但是这里还有个美容小秘密,那就是不要舍弃粥油。粥油其实就是煮粥时反复煮沸而浮于粥面上的那层浓稠的液体,也称米油。中医认为,粥油味甘性平,其滋补之功胜于熟地,每日若能喝一碗米粥,黑瘦者不出百日即可肥白。

冬饮补酒,滋补强身益处多

药酒自古以来就有“百药之长”的说法。《千金要方》记载:“冬服药酒两三剂,立春则止,终身常乐,百病不生。”药酒制作方便,很适合家庭自制,在这里,向你介绍几种炮制方法简单、冬令服用有益于滋补强身的药酒,供你根据自己的实际情况炮制服用。

1.鹿茸酒

鹿茸3克,白酒500克;将鹿茸装入纱布袋内,扎紧口,放入盛有白酒的瓶或罐内,密封,浸泡7天即可。补肾壮阳,适用于肝肾不足诸症。鹿茸味甘、咸,性温,归肝、肾经,为补阳之名贵之品。《本草纲目》说其“生精补髓,养血益阳,强健筋骨,治一切虚损,耳聋,目暗,眩晕,虚痢”。素体阳盛者、阴虚阳亢者忌饮。

2.灵芝人参酒

灵芝50克,人参25克,冰糖5D0克,白酒2000克。将灵芝洗净,切成薄片,人参切成薄片,放入盛有白酒的瓶或罐内,加入冰糖,浸泡15~30天即成。此酒大补元气、益肺健脾。适用于各种气虚之症,尤适用于脾肺气虚之食欲不振、倦怠无力、脘腹胀满、反胃及呼吸短促、喘促、久咳、肺痨等疾。

3.海马酒

海马一对,白酒500克。将海马洗净,放入盛有白酒的瓶或罐中,浸泡半月即可。此酒温肾壮阳、活血化瘀、散结消肿。适用于肾阳不足之阳痿、遗精、遗尿及跌打损伤、瘀血痞块等,还可用于各种肿瘤、肿毒等。

4.黑芝麻核桃酒

黑芝麻25克,核桃仁25克,白酒500克。将黑芝麻、核桃仁洗净,同放入瓶中,倒入白酒,密封浸泡半月左右即可。此酒润肺止咳、补肾固精、润肠通便、强壮身体、延缓衰老。适用于肺燥咳喘、肺阴虚的干咳少痰、肾虚咳喘、腰膝酸软、遗精、阳痿、小便频数、大便干燥等症。

5.人参枸杞酒

人参10克,枸杞子20克,白酒500克,将人参切片,枸杞子洗净,放入盛有白酒的瓶中,浸泡半月左右即可。此酒大补元气、养肝明目。适用于一切气虚之症,如肺气虚之呼吸短促,脾气虚之食欲不振,肾气虚之小便频数、不禁,心气虚之心悸、失眠、中气不足之脱肛、胃下垂等。另外,还可用于肝肾不足之夜盲、视物不清等。

6.西洋参酒

西洋参50克,白酒500克。将西洋参切片,放入盛有白酒的瓶中,浸泡半月即可。益气滋阴清热。适用于气血亏虚之少气、口干、咽干、声音嘶哑、干咳、午后潮热、咯血盗汗、肺结核等。西洋参为名贵补药,以益气养阴为主,补而不燥,泡酒常饮是益气养阴、疗虚损之上品,体质虚寒者忌食。有腹冷痛、寒性泄泻者禁饮。

7.虫草酒

冬虫夏草15克,白酒1000克。将冬虫夏草捣碎,放入瓶中,倒入白酒,密封浸泡半月左右即可。具有补肺益肾,止咳化痰之功效。适用于肺气虚或肺肾两虚而致的咳喘气短,痨咳痰血,或阳痿遗精、腰膝酸痛及病后体虚不复等症。冬虫夏草味甘,性平,归肺、肾经。平补肾阳、阴精,尤益肺阴不足。外感风寒或实热咳嗽者忌用。

【健康小贴士】

补酒最好在饭前服用,一般每日早晚各服1次,这样有利于药物乘酒力为人体吸收。药酒性温偏热,每次饮用宜在10~30毫升,切忌贪杯,伤及肝脾。另外,感冒、发热、妊娠、经期应当停服,高血压、心脏病、肝脏病、严重溃疡病患者也应慎服药酒。

冬天多喝汤,驱寒又防病

冬天天寒地冻,阴气盛而阳气衰,故冬天进补正当时,但进补是有讲究的,不是人人都需要进补,也不是单纯进补品、服补药就可以达到健身壮体的目的,一些家庭认为,天冷人不出汗,热量散发少,因此吃饭就不用烧汤喝。

其实,这是一个误解,汤不仅夏天要喝,冬天也要多喝汤,冬季喝汤不仅利于消化吸收,更能养身健身。冬天是进补养身最佳时节,同时气候寒冷,人易患感冒,多喝汤是防治感冒有效的方法。鸡汤、骨头汤、鱼汤、菜汤可使人体得到充足的补充,增强人体抵抗力和净化血液的作用,能及时清除呼吸道的病毒,有效地抵御感冒病毒发生。此外将芝麻、猪排、海带、生姜放在一起烧汤喝,能起到清火、解毒、润肤、健肌的作用,并能增强体力。

下面就来介绍几种适宜冬天喝的汤及其功效,大家一定记得对症喝汤。

1.多喝鸡汤抗感冒

冬季喝鸡汤对感冒、支气管炎等防治效果独到,它可加快咽喉部及支气管黏膜的血液循环,增加黏液分泌,及时清除呼吸道病毒,促进咳嗽、咽干、喉痛等症状的缓解,特别有益于体弱多病者。

2.常喝骨汤抗衰老

50~59岁这个年龄段,是人体微循环由盛到衰的转折期,老化速度快,如果中老年人不注意保养,皮肤常常会变得干燥、松弛、弹性降低,出现皱纹,常有头晕、胸闷、神经衰弱等不适,这些都是微循环障碍的结果。骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环,从而改善上述老化症状。

3.多喝面汤可增强记忆

乙酰胆碱是一种神经传递介质,可强化人脑记忆功能。而补充脑内乙酰胆碱的最好办法就是多吃富含卵磷脂的食物,面条即其中之一。卵磷脂有一个特点,极易与水结合,故煮面条时,大量的卵磷脂溶于汤中,因此,多喝面汤可补脑并增强记忆力。

4.喝鱼汤可防哮喘

鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸,具有抗炎作用,可阻止呼吸道发炎,防止哮喘病发作。每周喝2~3次鱼汤,可使因呼吸道感染而引起的哮喘病发生率减少75%。喝鱼汤可防哮喘,而用大马哈鱼、金枪鱼、鲭鱼等多脂鲜鱼熬汤,防哮喘的效果更好。

5.喝菜汤可增强人体抗污染能力

各种新鲜蔬菜含有大量碱性成分,并溶于汤中,喝蔬菜汤可使体内血液呈弱碱性,并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解,随尿排出体外,所以蔬菜汤有“最佳的人体清洁剂”的美称。

6.喝海带汤可使人体新陈代谢增强

海带是一种含碘非常高的食物,而碘元素有助于甲状腺激素的合成,此种荷尔蒙具有产热效应,通过加快组织细胞的氧化过程,提高人体的基础代谢,并使皮肤血流加快,从而促进人体的新陈代谢。

虽然这些汤都很美味很补养,但如果你喝的不得当,不但起不但补养的效果,还会给身体造成伤害。比如,有的人喜欢喝比较热的汤,其实太烫的热汤和热饭一样,容易烫伤食道,也很容易致癌。而有的人喜欢喝炖的时间特别长的“浓汤”,其实鱼汤、骨头汤烧到发白就可以停火食用了,如果再继续炖的话,就会破坏其营养,也就是我们平常所说的过火了。

大家都认为冬天需要多补充一些营养,于是不少人喝起带有补品的汤来,其实正常人体内的各种营养是保持平衡的,其相互间的比例也是一定的,无论哪一种营养过多或过少,都会导致营养失衡,进而影响身体健康。所以,就一般健康的人来说,绝对没有必要人为地去打破这个平衡,为了所谓的更健康而进食带有大补性质的汤类。

另外,青少年和婴幼儿一般情况下也不要喝滋补类的汤,那样对身体弊大于利。但是,一旦受了外伤或生病之后,为了使体内的各种营养在短暂的失衡之后恢复平衡,是应该喝一些补汤的,如骨头汤,老母鸡汤,或者是参汤之类的等等。

【健康小贴士】

鸡汤虽美味,有些人却不宜喝。胆道疾病患者胆囊炎和胆结石症经常发作者,不宜多喝鸡汤。因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁参与,喝鸡汤后会刺激胆囊收缩,易引起胆囊炎发作。胃酸过多者不宜喝鸡汤,因为鸡汤有刺激胃酸分泌的作用,有胃溃疡、胃酸过多或胃出血的病人,一般不宜喝鸡汤。肾功能不全者不宜喝鸡汤,因为鸡汤内含有一些小分子蛋白质,患有急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症的患者,由于其肝肾对蛋白质分解物不能及时处理,喝多了鸡汤会引起高氮质血症,加重病情。

跟着乾隆学养生,冬季就喝固元汤

皇帝中的高寿者的确不多,但是清朝乾隆皇帝却一生身体健康。这是因为乾隆皇帝十分注重冬季喝汤进补,在这一点上,我们要向他看齐。

为什么乾隆要在冬季喝汤进补呢?这是他深谙养生之道的结果。冬季寒风凛冽,万物蛰伏,大自然中阳气潜藏,阴气旺盛,因此冬季养生要从养阴藏阳着手。潜藏阳气,养护阴精。所以要注意补肾。

乾隆爱喝汤,御厨将各种药材按比例配比后研磨,同牛肚一起放入锅内汲取养分,共煮六个时辰熬制成汤,传说此汤可以延缓衰老、滋阴壮阳。现在多用牛肚、牛骨,放入当归、党参、枸杞等中药炖煮两三个小时。那么,怎样煮汤呢?一般来讲,煮汤时间比较长。

用《本草纲目》中的知识来分析一下这道汤品,牛肉“安中益气,养脾胃”,当归、党参可以补充气血,枸杞是滋肝益肾的佳品。这样慢炖出来的汤,肉或是骨头,包括放的当归、党参这些中药,不管是药效成分还是营养成分都溶解在汤里,容易吸收,尤其是对脾胃功能不好的老年人。冬天气候干燥,汤既有营养还能补水。此外,热乎乎的汤是御寒佳品。

除了喝汤进补以外,乾隆喝酒很有节制,他总是根据不同季节适量地喝补酒。在众多的补酒中,乾隆皇帝最喜欢的一种补酒是松龄太平春酒,每到立冬进补,乾隆就常饮这种酒。

酒有活血御寒的作用,加入药材后,药溶解在酒里起到滋补作用。另外,药酒是药不是酒,如果把中药放进酒里再喝这就是药,是一种中成药制剂,所以要根据自己的体质,对症喝酒,并且控制酒量。乾隆的长寿还在于他用药饵补养。清宫药养之品首重人参。人参可以大补元气、补脾益肺、生津止渴和益智安神。乾隆进补人参每天不超过3克,从50岁以后不断地吃,方法是人参切成片放在嘴里含着,这样不仅进药均匀,而且还能促进消化液的分泌,帮助消化。

以上是乾隆皇帝的养生良方,而且现在的生活水平提高了,普通百姓像黄帝一样养生也不是什么难事了。我们在自己家中的厨房就可以做出古时黄帝才能享受的美味汤品。

冬季由于气温较低,所以人易出现脾胃虚寒、腹泻、腹部疼痛等病症,因此要适当做好保暖工作:要添加衣服但不宜过厚,要升高室内温度但不宜过高,否则出门时易感冒。此外,腮腺炎、麻疹、流感等疾病在这个季节易高发,对付它们的好办法就是注意锻炼身体,提高抗病能力。当然,也可在医生的指导下服用中药来预防疾病,如可用板蓝根来预防流感。

【健康小贴士】

冬季养生还要注意这些问题。因为冬季排汗较少,因此不宜吃太咸的食物,多吃新鲜蔬菜和水果可有效补充维生素;热量较高的食物往往是滋阴潜阳的佳品,比如羊肉、龟、鳖等。人们在冬季应保持充足的睡眠,最好早睡晚起。

火锅热腾腾,冬天享用有讲究

冬天天气寒冷,大家都吃热腾腾的火锅,但是火锅虽然好吃,却也有很多讲究。涮火锅时,肉片是不可缺少的一道原料。涮肉时,要注意以下几点:肉片越新鲜越好。肉片如果储存时间过长,其营养成分就会大量损失。新鲜肉片要切薄,若肉片厚,涮时不易杀死寄生虫虫卵,涮的时间过长还会引起营养的损失。涮肉时间太短。一般来讲,薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红色变为灰白,才可以吃。

除此之外,吃火锅还有以下五大忌:

一忌:在火锅停用一段时间后立即使用

在使用火锅前一定要用布浸蘸食醋,再加点盐擦拭,把铜锈彻底刷洗干净再用。

二忌:生食

有些人吃火锅为了鲜嫩,不等肉菜煮熟就下肚,这样很不卫生。应该将生肉、生鱼或海鲜先煮再放蔬菜,待熟后再吃,以便充分使食物中所带的细菌或寄生虫卵致死。但也不宜将蔬菜煮得时间过长,以免破坏蔬菜中的营养。

三忌:烫食

刚从火锅中取出鲜烫的食物,不宜马上送入口中,应放在碗内稍凉一下再吃,以免烫伤食道黏膜,造成溃疡或口腔膜起泡。

四忌:过辣

有些人吃火锅时辣椒、蒜、葱等调料放得太多,对胃黏膜造成一定的损害。特别是患有肺结核、痔疮、胃炎及十二指肠溃疡的人,更应少吃。