书城养生黄帝内经:四季饮食调养智慧
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第26章 《内经》告诉你:冬季怎么吃(3)

但是,狗肉性温热,多食易生热助火,故凡发热病、阴虚火旺炎症、湿疹、痈疽、疮疡等患者忌食;因含嘌呤类物质,故痛风患者忌食,孕妇亦忌食。另外,狗肉与鲤鱼相克,不宜共食,更不宜同烹。而且,吃完狗肉后千万不要再喝茶。狗肉也不能与大蒜同食,否则易助火损人,火热阳盛体质的人更应忌食。

狗肉的吃法有很多,现在就为您介绍一种狗肉中最出名的做法——“沛县狗肉”,这道菜不仅好吃,有历史有典故,而且有温肾散寒,壮阳益精的功效。具体做法如下:

【材料】狗肉750克,甲鱼1只约650克,葱姜片各50克,绍酒50克,酱油20克,精盐10克,味精2克,白糖5克,八角5克,花椒10克(用纱布包好),硝水15克,汤800克。

【做法】

(1)将狗肉切块,用绍酒、葱、姜各半、精盐6克及硝水拌匀腌渍约2小时,再用清水泡约1小时,甲鱼宰杀治净,剁成块。

(2)将狗肉块下入沸水锅中焯透捞出。

(3)将甲鱼沸水锅内焯透捞出,放入沙锅内,加入余下调料(不含味精)、狗肉块及汤,盖严盖,炖至熟烂,去掉葱、姜,加入味精即成。

【健康小贴士】

沛县狗肉,煮好上市的狗肉呈棕红色,色泽鲜亮,气味浓香,味道鲜美,入口韧而不挺,烂而不腻,既有很高的营养价值,又有助消化的药用功能;而且在吃法上沛县狗肉都不会用刀切,而是用手撕成条状。

冬季鲫鱼最肥美,温补身体正合时

鲫鱼又名鲋鱼,另称喜头,为鲤科动物,产于全国各地。《吕氏春秋》载:“鱼火之美者,有洞庭之鲋。”可知鲫鱼自古为人崇尚。鲫鱼肉嫩味鲜,尤其适于做汤,具有较强的滋补作用。之所以冬季是吃鲫鱼的最佳季节,自然是看好其温补之功。明代著名的医学家李时珍赞美冬鲫曰:“冬月肉厚子多,其味尤美。”民谚也有“冬鲫夏鲤”之说。

鲫鱼含有丰富的蛋白质,不仅质优,而且齐全、易于消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源,常食可增强抗病能力。

《本草纲目》中记载:“鲫鱼性温,味甘;健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气。”对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用;产后妇女炖食鲫鱼汤,可补虚通乳;先天不足,后天失调,以及手术后、病后体虚形弱者,经常吃一些鲫鱼都很有益;肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用,以补营养,增强抗病能力。另外,鲫鱼子能补肝养目,鲫鱼脑有健脑益智的作用。

吃鲫鱼时,清蒸或煮汤营养效果最佳,若经煎炸则上述的功效会大打折扣。冬令时节食之最佳。鱼子中胆固醇含量较高,故中老年人和高血脂、高胆固醇者应忌食。

下面就介绍几种鲫鱼的食疗【做法】

1.清炖鲫鱼汤

【材料】新鲜大鲫鱼一尾,生姜、香葱、花椒、蒜片。

【做法】将鲫鱼刮鳞、剖肚、去鳃,放入适量沸水中;加诸料慢慢地炖十几分钟,待汤汁白亮浓稠之后,加入适量精盐、陈醋;再稍炖片刻熄火,撒入香菜、味精,滴上少许香油便可食用。

【功效】此汤可健脾利湿,促进血液循环,增进食欲,更具有通乳、下奶的功效。很适合顺产和剖宫产的妈妈食用。

2.鲫鱼砂蔻汤

【材料】大鲫鱼1尾(约200克),紫豆蔻6克,砂仁、陈皮各3克,生姜3克,胡椒1克。

【做法】将鲫鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。将砂仁、紫豆蔻填入鱼腹中,下锅,加水适量,煮沸后改为小火。起锅前加入胡椒、陈皮、生姜煮1~2分钟即可。

【功效】此方具有健脾温胃,行气止痛的功效。适于虚寒型的胃炎、溃疡病。胃炎、溃疡病患者可选用。

3.蛋奶鲫鱼汤

【材料】鲫鱼1条,胡椒粒5颗,蛋奶(或牛奶)20克,姜10克,葱10克,盐、鸡精各适量。

【做法】将鲫鱼剖腹后,清洗干净待用。把鲫鱼放置3成热的油中过油,以去除鲫鱼的腥味。加入适量水和调料,用小火清炖40分钟。起锅时加入少许蛋奶,能使汤变得白皙浓稠,口感更佳

【功效】健脾利湿,美容除皱。

【健康小贴士】

宝宝脏腑娇嫩,不耐寒热,脾虚肝旺,外感风寒就会影响到肺或导致脾虚而失去正常功能。对久咳不愈的孩子可以用鲫鱼汤治疗。但要注意:不要过浓、过咸。

冬季暖身找洋葱

进入冬季,洋葱摆上餐桌的频率高起来,特别是西餐,洋葱唱主角。洋葱是俄罗斯人一日三餐离不开的蔬菜,说明多吃洋葱可增暖、强身。很多人在冬季常常感觉身体上某些小部位,比如手、脚、耳朵、小等特别寒冷,而此时身体的其他部位却并不是冷得受不了,医学上把这种反应统称为“寒证”。如果有这方面的症状,那就把洋葱请上餐桌,烹饪一些抵抗寒流的冬季暖身餐吧。

洋葱的营养价值极高,集营养、医疗和保健于一身,在欧洲被誉为“菜中皇后”,含有丰富的蛋白质、糖、粗纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。

洋葱有抵御流感的作用,是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛辣味,有较强的杀菌作用,可以抗寒,抵御流感病毒。

洋葱能增进食欲,因其气味辛辣,能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,对消化不良、食欲不振、食积内停等症有辅助治疗的效果。

洋葱可降血压。它是目前所知唯一含前列腺素A的,前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,预防血栓形成作用。经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用。

洋葱具有降血糖作用,因洋葱里有一种抗糖尿病的化合物,类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺,具有刺激胰岛素合成及释放的作用。

洋葱有提神作用,它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,供给脑细胞热能,是神志委顿患者的食疗佳蔬。

洋葱具有防癌抗癌的功效,其含有天然抗癌物质,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,其含有的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽,谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸,人体内硒含量增加,癌症发生率就会大大下降。

洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱中含有一定的钙质,常吃洋葱能提高骨密度,有效防治骨质疏松症。

洋葱可预防胆固醇过高,洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。

洋葱根据皮色可分为白皮、黄皮和紫皮三种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒烧或生菜沙拉;黄皮洋葱肉质微黄,柔嫩细致,味甜,辣味居中,适合生吃或者蘸酱。

就营养价值来说,紫皮洋葱的营养更好一些。因为紫皮洋葱的辣味较大,含有更多的蒜素。此外,紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的栎皮素,是对人体非常有用的保健成分。

洋葱食用前要切去根部,剥去老皮,洗净泥沙,生、熟食均可。在烹调实践中,用洋葱做主菜、配料或做调味品十分普遍,它可用于凉菜,也可用于热炒,既可用于中餐,西餐更是必不可少。用它做凉菜辛香可口、清爽不腻。如家常菜洋葱拌肉丝,用它做热菜味多醇厚,或清香滑嫩,或鲜香适口,比较常见的菜如洋葱爆猪肝、洋葱炒鸡丁等。

下面给大家推荐几款洋葱的菜谱:

1.洋葱啤酒鸭

【材料】鸭1/2只,洋葱1头、啤酒1罐、八角、葱、辣椒、姜各适量。

【做法】

(1)鸭肉切块,放开水中焯一下,葱切段,辣椒切末,洋葱切丝,姜切片;

(2)先将葱段、辣椒、八角与姜片爆香,倒入啤酒,再放进鸭肉及洋葱以中火熬煮至汤汁稍干,即可起锅。

【功效】滋阴润燥、降压降脂。

2.洋葱炒蛋

【材料】鸡蛋4个,洋葱1个、食用油、盐、胡椒粉、味精各适量。

【做法】

(1)鸡蛋磕在碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;洋葱去皮、洗净切丝;

(2)炒锅置火上,放少量油,烧热后,下洋葱丝炒片刻,盛出;

(3)炒锅置火上,放油烧热,将鸡蛋液倒在锅里,熟后用铲子切碎,放洋葱一起翻炒,放盐、味精,调味即可。

【功效】降糖提神,暖身防病。

3.洋葱炒猪肝

【材料】猪肝、洋葱各适量、大葱、姜、食用油、淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒、盐、味精各适量。

【做法】

(1)洋葱切条,葱切斜段,姜切末,猪肝切片备用;

(2)猪肝放入开水中焯一下,颜色一变即捞出,过水冷;

(3)将猪肝加淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒腌10分钟;

(4)锅置火上,放油烧热,放洋葱、葱段及姜屑,再放入猪肝片改翻炒;

(5)加盐、味精调味拌炒均匀即可出锅。

【功效】促进食欲、补血强身。

【健康小贴士】

切洋葱的时候,菜刀放在水里浸泡下,切一会儿用水冲下刀,就不会泪流满面了;炒洋葱时,很容易发软粘在一起,如果在切好的葱头中拌少量的面粉就可避免,而且成色泽金黄,质地脆嫩,口感好。

第二节 冬季六节气饮食养生方案

冬天进补,开春打虎——立冬饮食养生方案

每年的11月8日前后是立冬,这是冬季的第一个节气。在民间,立冬是进补的好时节,认为只有这样才足够抵御严冬的寒冷。

《内经》理论认为,立冬到来时阳气潜藏,阴气盛极,草木凋零,蛰虫伏藏,万物活动趋向休止,以冬眠状态,养精蓄锐,为来春生机勃发做准备。人类虽然不冬眠,但到了冬季人体阳气潜藏,在养生方面也应注意补肾藏精,《内经》就有“冬不藏精,春必病温”之说,意思是冬天如果不好好养精蓄锐,来年春天就会疾病缠身。

进入冬天以后,在起居方面应该做到“无扰乎阳,早卧晚起,必待日光”,也就是说,进入冬季以后,每天要早睡晚起,等太阳出来以后才起床,这样才能保证充足的睡眠。睡觉前,应养成用热水泡脚的习惯,然后用力揉搓足心,这样不仅能御寒保暖,还有补肾强身、解除疲劳、促进睡眠、延缓衰老,以及防治感冒、冠心病、高血压等多种疾病的作用。

传统中医养生还有“冬时天地气闭,血气伏藏,人不可作劳汗出,发泄阳气”之说,意思是冬天天气闭藏,人体的气血也潜藏起来了,这时候人不可以过分劳作大汗淋漓,发泄阳气。立冬以后,天气还不是太冷,在衣着方面也要注意,不能穿得过少过薄,这样会容易感冒损耗阳气,当然也不能穿得过多过厚,否则腠理开泄,阳气不得潜藏,寒邪也易于侵入。

经常晒太阳对人体也有很多益处,特别是冬季,大自然处于阴盛阳衰状态,人体内部也不例外,所以在冬天常晒太阳,能起到壮人阳气、温通经脉的作用。

在饮食方面,冬季也是进补的最好季节,民间有“冬天进补,开春打虎”的谚语。冬季食补应注意营养的全面搭配和平衡吸收。元代忽思慧所著《饮膳正要》曰:“……冬气寒,宜食黍以热性治其寒。”意思是说,少食生冷,有的放矢地食用一些滋阴潜阳,热量较高的膳食为宜,同时也要多吃新鲜蔬菜以避免维生素的缺乏,例如:牛羊肉、乌鸡、鲫鱼,多饮豆浆、牛奶,多吃萝卜、青菜、豆腐、木耳等。冬季进补还应因人而异,因为食有谷肉果菜之分,人有男女老幼之别,体质有虚实寒热之辨,故“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择进补方案,万不可盲目进补。

下面,为大家推荐一款简单有效的立冬进补方——“蘑菇豆腐汤”:

【材料】蘑菇250克,豆腐200克,调料适量。

【做法】按常法煮汤服食。

【用法】每日一剂。

【功效】清热润燥、益气解毒。

【适应证】脂肪肝。

保暖增温,补充热量——小雪饮食养生方案

每年的11月22日或23日是二十四节气中的小雪节气。小雪表示降雪的起始时间和程度,是指初冬北方冷空气势力增强,气温降至0℃或以下,开始出现降雪,但还不到大雪纷飞的程度。小雪过后是制作腊肉的最好时节。

小雪前后,天气经常是阴冷晦暗的,一些容易受天气影响的人就会觉得郁闷烦躁,特别是本身就患有抑郁症的人还可能会加重病情,所以在这个节气要着重调养心情,保持开朗豁达,尽量少受天气的影响。也可以多参与一些户外活动、在晴朗的时候多晒太阳以增强体质,预防疾病。

冬季天气寒冷,在饮食方面应适当多吃些热量较高的食物,提高碳水化合物及脂肪的摄入量。全麦面包、稀粥、糕点、苏打饼干等均属碳水化合物,这些食物的摄入既有助于御寒,其中所含的微量矿物质硒还可以振奋精神。要注意增加维生素的供给,多吃萝卜、胡萝卜、辣椒、土豆、菠菜等蔬菜;以及柑橘、苹果、香蕉等水果。动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类,等等食品也可以保证身体对维生素A、维生素B1、维生素B2等的需要。

下面,为大家推荐一款小雪进补食疗方——四物炖鸡汤:

【材料】母鸡1只(约1.5千克),当归10克,熟地黄10克,白芍10克,川芎8克,料酒、胡椒粉、生姜、细葱、味精、精盐、清汤各适量。