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第29章 做自己的食补保健医生(4)

南瓜味甘,性温,具有补中益气、消痰止咳的功效,可治气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾等症。还可驱蛔虫、治烫伤。其种子——南瓜子还能食用或榨油。南瓜和南瓜子有一定的药用价值。

常吃南瓜,可使大便通畅,肌肤丰美,尤其对女性,有美容作用。南瓜还可以预防中风,因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸,均为良质油脂。治疗高血压,可炒南瓜子吃,每日用量以20~30克为宜。

近两年,随着国内外专家对蔬菜的进一步研究,发现南瓜不仅营养丰富,而且长期食用还具有保健和防病治病的功能。据资料显示,南瓜自身含有的特殊营养成分可增强机体免疫力,防止血管动脉硬化,具有防癌、美容和减肥作用,在国际上已被视为特效保健蔬菜。

223身体虚弱者常吃鸡肉可增强免疫力

鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,可以治疗由身体虚弱而引起的乏力、头晕等症状。对于男性来说,由肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状,也可以通过吃鸡肉得到一定的缓解。

现代营养学上一直有“红肉”和“白肉”之分,前者指的是猪、牛、羊等肉类;后者指的是禽类和海鲜等,其营养价值要高于红肉。鸡肉就是白肉中的代表,其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛黄酸上。牛黄酸可以增强人的消化能力,起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面,具有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等品种中,牛黄酸的含量更高,比普通鸡肉的滋补作用更强。

此外,鸡不同部位的肉的营养成分有所差异。鸡脯肉的脂肪含量很低,而且含有大量维生素,如维生素B和尼克酸,后者能起到一定的降低胆固醇的作用;鸡翅膀却含有较多脂肪,想减肥的人应尽量少吃一些。一般来说,老鸡的脂肪含量高于小鸡;鸡肝中的胆固醇很高,与猪肝的含量基本接近,胆固醇高的人不要多吃。

由于鸡肉具有很强的滋补作用,现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。但鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。

224吃草莓既有营养又养生

中医学认为,草莓性味甘酸、凉,能润肺生津、健脾和胃、补血益气、凉血解毒,对动脉粥样硬化、高血压、冠心病、坏血病、结肠癌等有辅助疗效。

民间流行用草莓治病的验方:

将草莓250克洗净捣烂,加凉开水调和,1日内服完,连续数日。可治咽喉疼痛,小便不利、短、赤、涩、痛等。

草莓100克,洗净捣烂成泥,加水用火煎至浓稠,加入白糖250克搅匀,冷却后装瓶备用。每次10毫升,每日3次,连续服完。可治久病体虚,神疲乏力,食欲不振,面色萎黄等。

草莓50克,洗净,捣成糊状,调入蜂蜜30克,加凉开水泡至500毫升。每日2次,每次250毫升,当茶饮。有补虚养血、润肺利肠的功效。

草莓不但芳香浓郁、酸甜多汁,还有很高的营养价值。每百克草莓中含碳水化合物71克,蛋白质1克、胡萝卜素30微克、维生素C 47毫克、钙10毫克、铁1.8毫克。因此,每天吃一颗草莓对美容健身有补益作用。

225酒后饮茶会损伤肾脏

中国人多爱喝茶,把茶看做是健康的饮料。由于缺乏医学常识,有人酒后往往爱饮茶,想以之解除酒燥,化积消食。但是因为酒味辛甘,入肝、肺二经,饮酒后阳气上升,肺气增强;茶味苦,属阴,主降。酒后饮茶,特别是饮浓茶对肾脏不利。

酒精进入肝脏后,通过酶的作用分解为水和二氧化碳,经肾脏排出体外。而茶碱有利尿作用,浓茶中含有较多的茶碱,它会使尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。

而乙醛对肾脏有很大的损害作用,易造成寒滞,导致小便频浊、阳痿、睾丸有坠痛感和大便干燥等病。所以,酒后最好不要立即饮茶,尤其不能饮浓茶。最好进食瓜、果或饮果汁,既能润燥化食,又能醒酒。

226鸡蛋是治疗百病的最佳补品

鸡蛋是公认的理想补品,主治人体虚弱、营养不良等症。中医认为,鸡蛋性平味甘,具有滋阴润燥、养血安胎、长筋骨、解热毒、益脑等作用。

鸡蛋是药。蛋清也叫蛋白,具有清热解毒、消炎和保护皮肤黏膜的功效,常吃鸡蛋,可治疗咽喉肿痛、声嘶音哑、药物中毒、中耳炎等症。蛋黄能镇静消炎、温胃解毒,可治疗下肢溃疡、乳头破裂等症,常吃蛋黄,可长筋骨,促发育,健脑益脑,增强记忆力。

连蛋壳都有止痛的功效,研末外用,可治疗外伤;研末内用,可治疗胃炎、胃疼、胃溃疡、软骨病、肺结核等症。鸡蛋壳里的薄皮,有滋阴润燥、润肺止咳、养血止血的功效,可治疗气急咳嗽、失音出血等症。因此,民间认为“鸡蛋可治百病”。

鸡蛋的吃法很多,可煮、可蒸、可炸,也可炒菜、腌成咸鸡蛋、制成松花蛋即皮蛋食用。而且易于消化吸收,特别适于病弱者及小儿食用。

227冬季羊肉美,怎样吃既营养又健康

在冬季里,羊肉备受青睐。其性味甘温,含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等。羊肉除了营养丰富外,还能防治阳痿、早泄、经少不孕、产后虚羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病。但是,冬季吃羊肉应注意哪些问题呢?

炖羊肉最有营养:羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。煮过肉的汤是滋补身体的佳品。而且,如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等。

羊肉的最佳搭档:羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。

羊肉要涮熟:涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意,选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。火锅汤的温度要高,最好一直处于沸腾状态。

不喝涮羊肉的汤:有很多人认为涮羊肉的汤营养丰富,实际恰恰相反,吃涮羊肉一般要一个小时以上,这期间,配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸,彼此间会发生化学反应。人喝了这种汤可能致病。

不宜与醋茶、南瓜同食:羊肉大热,醋性甘温,与酒性相近,两物同煮,易生火动血。因此羊肉汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引起便秘;若与南瓜同食,易导致黄疸和脚气病。

羊肉不可吃太多:羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病;经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食。

不用铜器烹饪羊肉:铜遇酸或碱并在高热状态下,均可起化学变化而生成铜盐。羊肉为高蛋白食物,两者共煮时会产生某些有毒物质,危害人体健康。

228补钙食物的排行榜

食物是最好的钙质来源,从食物中摄取钙最容易被人体吸收,人体大部分的钙都可以通过食物来获取,也就是我们说的食补。

“冠军”:奶和奶制品(如牛奶、酸奶、奶粉、奶酪),含钙量最高,并且容易吸收,是日常补钙的首选,尤其是儿童和老人。

“亚军”:豆类和豆制品如豆腐、豆腐丝等含钙量也很高。500克豆浆含钙120毫克,150克豆腐含钙就高达500毫克,其他豆制品也是补钙良品。

“季军”:部分含钙量高的绿色蔬菜,如荠菜、油菜等。

“第四名”:海带、小虾皮等海产品,虾头、虾壳中含钙量很高,而且溶解度好,是一种生物蛋白钙晶体的理想补钙物。

“第五名”:芝麻也是补钙良品,可适量服用。芝麻酱含钙量也很高,稀饭、面汤及凉拌菜都可以加点芝麻酱进行补钙。

“第六名”:硬水,也就是所溶的矿物质较多的水,硬水中含有相当多的钙,也是补钙的重要来源。

229吃胡萝卜可改善皮肤干燥

胡萝卜是一种家常蔬菜。众所周知,它有保护视力的功能。但是你知道吗?在干燥的冬季,吃些胡萝卜还有滋润皮肤的作用。

胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素,它在小肠内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用,可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性。饮食中如果缺乏维生素A,会引起皮肤干燥,角质代谢失常,易松弛老化。

因为β-胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中,而细胞壁是由纤维素构成的,人体无法直接消化,唯有通过切碎、煮熟等方式,使其细胞壁破碎,β-胡萝卜素才能释放出来,为人体所吸收利用。因此,吃胡萝卜要注意烹调方式。此外,β—胡萝卜素属于脂溶性物质,只有当它溶解在油脂中时,才能转变成维生素A,被人体吸收,所以胡萝卜应用油炒,或和其他含油脂类食物同食。还可将胡萝卜切成块,加入调味品与猪肉、牛肉、羊肉等一起炖,但注意烹调过程中不可放醋,因为醋会破坏β-胡萝卜素,降低胡萝卜的营养价值。