第四节应对“三高”，食防、食疗双管齐下
“三高”指的是高血糖、高血压、高血脂，它们是现代文明派生出来的“富贵病”，可以单独存在，但相互之间也存在紧密的联系。“三高”在早期可以毫无症状，也无异常感觉，但到了晚期可形成动脉粥样硬化、冠心病等严重疾病，甚至危及生命。对于“三高”前期的预防，主要在于食物营养的合理摄取，这才能让“三高”不再“高”。
揭秘“三高”
高血压、高血脂和高血糖是引发心脑血管疾病的罪魁祸首。“三高”的危害面日益扩大，已逐渐引起人们的重视。
1高血压
动脉血压高于正常叫做高血压，是一种以动脉压升高为特征，伴有心、脑、肾等器官异常的全身性疾病。早期表现为血压升高和神经系统功能失调（头痛、头昏、头涨、失眠、心悸、健忘等），后期出现各有关脏器的功能不全。正常人的血压随年龄升高而升高，在不同生理状况下有一定波动。世界卫生组织规定的成年人收缩压（高压）<；140毫米汞柱（1866千帕）、舒张压（低压）<；90毫米汞柱（12千帕）为正常血压。收缩压≥140毫米汞柱（1866千帕）、舒张压≥90毫米汞柱（12千帕）为高血压。如连续3次测血压（不在同一天内）都超过正常标准，就可能患了高血压。
高血压分为原发性与继发性两种。继发性高血压是指由某些明确疾病引起的，如急性或慢性肾炎引起的肾性高血压，只占高血压病人的5％～10％；原发性高血压占90％以上，其病因尚不完全明确，但与家族的遗传及吸烟、食盐过多等不良习惯和职业、性别、情绪等因素有关。
长期高血压易损害心、脑、肾，因它是在不知不觉中发生，故称“无声杀手”。冲动发脾气、心情压抑、精神受强烈刺激、熬夜纵欲、肥胖等都会使血压升高。临床根据高血压的严重程度以及对心、脑、肾器官损害的程度，将本病分为轻、中、重三度或Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ期。
2高血脂
高血脂是指血中胆固醇或甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低，现代医学称之为血脂异常。一般成人的血脂正常值是：胆固醇不超过250毫升，三酰甘油不超过150毫克。它是导致动脉粥样硬化的主要因素，是心脑血管病发生发展的危险因素。它发病隐匿，大多没有临床症状，故称为“隐形杀手”。
高血脂也叫高脂血症。高脂血症是由各种原因导致的血浆中的胆固醇、甘油三酯以及低密度脂蛋白水平升高和高密度脂蛋白过低的一种全身脂代谢异常疾病，临床分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ五种类型，五种类型中任何一型脂代谢异常都会导致某种特定脂蛋白升高，最常见的是Ⅱ和Ⅳ型。
3高血糖
高血糖是机体血液中葡萄糖含量高于正常值，是机体内一个独立存在的病理改变，病变部位在血液，病变性质是血糖代谢紊乱。高血糖发展迅速，可能历时数日或在几个小时内即能形成，常常使人不自知。测试血糖以清晨空腹测试为准，清晨空腹血糖浓度为８０～１２０mg/dl为正常；空腹血糖浓度超过１３０mg/dl则为高血糖；如果血糖浓度超过１６０～１８０mg/dl，就会有一部分葡萄糖随尿排出，形成糖尿。血糖浓度低于７０mg/dl称为低血糖。
高血糖的症状主要表现为尿多，皮肤干燥，脱水；极度口渴；恶心，呕吐，腹部不适；厌食，体重减轻，虚弱无力；心跳快速，呼吸缓而深；血糖测试值升高；尿糖测试呈阳性反应。高血糖的产生主要是因为快节奏的高压生活下人们生活习惯的紊乱。
无论是预防还是治疗，主要目的都在于降“高”。这可以通过合理的饮食搭配来实现，宜低盐、低热量、低动物脂肪、低胆固醇饮食以及多纤维素、维生素饮食。多吃玉米、荞麦、黄豆、绿豆、赤小豆、洋葱、大蒜、芦笋、豆芽、芹菜、冬瓜、豆制品、胡萝卜、各种新鲜绿叶蔬菜，以及柑橘、山楂等水果，对预防和治疗“三高”都有明显效果。蘑菇、香菇、黑木耳、银耳、海带、紫菜、莲子、百合、山药等也可常食。
忌食辛辣刺激性食物，如浓茶、浓咖啡、辣椒、烈性酒等，严禁吸烟，以及禁食高脂、高胆固醇食品。
饮食攻略，阻击高血压
大多数高血压主要是由饮食引起的，体重超标的高血压患者通常只要减轻体重就可以降低血压。
营养方案
1预防
高血压可以通过合理膳食得到有效预防，饮食清淡少盐、多吃蔬菜、水果和奶类、豆类食品。比如每天喝生芹菜汁、水芹汁，吃枸杞生叶或晾干叶子煮枸杞茶，都对预防高血压大有益处。
2食疗
高血压患者的饮食宜素不宜荤，全素食者最为有效，但也要适当摄入一些脂肪食品。
（1）忌吃高盐饮食，即那些食品包装上含有“盐”、“苏打”、“钠”或带有“Na”标志的食品。
（2）限制脂肪，减少动物脂肪的摄取，少吃蛋黄、肥肉、动物内脏、鱼子及带鱼等胆固醇含量高的食物，常吃新鲜水果、蔬菜，多摄入不饱和脂肪。
（3）低钾、低钙、低镁也是高血压发病因素之一，要多吃坚果、大豆、豌豆、谷物、海鲜、深绿色蔬菜和牛奶等食品，补充钾、钙、镁，能降低血压。
（4）饮食清淡，有利于降低血压。多吃豆类、胡萝卜、芹菜、海带、紫菜、冬瓜、白木耳、食用菌、花生、芝麻、核桃、香蕉等，少食蛋黄、奶油、猪肝、猪脑等食品。
忌吃食物
饮酒会加重高血压。
饮浓茶可引起失眠、心悸等症状。
食用狗肉可使血压升高。
食用鸡汤会使血压升高。
推荐食谱
1香蕉芝麻方
材料：香蕉500克，黑芝麻25克。
做法：将黑芝麻炒至半熟，用香蕉蘸食。每日1剂，2～3次分食。
功效：滋补肝肾，润燥降压。适用于肾阴虚、肝阳上亢型高血压。
2醋泡花生米
材料：花生米若干。
做法：将花生米浸泡醋中，5日后食用，每天早上吃10～15粒。
功效：有降压、止血及降低胆固醇的作用。
3芹菜粥
材料：粳米100克，芹菜150克，香油、盐、味精各适量。
做法：芹菜连根洗净、切段。粳米洗净，入锅加清水，小火慢熬至粥将成时，再将芹菜段放入，继续熬至菜熟粥成，加香油、盐和味精，调匀即可。早晚空腹趁热服用，每天2次。
功效：适用于高血压和神经衰弱患者。
合理膳食，将高血脂“吃下去”
高脂血症治疗的主要方式是降血脂，选对食物就能得到很好的疗效，迅速降脂。
营养方案
1预防
人们只要注意日常食物的选择，就能不给血脂“高”上去的机会，比如山楂就有扩张血管、降血压、降低胆固醇的作用；花菜不仅清胃，还降胆固醇；燕麦中的Ｂ族维生素、卵磷脂能降低胆固醇、甘油三酸；牛奶、大豆及其制品、洋葱、大蒜、甲鱼、茶叶、玉米油、海参、木耳和香菇都是预防血脂升高的绝佳选择。
2食疗
高血脂患者的饮食力求清淡，宜吃素但不宜长期吃素，适量饮茶，饥饱适度。宜低盐饮食，宜用植物油。脂肪摄入量每天限制在30～50克，限制高脂肪、高胆固醇类饮食，如动物脑髓、蛋黄、黄油、花生等。限制食用谷物和薯类等碳水化合物含量丰富的食物。少吃糖类和含糖较高的水果、甜食。控制全脂牛奶及奶油制品的摄取量。山楂是“三高”——高血压、高脂血症、高胆固醇患者理想的食物。韭菜、黑木耳、银杏叶等降血脂效果非常好。烟酒是血脂升高的重要病因，高脂血症患者应尽早戒除。不吃或少吃精制糖，如白糖、蜂蜜等。少喝咖啡。
忌吃食物
食用胆固醇高的食物易加重病情。
甜食易使血脂升高。
饮酒会加速血脂的升高。
高脂血症病人应禁饮咖啡。
推荐食谱
1山楂瓜皮饮
材料：山楂4～5颗，西瓜皮50克。
做法：山楂、西瓜皮洗净切碎，以开水泡茶饮用。
功效：降低血脂，防治“三高”。
2山楂大枣酒
材料：山楂片300克，大枣、红糖各30克，米酒1000毫升。
做法：将山楂片、大枣、红糖浸入米酒内，密封贮存，每日摇荡1次，5日后即成。每次饮30～50毫升。每日1～2次。
功效：破气行淤，养血活血。
血糖居高不下，食物为你解忧
血糖偏高往往直接导致糖尿病，抑制高血糖就要控制总热量，摄入适量的碳水化合物，获取充足的膳食纤维、维生素、矿物质和蛋白质，控制脂肪摄入量。
营养方案
1预防
血糖一偏高，人们就开始提心吊胆，担心糖尿病会“找上门”来。其实人们只要在平时的饮食中多加注意，选择低糖、低脂饮食，就能让血糖难以升高。
（1）催泪食物洋葱抑制血糖上升
多吃洋葱可抑制血糖上升。
（2）含黏滑物质的蔬菜抑制糖的吸收
秋葵能抑制糖的吸收；长果黄麻不仅可抑制糖的吸收，还可促进排泄和蛋白质分解；山药能避免胰岛素分泌过剩，有效调节血糖；芋头中的半乳聚糖能有效降低血压和胆固醇。
（3）茶类避免血糖上升
番石榴茶可防止血糖上升；桑叶茶可有效降血糖，预防糖尿病；匙羹藤茶抑制肠道吸收糖。
2食疗
高血糖患者要合理安排膳食，坚持少量多餐、定时、定量、定餐，食物应多样化，多饮水。多吃粗杂粮，如荞麦、燕麦片、玉米面、大豆及豆制品、蔬菜。还要多吃菠萝、梨、樱桃、杨梅和柠檬等水果，宜两餐饭之间食用，需注意血糖和尿糖的变化。
忌吃食物
高血糖患者要忌食白糖、红糖、葡萄糖及糖制甜食。
应控制油炸食品、粉条、薯类食品及水果。
少食动物油脂、蛋黄、动物肝肾及脑等。
限制饮酒。
推荐食谱
1苦瓜汁
材料：苦瓜1个。
做法：将苦瓜放入果汁机中搅打之后，过滤取汁饮用。
功效：具有除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳之功效。苦瓜能促进糖分分解，改善口渴症状，有效降低血糖。
2桑叶茶
材料：霜桑叶25克。
做法：桑叶用开水冲泡代茶饮。
功效：辅助治疗糖尿病，对降低血糖有很好的作用。
第五节食物做帮手，不被糖尿病左右
糖尿病被医生们称为“沉默的杀手”，因为它本身并不会导致死亡，但它引起的心血管疾病、视网膜病变、肾病等各种并发症会对身体产生严重的危害。糖尿病主要是由人们高脂肪、高胆固醇的不合理膳食导致，只要遵循科学的配餐原则，就能让糖尿病无机可乘。
别惹糖尿病这个“沉默的杀手”
近年来，全球的糖尿病发病率增长迅速，糖尿病已经成为继肿瘤、心血管病之后的第三大严重威胁人类健康的慢性病。根据国际糖尿病联合会的数字，2008年全球糖尿病人数已从2003年时的19亿增加到246亿，预计到2025年时会达到38亿。目前全球每10秒钟有1名糖尿病患者死亡，每30秒钟有1人因患糖尿病需要接受截肢手术。亚洲人的新陈代谢系统本来习惯于简朴饮食和勤劳工作的生活方式，但随着经济发展、生活富裕，快节奏的生活导致快餐现象泛滥，亚洲人体质与饮食方式的不契合，使得亚洲人患糖尿病的危险比欧美人高出4～6倍。
同时，糖尿病不再是老年性问题，也不是先天遗传者的独享。当我们改变素食为主的饮食习惯，开始大鱼大肉地大肆吃喝时，当我们得意洋洋于不必再步行上班，而以车代步时，身体却逐步走向衰弱，体内的代谢系统负担变得重了，血糖渐渐升高，稍不注意，我们就可能掉进糖尿病设下的邪恶圈套。
糖尿病是由于体内胰岛素绝对或相对不足而引起的以糖代谢紊乱为主的全身性疾病，主要分为1型糖尿病和2型糖尿病。典型临床表现为多饮、多尿、多食和身体消瘦。糖尿病晚期常出现严重并发症，如糖尿病酸中毒、昏迷、感染、心血管病变、肾脏病变、神经病变、眼病变等。糖尿病具有极大的“坚韧性”，顽而不化，极高的发病率和极大的危害性使得其享有“沉默的杀手”这一盛名。
中医讲，糖尿病是阴虚、饮食不节，或情志失调、劳欲过度等原因所致，由此出现肺燥胃热、肾阴亏损，表现为消渴等症状。糖尿病患者的饮食，要本着养阴津、清虚热的原则。目前的医疗水平还无法根治糖尿病，我们只能通过调节饮食结构，尽力将血糖维持在一个合理的高度，不让糖尿病这个“沉默的杀手”兵临城下，攻克我们的身体防线，损害我们的健康。
测一测：你的血糖越界了吗
糖尿病是一个善于潜伏的杀手，很容易让人对它掉以轻心，经常悄无声息地前来袭击我们的身体。但糖尿病并非不可预防，只要我们随时留意身体的一些小变化，就可以及早发现它的诡秘身影，将其成功“斩杀”。在著名营养学家杨志红女士的《饮食定生死》一书中就提供了这样一个自测糖尿病的方法，看看你可以测一测，你的血糖是否已经越界。
1你一天中会频繁地上厕所吗？
2一天中，你是否不停地喝水？
3一天中，你是否常常感觉饥饿？
4你最近是否总怀疑自己体重下降？
5你最近是否总感觉疲劳？
6身体是否时不时产生瘙痒难耐的情况？
7你是否觉得视力有轻微的下降？
8你的父母、爷爷、奶奶是否得过糖尿病？
如果上述几种情况在你身上同时发生，那么你就要注意了，因为你已经迈入了糖尿病的包围圈，并很可能被其俘获。此题中1～4题就是糖尿病典型的“三多一少”症状。
结果分析
问题1如果回答是，意味多尿。糖尿病人的血糖高，身体就会通过尿液来排出糖分。一般血糖越高，尿量也越多。
问题2如果回答是，意味着多饮。由于多尿，使体内丢失大量水分，引起口渴，所以出现多饮水。
问题3如果回答是，意味着多食。由于尿中失去大量葡萄糖，需从体外补充，加上体内葡萄糖利用障碍，引起饥饿反应，故出现多食，多食又致高血糖，高血糖又致多尿、尿糖增加，如此形成恶性循环。
问题4如果回答是，意味着体重和体力下降。你已经明显超重或肥胖，由于体内胰岛素不足，葡萄糖不能充分利用，使脂肪和蛋白质分解加速，结果体内碳水化合物、蛋白质和脂肪大量消耗。
问题5如果回答是，意味着疲乏。主要为肌无力，与代谢紊乱、葡萄糖利用减少及分解代谢增加有关。
问题6如果回答是，意味着皮肤瘙痒。由高血糖刺激神经末梢而引起的。
问题7如果回答是，意味着视力下降。由高血糖刺激神经末梢而引起的。
问题8如果回答是，意味着有家族遗传的可能。
当然，要确认你是否已被糖尿病俘获，还是要通过去医院进行相关的检测。但发病率极高的糖尿病却只有25％的确诊率，所以我们每个人都应该对自己的血糖水平做到心中有数。医学上对糖尿病有着严格的界定标准，禁食两小时后，空腹血糖水平为39～64mmol／L为正常标准，不在范围内即为血糖越界，非高即低。