书城养生细节决定健康大全集
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第31章 饭要吃得饱,更要吃得好——饮食中的健康细节(19)

(5)核桃仁。能补肾固精,主治肺肾亏虚,久咳气短而喘,遇寒活动加剧,甚则张口抬肩;或肾气虚衰,腰痛膝软,耳鸣乏力,阳痿早泄,梦遗滑精以及须发早白、大便燥结等。

2.女人要多吃的食物

(1)大枣。补气敛血、健脾胃,能延缓衰老。

(2)山药。性温,能补血、润滑肌肤,可清炒,也可炖食。

此外,女人还要多吃富含胶原蛋白的食物,通常带黏液的食物都是胶原蛋白含量较高的,比如炖猪蹄、芦荟、鱼皮冻等。

家有考生,考前备战的健脑营养素

家里有一个要参加中考或高考的孩子,家长和孩子都是非常紧张的。家长要想方设法为孩子补脑,而孩子要投入紧张的学习中。但是,在连续的复习、考试的刺激下,大脑细胞会产生自我保护,使信息传递受阻,所需的氧气和能量缺乏,大脑细胞就会由工作状态进入休眠状态,功能降低或不工作。而不同分区的大脑细胞主管着人的记忆力、注意力、想象力、反应力和逻辑思维能力,随着工作的大脑细胞数量的减少和功能的下降,信息输入输出都会产生阻碍,大脑细胞主管的各种能力都在下滑,孩子的学习效率就会明显降低,出现记不住、反应慢、注意力不集中、头昏脑涨、疲惫困倦的现象。

大脑的发育需要多种营养物质,所以需要在脑的形成期提供脑所需要的营养物质;学习、工作要消耗脑内的营养物质,就要及时补充脑工作所需要的营养物质。所以,家里有考生的家长要为孩子做好后勤保障工作,多让孩子吃一些补脑健脑的食物。

大脑最需要的营养素有以下几种:

1.脂类是构成脑细胞的主要成分。脑干重的50%~60%是由脂类构成的,其中的40%~50%是人体自身无法合成的多不饱和脂肪酸。如亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸,因此必须由食物不断供给,它们能促进脑神经发育和神经髓鞘的形成,并保证它们有良好的功能。食品中富含大脑所需的脂类食物,有大豆制品、蘑菇、核桃、芝麻、葵花子、松子仁、花生、植物油及动物脑、骨髓、蛋黄等。

2.蛋白质是脑细胞的物质基础。蛋白质占脑干重的30%~50%,主持着大脑的兴奋和抑制过程,并在记忆、语言、思考、运动、神经传导等方面起着重要作用。益智类食物中含蛋白质较多的有芝麻、芡粉、鸡心、木耳、瘦肉、鸡蛋、豆制品、鱼类、淡菜、绿豆、乳酪、火腿、羊肾等。

3.钙是保证大脑持续工作的物质。钙可保持血液呈弱碱性的正常状态,防止人陷入酸性易疲劳体质。充足的钙可促进骨和牙齿的发育并抑制神经的异常兴奋,钙严重不足可导致性情暴躁、多动、抗病力下降、注意力不集中、智力发育迟缓,甚至弱智。最佳食物有牛奶、海带、骨汤、小鱼类、紫菜、野菜、豆制品、虾皮、果类等。

青春期饮食要诀,让孩子快乐成长

孩子进入青春期后,生长发育的速度会达到一个高峰,而青春期发育的好坏,直接影响其以后的健康状况。那么,为了使孩子青春期的身体发育良好,家长在饮食上应该注意些什么呢?

1.强调平衡膳食

食物中含有人体所需的各种营养成分,但每种食物的营养成分及其数量差别很大,一般来说,米、面等主食中含糖类较多,蔬菜、瓜果中各种维生素、无机盐较多,鱼、肉、蛋、牛奶、大豆含蛋白质和脂肪多一些。三餐热量的合理比例是:早餐约30%,午餐约40%,晚餐约30%。蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例应分别占总热量的12%~14%、20%~25%、55%~60%。

2.蛋白质

每日膳食中蛋白质的供给量,青春期男性为80~90克,女性为80克。饮食中的蛋白质主要来源于动物性食物、粮食和大豆。蛋白质也不是摄入越多越好,因为食物中多余的蛋白质会转化为热能散失掉,或转变为脂肪贮存起来,大量氮转化为尿素排出体外,还会加重肾脏的负担。

3.碳水化合物

碳水化合物的主要功能是供给人热量。一个成年人每天需要的热量中有20%用于大脑。青春期孩子需要的热量比成年人更多,除满足能量消耗外,更重要的是用于脑组织的补充和修复。碳水化合物的主要来源就是米饭和面食。

4.脂肪

脂肪产热量要比碳水化合物、蛋白质高出一倍。脂肪能促进脂溶性维生素的吸收,供给人体必需的脂肪酸。一个人每天所需的脂肪量是因体重而异的,一般每公斤体重每天1克就够了。

5.矿物质

生长发育中的青少年矿物质需要量特别大。钙和磷是造骨成齿的主要原料。铁构成红细胞,缺少了就会造成贫血。含钙丰富的食物有豆类、蛋类、牛奶等,含磷丰富的食物有豆类、马铃薯、谷类等,含铁丰富的食物有动物性食品、豆类、菠菜等。动物性食物铁的吸收率高于植物性食物。

6.维生素

维生素有利于青少年身体发育,增强抵抗力,促进新陈代谢,帮助消化与吸收人体所需要的各种营养。人体所需要的维生素绝大部分来自蔬菜和水果。

7.水

青少年身体的需水量要比成年人多7%左右。饮用足够的水,有利于消化、调节体温、滋润皮肤、排出废物,促进身体健康成长。

锁住营养,膳食滋补让老人安度晚年

老年人经受了几十年的人生坎坷、饥饱劳碌,五脏六腑的功能逐渐衰退,尤其是肾气和肾精处于弱退之势,这就需要通过补养脾胃,以后天水谷的精气填补先天肾气和精气的亏虚,并用以滋养机体各脏腑,增强各器官的功能,维护健康。这一时期尤其要考虑老人消化功能减弱的特点,重视脾胃的调养、宜忌,总的饮食要求是营养丰富、全面、质精而量不宜多。

根据老年人的生活特点,各种营养素的补充应注意以下几方面:

1.热量。因为老年人身体组织萎缩,代谢功能下降,故老年人的基础代谢一般比成年人降低10%~15%左右;又因为老年人体力活动减少,相应热量消耗也降低,故老年人膳食中的热量也相对减少,大约相当于青年人总量的80%。所以老年人要补充热量,但这种热量不宜过多,否则会导致肥胖高血压、冠心病等。

2.蛋白质。蛋白质对于老年人是非常重要的,因为老年人体内代谢过程以消耗(分解代谢)为主,所以需要较为丰富和质量高的蛋白质来补偿组织蛋白的消耗。以蛋白质的量来说,老年人每天需要的量一般为每公斤体重1克。

3.碳水化合物。碳水化合物是多糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖的总称,是供给能量的主要来源。以我国的饮食习惯来说,它主要来自大米、小麦等粮食中的淀粉。对老年人来说,果糖相对比较适宜,因为它能比较迅速地转化为氨基酸,而转变为脂肪的可能性比葡萄糖等小。所以,在老年人的饮食中,可供给一部分含有果糖的碳水化合物,如蔗糖、蜂蜜、某些糖果等。但老年人,尤其是肥胖者及冠心病者仍需注意限制碳水化合物的摄入量。

4.脂肪。老年人体内脂肪组织随年龄增长而逐渐增加,因为过多的脂肪不但不利于心血管和肝脏,而且对其较虚弱的消化功能也是一种不利因素,故脂肪的摄入量一定要有所节制,可根据总热量的17%~20%供给。尽量选用花生油、豆油、玉米油等植物油。

5.矿物质和水。老年人的饮食中需保证钙和铁的含量。由于老年人的胃酸分泌减少,会影响到铁和钙的吸收,易造成贫血、骨质疏松等情况,故平时要选择一些富含钙质而又较容易吸收的食物,以豆类、豆制品、奶类、奶制品等为佳;同时,也要补充含铁的食物。老年人体内盐分一般并不缺少,钠的需要量每天0.5克左右即可,所以食盐的摄入量每天只需2~3克,若过量则对健康不利。老年人常缺碘,故应适当多吃海带、海蜇、紫菜一类的海产品。此外,老年人还应该每天保证一定量的饮水,因为老年人的结肠、直肠的肌肉萎缩而致排便能力较差,以及肠道黏液分泌量少,所以给予一定的水分是必需的。

6.维生素。老年人的消化和代谢功能下降,会影响维生素的利用,故在饮食中,维生素的供给要充足。新鲜的蔬菜、水果、肉类等都具有比较丰富的维生素,但因老年人消化功能减退,所以在对这些食品进行烹调和加工时,可制成果汁、菜泥、肉糜等形式食用。足够的维生素饮食可增强老年人的抵抗力,促进食欲。

此外,老年人进补不宜凡补必用肉,否则易增加老年人消化器官的压力。合理的营养搭配才能补充老年人流失的营养,延缓人体器官的衰老,对疾病的抵抗力也大大增强。

食物中的黄金搭档与聚头冤家——饮食要讲究相生相克

黄瓜

黄瓜富含水分,脆嫩清香,味道鲜美,是一种可以美容的蔬菜,经常食用黄瓜或贴在皮肤上可有效对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可预防唇炎、口角炎。

研究表明,黄瓜有降血糖的作用,是糖尿病人的食疗佳品。

黄金搭档:

1.马铃薯。黄瓜含有的丙醇二酸可抑制碳水化合物转化为脂肪,而马铃薯则有和胃、健脾、益气、消炎、解毒等功效,富含淀粉及纤维素,是较好的淀粉类食物。如果与马铃薯搭配食用,其营养会更加丰富,对人体很有益。

2.木耳。木耳具有和血的作用,可以平衡营养。黄瓜和木耳搭配食用,既可以平衡人体内的营养,又能起到一定的减肥作用。

3.豆腐。豆腐含有较高的蛋白质和钙,两者搭配食用适宜于高血压、肥胖症、癌症、水肿、咽喉肿痛等患者食用。

4.莲子。黄瓜与莲子一同食用,适宜于糖尿病、冠心病、高血压、高血脂等患者食用,也适宜肥胖、便秘者食用。

5.猪肉。黄瓜和猪肉搭配,具有清热解毒、滋阴润燥的功效。适合于治疗消渴、烦热、阴虚干咳、体虚、乏力、营养不足、便秘等病症。

聚头冤家:

1.含维生素C较丰富的蔬果。黄瓜含有维生素C分解酶,如果与菠菜、西红柿这些含维生素C较多的蔬果在一起,就会破坏掉它们的维生素C,大大降低其营养价值。

2.花生。黄瓜性寒味甘,花生多油脂,一般来讲,如寒凉之物与油脂相遇,会增加其滑利之性,因此,两者搭配食用极易导致腹泻!

西红柿

西红柿能治皮肤病,能美容、防衰老,能治疗高血压、贫血、溃疡、肝炎,还能防中暑、退高烧、治牙龈出血。西红柿中含有的番茄红素具有独特的抗氧化能力,可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程,并有效地降低胰腺癌、直肠癌等癌症的发病率。

黄金搭档:

1.西红柿和芹菜搭配同食,可以降压、健胃、消食,非常适宜高血压、高血脂患者食用。

2.西红柿和菜花都含有丰富的维生素,二者搭配同食,可以有效清除血液中的杂物,对预防心血管疾病有很好的疗效。

聚头冤家:

1.鱼肉。西红柿富含维生素C,鱼肉中含有铜离子,二者同食,维生素C会与铜离子发生化合作用,抑制维生素C的吸收。

2.蟹。蟹中含有破坏维生素C的酸性物质,二者同食,会产生不良的生化反应,引起腹痛、腹泻。

菠菜

菠菜性味甘冷而滑,能利五脏、通血脉、止渴润燥、下气调中。菠菜中含有丰富的维生素C,还含有胡萝卜素、核黄素、烟酸以及丰富的矿物质钙、铁等,但含草酸较多,对营养不利。

黄金搭档

1.鸡蛋。菠菜和鸡蛋搭配做成的食物,含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素,孕妇常吃可有效预防贫血。

2.猪肝。猪肝中富含叶酸、B族维生素以及铁等造血原料,菠菜中也含有较多的叶酸和铁,二者搭配同食,是防治老年人贫血的食疗良方。

聚头冤家:

1.豆腐。豆腐中含硫酸钙、氯化镁等无机盐类,若与菠菜中的草酸相遇,则化合为草酸钙与草酸镁,这两种化合物产生白色沉淀物,人体不能吸收,故长期配食易使人缺钙,尤其对小儿不利。

2.鳝鱼。鳝鱼味甘大温,能补中益气,除腹中冷气,菠菜性甘冷而滑,能下气润燥,二者性味功能皆不协调。二者同食,容易导致腹泻。

土豆

土豆性平味甘,有很好的食疗作用,可以养胃、健脾利湿,还能帮助机体及时排出毒素,防止便秘和肠道疾病的发生。土豆还有美容、抗衰老作用,因为土豆属于碱性蔬菜,可以保持体内酸碱平衡,中和代谢后的酸性物质。

黄金搭档:

1.牛肉。两者搭配同食,能够使酸碱中和,促进彼此营养的吸收。

2.豆角。两者搭配同食,能有效地防呕吐、腹泻和急性肠胃炎。

聚头冤家:

1.西红柿。土豆会在胃肠中产生大量的盐酸,而西红柿在较强的酸性环境中会产生不溶于水的沉淀,会导致食欲不佳、消化不良。

2.香蕉。土豆和香蕉同食,容易使人面部生斑。

胡萝卜

胡萝卜性平味甘,是蔬菜中的“小人参”,具有补脾消食、养肝明目、润肤美容、清热解毒、下气止咳、宽胸利膈、通利肠道的功效。

黄金搭档:

1.菠菜。两者一起食用,可以明显降低中风的危险。因为胡萝卜素转化为维生素A后可防止胆固醇在血管壁上沉积,保持脑血管畅通,从而防止中风。

2.红枣、冰糖。胡萝卜所含的木质素可提高机体免疫功能,如果配以红枣,再加入冰糖食用,则有健脾、生津、解毒、润肺、止咳作用。

3.狗肉。胡萝卜与狗肉搭配食用,能温补脾胃、益肾助阳,特别适宜于胃寒喜暖、消化不良、肾虚、阳痿等病人食用。

4.猪肝。胡萝卜与猪肝搭配食用,有补血、明目、养肝的功效,对因维生素A缺乏所致的夜盲症有一定疗效。