书城养生黄帝内经:四季饮食调养智慧
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第27章 《内经》告诉你:冬季怎么吃(4)

【做法】宰杀后,除净毛,剁去脚爪,剖腹清除内脏,冲洗干净,入沸水锅中氽一下。将当归、熟地、白芍、川芎洗净,切成薄片,用纱布袋装好,扎紧口;生姜、细葱洗净,姜切片,葱切节,备用。将沙锅置武火上,掺入清汤,放入鸡,药袋烧开后,撇去浮沫,加料酒、姜、葱,改用文火炖至鸡肉烂熟,骨架松软,拣去药袋、姜、葱不用,加入精盐、味精、胡椒粉调好味即成。

【功效】益血补虚。

【适用】心肝血虚所致的面色无华、头晕眼花、心悸失眠、多梦健忘、视物模糊、两目干涩、手足麻木、屈伸不利、月经推后、经少色淡、经后小腹空痛等。

朔风怒吼,综合调养——大雪饮食养生方案

每年的12月7日前后是二十四节气中的大雪。大雪,顾名思义,就是说此时已经到了雪花漫天飞舞的时节,民间有“瑞雪兆丰年”之说,可见大雪节气的到来,预示着来年能否丰收。

关于大雪节气的养生,从《内经》理论的角度来看,此时已到了“进补”的大好时节。这里的进补并不是一般狭义理解上的随便吃些营养价值高的食品,或者用点壮阳的补药,进补其实是养生学的一个分支内容,具体来说是要通过养精神、调饮食、练形体、慎房事、适温寒等综合调养达到强身健体益寿的目的。

但是进补要有讲究,首先要注意适度原则,不可太过,不可不及。如若稍有劳作则怕耗气伤神,稍有寒暑之异便闭门不出,食之唯恐肥甘厚腻而节食少餐,这样不仅无异于补养,甚至会损害健康。所以,即使是补养也要注意动静结合、劳逸结合、补泻结合、形神共养,不可失之偏颇。

在饮食方面,大雪尤其要注意两点:一是多喝水。冬天虽然人体排汗量较少,但人体各器官仍需要水分滋养,以保证正常的新陈代谢。特别是在寒冷干燥之时更应多饮水,一般来说,冬日每天进水量最少应在2000毫升以上。二是多喝粥。营养专家提倡,晨起服热粥,晚餐宜节食,以养胃气。特别是羊肉粥、糯米红枣百合粥、八宝粥、小米牛奶冰糖粥等最适宜。

下面,为大家推荐几款大雪进补食疗方:

1.灵芝猪蹄汤

【材料】灵芝30克,黄精15克,鸡血藤15克,黄芪18克,猪蹄250克,味精、精盐各适量。

【做法】将猪蹄去净残毛,刮洗干净,剁成小块。将灵芝、黄精、鸡血藤、黄芪洗净,用纱布袋装好,扎紧口,与猪蹄同人沙锅,加水适量,先以武火烧开,后改文火慢炖至猪蹄烂熟,捞出药袋不用,加入味精、精盐调好味即成。

【功效】益气补血。

【适应证】白细胞减少症而属气血两虚者。

2.参蛤蒸鸭

【材料】白鸭1只(约1~1.5克),人参10克,蛤蚧5克。料酒、细葱、生姜;味精、精盐、清汤各适量。

【做法】将鸭子宰杀后,除净毛,剁去嘴、脚掌,在鸭的背面近尾部横开一刀,抠净内脏;冲洗干净;入沸水锅中汆一下捞出,装入蒸盆备用。将人参、蛤蚧烘脆研成细末;生姜、细葱洗净,姜切片,葱切节备用。将人参、蛤蚧粉末放入鸭的腹腔内,再加入姜片、葱节、料酒、清汤,上笼用武火蒸至鸭子熟烂,加味精、精盐调好味即成。

【功效】补肺肾、定咳喘。

【适应证】肺肾气虚、肺肾气阴两虚所致的神疲气短、久咳声低、动则喘促、气不接续、常自汗出、腰膝酸软、咳则小便出,以及老年慢性支气管炎、支气管哮喘、肺气肿等而属肺肾气虚者。

日短阳生,食养保精——冬至饮食养生方案

每年的12月22日左右是二十四节气中的冬至,这是一个很重要的节气。冬至这一天的白天是一年中最短的一天,过了冬至后,白天的时间逐渐变长,夜晚逐渐变短,俗话说:吃了冬至饭,一天长一线。冬至的到来是阴气盛极而衰、阳气开始萌芽的时候。早在汉代曾把冬至作为公定节日,文武百官皆可放假一天。在我国台湾则有“冬至过大年”的说法,他们把这一天看得跟过年一样重要。冬至之受重视,由此可见一斑。

在养生学上,冬至是一个重要的节气,在《易经》中有“冬至阳生”的说法,冬至过后体内的阳气开始萌芽,这个时候人们应该顺应这一身体机能的变化,做好各方面的身体调养。

首先,要做到静神少虑、畅达乐观、讲究生活情趣,适当进行锻炼,防止过度劳累。精神调养不论在任何节气都是养生的重点,拥有一个好的心态对于保持身体健康是很有益处的。

其次,是节欲保精。每个人都应根据自身实际情况节制房事,不可因房事过度,劳倦内伤,损伤肾气。因为肾为先天之本,肾精充足,五脏六腑皆旺,抗病能力强,身体健壮则人能长寿;反之,肾精匮乏,则五脏虚衰,多病早夭。孙思邈在《千金要方》中曾经提出:“人年二十者,四日一泄;三十者,八日一泄;四十者,十六日一泄;五十者,二十日一泄;六十者闭精勿泄,若体力犹壮者,一月一泄。”这说明严格而有规律地节制性生活,是健康长寿的必要保证。

最后,是饮食调养。可分别从补气、补血、补阳、补阴四个角度来调配饮食:

补气食品,是指具有益气健脾功效,对气虚证有补益作用的食品,如糯米、党参、黄芪、大枣、山药、胡萝卜、豆浆、鸡肉等;

补血食品,是指对血虚证者有补益作用的食品,如动物肝脏、动物血制品、红枣、花生、龙眼肉、荔枝肉、阿胶、桑葚、黑木耳、菠菜、胡萝卜、乌鸡、海参、鱼类等都有一定的补血作用;

补阳食品,是指具有补阳助火,增强性功能的功效,对阳虚证有补益作用的食品,如狗肉、羊肉、虾类、鹿肉等,核桃仁、韭菜、枸杞子、鸽蛋、鳝鱼、淡菜等也有补阳作用;

补阴食品,是指具有滋养阴液,生津润燥的功效,对阴虚证有补益作用的食品,如银耳、木耳、梨、牛奶、鸡蛋、葡萄菜等。

总之,冬至是进补的好时节,日常饮食应对照上述分类,选择适合自己的,为来年打下一个好的身体基础。

下面,为大家推荐两款冬至进补食疗方:

1.红烧龟肉

【材料】龟1只(750~100克),菜油、料酒、生姜、细葱、花椒、酱油、冰糖各适量。

【做法】将龟放入盆中;加热水(约40℃),使其排尿,宰去头、足,剖开去龟柯、内脏,将龟肉洗干净,切成块;姜、葱洗净切碎,备用。将锅中放入菜油烧热后,下入龟肉块,反复翻炒,再加入姜、葱、花椒、冰糖,烹以酱油、料酒,加适量清水,将锅置炉上,以文火煨烧至烂熟即成。

【功效】滋阴补血。

【适应证】阴血亏虚所致的头晕目眩、午后低烧、骨蒸劳热、形体消瘦、心悸心烦、久咳咯血、便血等。

2.山楂荷叶茶

【材料】山楂15克,荷叶12克,茶叶3克。

【做法】将上3味水煎取汁,代茶饮用。每日1剂

【功效】清热强心、活血化瘀。

【适应证】中风。

天寒地冻,最宜运动——小寒饮食养生方案

每年的一月五日前后是小寒节气。民间有句谚语:小寒大寒,冷成冰团。小寒表示寒冷的程度,从字面上理解,大寒冷于小寒,但在气象记录中,小寒却比大寒冷,可以说是全年二十四节气中最冷的节气。

俗话说“冬练三九”,小寒正处于三九天,是一年中天气最冷的时候,所以此时正是人们加强锻炼、提高身体素质的大好时节。但此时的锻炼也要讲究方式、方法。

寒冷的冬天有一种简单的方法可以健身——搓手。搓手的做法很容易:双手抱拳,从虎口接合,捏紧,再移动双手转动,在转动过程中使手的各部分互相摩擦。搓手的时间没有限制,时间稍长,两只手都会感到暖烘烘的。经常将双手在一起摩擦搓手,可以预防冻疮的发生,使手指更加灵活自如,同时对大脑也有一定的保健作用;对于经常待在室内的人,经常搓手,还能促进血液循环和新陈代谢,预防感冒。

此外,在严冬季节,人们经常一进屋就把冻僵的手脚放到取暖器旁边烤,或插入热水里暖。其实这样对手脚皮肤保健非常不利,日后很容易生冻疮。正确的方法是在距取暖器不远的地方,将裸露的手脚互相搓擦,使手脚的温度自然回升,待皮肤表面变红时,再移到取暖器旁或放入热水中取暖。

小寒进补食疗方:

1.灵芝粥

【材料】灵芝10克,杜仲15克,糯米100克,冰糖适量。

【做法】将灵芝、杜仲加水适量煎煮,去渣取汁,然后以药汁与糯米同入沙锅;水适量共煮成稀粥,加人冰糖搅匀即成。

【功效】滋阴补肾、养心安神。

【适应证】心肾阴虚所致的腰膝酸软、心悸心烦、失眠多梦、记忆力减退,以及神经衰弱、心动过速、贫血等而属心肾阴虚者。

2.山药桂圆粥

【材料】淮山药50克,桂圆肉15克,荔枝肉15~20克,五味子3~5克,粳米350克,白砂糖适量。

【做法】先将五味子煎水,去渣取药汁与淮山、桂圆肉、荔枝肉、粳米同入沙锅,加水适量,以文火煮粥,待粥将熟时,加入白糖,搅匀稍煮片刻即可。

【功效】滋补心肾、安神固涩。

【适应证】心肾阴虚所致的腰膝酸软、潮热盗汗、手足心低热、心悸心烦、失眠多梦、消渴多尿、遗精早泄、头晕耳鸣等。

银装素裹,温补防寒——大寒饮食养生方案

每年的1月20日左右是大寒,这是一年中的最后一个节气,在气象记录中虽不像大雪到冬至、小寒期间那样酷冷,但仍处于寒冷时期。大寒过后,特别是在农村,人们便开始忙着除旧布新,腌制年肴,准备年货。

大寒期间有一个对于北方人非常重要的日子——腊八,即阴历十二月初八。在这一天,人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥。民间又把腊八节叫小年,意指其为春节的序幕,以这天为开始,人们就准备过年了。总之,大寒是二十四节气之尾,也是冬季即将结束之季,大地回春的迹象已经隐约可见。

关于大寒节气的养生,依然要以温补为主,这是年尾调养身体的重要时刻,以养精蓄锐迎接新的一年。大寒虽然已经不像小寒那样酷寒,但天气还是比较寒冷,所以在衣着上还是要注意保暖,早晚天气较冷时尽量减少在户外的时间。

饮食仍然是温补的重要途径,不妨多吃红色蔬果及辛温食物,如红辣椒、红枣、胡萝卜、樱桃、红色甜椒、红苹果等蔬果能为人体增加热能,使体温升高,多吃还能抵抗感冒病毒,加速康复,是冬季的首选食物。此外,一些辛温食物如紫苏叶、生姜、青葱、洋葱、花椒、桂皮等,也对风寒感冒具有显著的食疗功效。

一些根茎类食物,如芋头、番薯、山药、马铃薯、南瓜等具有丰富的淀粉及多种维生素、矿物质,也可快速提升人体的抗寒能力。

若无尿酸高、肾脏病、糖尿病、高血压等疾病,可在大寒之时喝一点酒,如米酒、葡萄酒等,有助于气血循环,睡前小酌1杯,更能提高睡眠质量。

冬末气候寒冷干燥,许多人还容易出现嘴唇干裂、口角炎等问题,这主要是缺乏维生素B2所致,可多食酸乳酪、花粉、酵母粉等,症状很快就会有所改善。

下面,为大家推荐两款大寒进补食疗方:

1.洋葱炒肉丝

【材料】洋葱150克,瘦猪肉60克,调料适量。

【做法】按常法烹制食用。

【用法】每日1剂。

【功效】滋阴养血、扩张血管。

【适应证】动脉硬化、高血压、糖尿病等。

2.双耳汤

【材料】银耳、黑木耳各10克,冰糖适量。

【做法】按常法蒸熟食用。

【用法】每日1~2剂。

【功效】滋阴益气、凉血活血。

【适应证】动脉硬化、冠心病等。

【健康小贴士】

大寒是一年最后一个节气,但却是一年“气”的开始,做好大寒时节的养生尤为重要。由于大寒中经常有春节这样的盛大节日,充满了喜悦与欢乐的气氛,我们应把大寒养生保健的重点放在食补上,切忌暴饮暴食,起居不规律。同时要以固护脾肾,调养肝血为调理的首要原则。

第三节 冬季滋体食补方

冬季滋补,饮食为先

人们往往习惯于冬季进补,为什么要冬季进补呢?因为冬三月,是养精蓄锐的大好时期,这时人的皮肤肌腠比较致密,汗出较少,摄入的营养物质也容易贮藏起来,况且在冬令季节里,人的食欲也比较旺盛,所以这时是进补的最好时节,冬至以后尤为相宜。

虽说冬季是进补的大好时机,但到底吃什么最好呢?

首先应该注意,对于一般无病而体弱者,冬补还是以“食补”为主,兼有慢性病者,则需食补加药补。有许多食品,为“药食两兼”物品,因此食补和药补并无严格区别,关键在于合理调配,对症施补。

而且在进补中要坚守四个原则:

一是多补充热源食物。因为冬季比较寒冷,膳食中应多补充产热营养素,如碳水化合物、脂肪、蛋白质,以提高机体对低温的耐受力。尤其应考虑补充富含蛋白质的食物,如瘦肉、鸡鸭肉、鸡蛋、鱼、牛奶、豆类及其制品等。

二是多补充含蛋氨酸的食物。因为蛋氨酸通过转移作用可提供一系列耐寒适应所必需的甲基。寒冷气候使得人体尿液中肌酸的排出量增多,脂肪代谢加快,而合成肌酸及脂酸、磷脂在线粒体内氧化、释放热量都需要甲基。因此,在冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物,如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、叶类蔬菜等。