书城养生黄帝内经:四季饮食调养智慧
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第28章 《内经》告诉你:冬季怎么吃(5)

三是适量补充无机盐。医学研究表明,人怕冷与饮食中无机盐缺少很有关系。专家建议冬季应多摄取含根茎的蔬菜,如胡萝卜、百合、山药、藕及青菜、大白菜等,因为蔬菜的根茎里所含无机盐较多。钙在人体内含量的多少可直接影响人体的心肌、血管及肌肉的伸缩性和兴奋性,补充钙可提高机体御寒能力。含钙较多的食物有:虾皮、牡蛎、花生、蛤蜊、牛奶等。

四是多吃含维生素B2、维生素A、维生素C的食物。寒冷气候使人体氧化功能加强,机体维生素代谢也发生了明显变化,饮食中要及时补充维生素B2(核黄素),以防口角炎、唇炎、舌炎等疾病的发生。维生素B2主要存在于动物肝脏、鸡蛋、牛奶、豆类等食物中。维生素A能增强人体的耐寒力,应多吃些富含维生素A的肝脏、胡萝卜、南瓜、白薯等食物。维生素C可提高人体对寒冷的适应能力,对血管具有良好的保护作用,应注意摄取新鲜蔬菜和水果。

现在的人们在选择补品的时候往往存在一个误区,那就是越贵重越好,其实不然,因为补品的价值和价格根本不成正比。“药症相符,大黄亦补;药不对症,参茸亦毒。”因此,李时珍认为,药无贵贱,对症即可。下面介绍的这些食品并不贵重,但只要合理搭配,对症进补,就能起到“贵重药”的效果。

1.补气类:具有补益脾胃、益气强身的作用,适用于脾胃虚损、气短乏力者。如小米、糯米、莲心、山药、扁豆、鸡肉、大枣、鹌鹑、鲫鱼等。

2.补血类:具补益气血、调节心肝之效。如龙眼、枸杞、葡萄、牛羊肝、猪心、带鱼等。

3.补阴类:具滋阴润肺、补脾胃和益气之效。适于阴虚火旺、体弱内热者。如黑豆、百合、芝麻、豆腐、梨、甘蔗、兔肉、蜂蜜等。

4.补阳类:具补肾填髓、壮阳强身之效。如核桃肉、狗肉、羊肉、韭菜、虾类等。

【健康小贴士】

冬季是养生的季节,适合多吃一些具有滋补作用的食物。坚果含有丰富的、对人体有利的不饱和脂肪酸,以及大量维生素、微量元素等,是专家推荐的最适合冬季食用的食物之一。榛子、核桃、杏仁、腰果,被人们称为“世界四大坚果”。它们不论从营养成分还是从口感上来说,在各种坚果中都属于佼佼者,冬季适当多吃一些,会让你的身体更加强壮。

冬食“黑五类”,肾脏安康底气足

虽然大家都向往皮肤越白越好,但营养学家却推荐,吃的食物越黑越健康。《黄帝内经》把不同颜色的食物或药物归属于人体的五脏:红色入心,青色入肝、黄色入脾,白色入肺,黑色入肾。所以,多吃黑色食物可以对肾起到很好的滋养和呵护作用,这点也已经受到了专家的肯定。

黑色食物一般含有丰富的微量元素和维生素,如我们平时说的“黑五类”,包括黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、核桃,就是最典型的代表。如果仔细研究“黑五类”的营养,就会发现,其中个个都是养肾的“好手”。米中的珍品——黑米,也被称为“黑珍珠”,含有丰富的蛋白质、氨基酸以及铁、钙、锰、锌等微量元素,有开胃益中、滑涩补精、健脾暖肝、舒筋活血等功效;豆被古人誉为肾之谷,黑豆味甘性平,不仅形状像肾,还有补肾强身、活血利水、解毒、润肤的功效,特别适合肾虚患者;有“营养仓库”之称的黑枣性温味甘,有补中益气、补肾养胃补血的功能;核桃则有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用,常用于肾虚腰痛、尿路结石等症;黑芝麻性平味甘,有补肝肾,润五脏的作用,对因肝肾精血不足引起的眩晕、白发、脱发、腰膝酸软、肠燥便秘等有较好的食疗保健作用。“黑五类”个个都是养肾的“好手”,如果这五种食物一起熬粥,更是难得的养肾佳品。

除了“黑五类”外,黑荞麦也是补肾的“好手”。它可药用,具有消食、化积滞、止汗之功效。除富含油酸、亚油酸外,还含叶绿素、卢丁以及烟酸,有降低体内胆固醇、降血脂和血压、保护血管功能的作用。它在人体内形成血糖的峰值比较延后,适宜糖尿病人、代谢综合征病人食用。

黑木耳也是养肾佳品。中医认为其具有清肺益气、活血益胃、润燥滋补强身之效。现在研究表明,黑木耳胶体具有较强吸附力,能够清洁肠胃。还含有核酸、卵磷脂成分,具有健美、美容,延缓衰老之效。黑木耳是一种可溶性膳食纤维,能补血,高血脂、心梗、脑梗患者多食可溶栓,降低血小板数量。

此外,李子、乌鸡、乌梅、紫菜、板栗、海参、香菇、海带、黑葡萄等,都是营养十分丰富的食物。肾不好的人,可以每周吃一次葱烧海参,将黑木耳和香菇配合在一起炒,或炖肉时放点板栗,都是补肾的好方法。

总之,平时要多吃一些黑色的食物,肾不好可补肾,肾好的也可养肾。

【健康小贴士】

检测你的肾是否健康,可以通过人们每天自身的拍尿量来判断,一般正常人每天的排尿量应该在1500~2000毫升左右,正常饮水的情况下多于2500毫升或少于400毫升则有可能是肾出现问题,应及时到医院就诊。

天寒地冻,饮对了最养肾

现在很流行补肾,补肾的方法也很多,但如果论食补的话,还是喝汤、粥、酒这些饮品比较好,因为这些饮品更容易被身体吸收。就像广告里面说的“吸收是关键”,吃再好,不吸收都是白搭。所以,下面就为大家介绍几款方便又实用的补肾良方:

1.人参核桃饮

【材料】人参5克,核桃肉3个。

【做法】将人参切片,核桃肉掰成蚕豆大,把两者放入锅中加水适量文火熬煮1小时即可。

【功效】代茶饮,可长期服用。此饮具有益气固肾的作用,常用于肾气不足而出现的头昏健忘,耳鸣失眠,须发早白,神疲乏力,汗多气短等。

2.灵芝人参果杞酒

【材料】灵芝50克,人参(西洋参、种洋参、生晒参均可)30克,果杞50克,冰糖100克,白酒500毫升。

【做法】灵芝洗净切薄片、人参切片、果杞洗净置于酒罐中,加入冰糖、白酒,密封罐口,浸泡15天即成。

【功效】每日两次,每次10毫升。可长期饮用。此酒的功效在于益气补肾,抗衰老。适用于须发早白,失眠健忘,腰酸耳鸣,头昏眼花,气短乏力等肾气不足者。

3.枸杞莲药粥

【材料】枸杞30克,莲子50克,新鲜山药100克,白糖适量。

【做法】新鲜山药去皮洗净切片;枸杞、莲子淘洗干净;将以上三物加清水适量置于文火上煮熬成粥,加糖食用。

【功效】每日早晚温服,可长期服用。常喝枸杞莲药粥可补肾健脾,养心安神。此粥适用于脾肾虚弱而致的健忘失眠,心悸气短,神疲乏力等症。

4.首乌龟肉汤——滋阴补肾17

【材料】乌龟一只,制首乌30克,桑葚子15克,旱莲草15克,女贞子15克,适量葱、姜、食盐。

【做法】将乌龟活剖,去肠杂洗净,放入沸水中拖去血水,去里皮,斩成2厘米见方的块状备用;将首乌、桑葚子、旱莲草、女贞子洗净后装入纱布袋中扎紧口;将龟肉及龟壳、药袋、葱段、姜丝适量一齐放入锅中,加清水适量,武火煮沸捞去浮沫,文火煮2小时即可。

【功效】食肉和汤。常喝此汤可滋阴补肾。用于肾阳不足而致的黄褐斑、肥胖症。头昏耳鸣,腰腿酸软,心烦易怒等。

5.鲜栗子鸡肉汤

【材料】光鸡半只(约500克),鲜栗子肉500克,冬菇30克,生姜2片。

【做法】鲜栗子肉用开水烫。稍浸后剥去衣。冬菇用水浸软,去蒂,洗净,光鸡洗净,斩件;将鸡、栗子、姜片一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,再加冬菇煲20分钟,调味供用。

【功效】食肉和汤。此汤具有益气养血,滋阴补肾的功效。用于食欲欠佳,倦怠之力的脾胃虚弱,肝肾不足导致的消瘦,体虚及老年人患的慢性支气管炎。

【健康小贴士】

一些体质虚弱和患有关节炎等病的人,在严冬季节,多吃些狗肉是有好处的。但不宜盲目食狗肉,以免食用狂犬肉,染上狂犬病。吃狗肉后不要喝茶,这是因为茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合,会生成一种物质。这种物质具有一定的收敛作用,可使肠蠕动减弱,大便里的水分减少。因此,大便中的有毒物质和致癌物质,就会因在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。

天寒,多吃些偏温热性的食物吧

冬季是四季之中人体进补的最好时节,人们应该利用这个好时节来补益身体。其中,以饮食进补为最佳选择。在冬季,除了应该适当多吃一些五谷杂粮外,还应该注意补充足够的蛋白质、维生素、矿物质及适量的脂肪类食物。因为,这些食物有御寒的作用。

《内经》理论认为,冬日养阴。寒冬腊月,身体进入“能源危机”的时期,人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持,因此,冬季应该多食用一些偏温热性的食物,特别是能够温补肾阳的饮食,以增强机体的御寒能力。

下面就介绍几种冬季进补大有益处的食物及做法。

1.当归生姜羊肉汤:当归20克,生姜30克,羊肉500克,黄酒、调料适量。将羊肉洗净,切为碎块,加入当归、生姜、黄酒及调料,炖煮1~2小时,食肉喝汤。有温中补血、祛寒强身的作用,适用于神疲乏力、面色苍白、畏寒肢冷等血虚及阳虚的人群。

2.羊肾粥:羊肾(或猪肾)1只,大米100克,调料少许。将羊肾切开,剔去内部白筋,切为碎末,大米洗净,加入适量水及调料,煮1小时食用。有益气壮阳、填精补髓的作用,适用于虚弱无力、腰膝酸软、畏寒怕冷、性功能减退等肾阳不足的人群。

3.核桃仁饼:核桃仁50克,面粉250克,白糖少许。将核桃仁打为碎末,与面粉混合在一起,加水适量,搅拌均匀,烙为薄饼食用。有补肾御寒、润肠通便的作用,适用于腰痛腿软、肺虚咳喘、大便干结等肺肾虚的人群。

同时,狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中也富含蛋白质及脂肪,产热量多,《内经》认为有益肾壮阳、温中暖下、补气生血的功能,御寒效果也很好。

虽然以上介绍的都是冬季大补的食物,但是不要因为是美食就贪吃,吃多了要是出问题的。而且在进补的时候,要针对自己的身体状况进行,如果自己本身阳气就旺,就无需再补,而身体虚弱的也要找到病因再对症而补。此外,人们虽有冬令进补的习惯,其实不用大吃补品,只要饮食得当,青菜萝卜吃得好也是进补。

【健康小贴士】

吃辣的可以祛寒。辣椒中含有辣椒素,生姜含有芳香性挥发油,胡椒中含胡椒碱。它们都属于辛辣食品,冬天多吃一些,不仅可以增进食欲,还能促进血液循环,提高御寒能力。此外,冬季要忌食或少食黏腻、生冷的食物,因为此类食物属阴,易使脾胃中的阳气受损。

寒冬最离不开的美味:腊八粥

冬季是各种疾病的多发季节,因此,保健就显得至关重要,喝粥是既方便有营养的选择。而我国自古就有喝腊八粥的习俗,腊八粥的原料没有规定,所有的五谷杂粮都可以入粥。冬天喝腊八粥可畅胃气、生津液,温暖滋补,可以祛寒。所以,腊八粥不应该仅仅成为腊八节的节日食品,而应该成为老百姓冬季餐桌上的不可或缺的美食。

最早的腊八粥是红小豆和糥米来煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。现在可以根据各人的口味和身体状况不同而做成各种各样的腊八粥。

1.补脾健胃的薏米腊八粥

主要原料为粳米、糯米和薏米等。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分,具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用,适于脾胃功能低下者食用,对于虚寒泻痢、虚烦口渴、小便不利等有一定的辅助治疗作用。薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能,经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。

2.养心补肾的果仁腊八粥

主要原料为花生、核桃仁、莲子、枸杞、大枣、松子、栗子、粳米等。花生有“长生果”的美称,具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功效。核桃仁具有补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨的作用,还能够增进食欲、乌须生发,核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。对于经常失眠的患者,如果在粥里加点龙眼肉、酸枣仁,将会起到很好的养心安神作用。莲子可补气健脾;枸杞具有延年益寿的作用,对血脂也有辅助的调节作用,是老年人的食疗佳品;大枣也是一种益气养血、健脾的食疗佳品。对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效;松子仁能滋润心肺、通调大肠;栗子能补肾益气、治腰酸腿软。

3.降糖降脂的燕麦腊八粥

主要原料是燕麦、大麦、黑豆、红豆、绿豆、奶花芸豆、粳米等。燕麦具有降低血中胆固醇浓度的作用,对于糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者很有好处。腊八粥中的各种豆,能使蛋白互补,而且纤维素含量较高。糖尿病人喝腊八粥最好不放糖,如果想吃甜食,可以放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。

4.补充蛋白质的黄豆腊八粥

主要原料为黄豆、红豆、奶花芸豆、豌豆、绿豆、黑豆、粳米等。黄豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等,营养十分丰富,并且具有降低血中胆固醇、预防心血管病、抑制多种恶性肿瘤、预防骨质疏松等多种保健功效。红豆含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有健脾祛湿、利水消肿之功,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。