书城养生到底怎么吃才健康
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第6章 食物,护佑天下人身心健康的“仙丹”(5)

10禽蛋蛋白:优质蛋白就是它

禽蛋蛋白的蛋白质是优质蛋白,蛋白质的消化率比牛奶、猪肉、牛肉和大米都高。禽蛋蛋白以卵清蛋白为主,除不含维生素C外,几乎含有人体必需的所有营养素。氨基酸组成和比例合适,而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富,是完全蛋白质,对于促进幼儿生长发育、强壮体质、促进大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处。

11胡萝卜:多方营养护体

胡萝卜能提供丰富的维生素A,具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功效。胡萝卜能增强人体免疫力,有抗癌作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。胡萝卜还具有降低卵巢癌的发病率、防止血管硬化、降低胆固醇、防治高血压、润肤抗衰老的作用。

12荞麦:降脂又消炎的美食

荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富,而且含有丰富的可溶性膳食纤维,还含有维生素E、尼克酸和维生素P,具有促进机体新陈代谢,增强解毒能力,扩张、软化血管,降低人体血脂和胆固醇,软化血管,保护视力和预防脑血管出血的作用。荞麦还有“消炎粮食”的美称,其中某些黄酮成分具有消炎、抗菌、止咳、平喘、祛痰的作用,这些成分还具有降低血糖的功效。

自然,这12种食物只是食物海洋中的“一粟”,有利于补充人体营养,促进人体健康的食物还有许多,人们应根据自身体质、气候环境等条件,结合食物本身的属性,有选择性地调整膳食结构,这才是奔向健康的康庄大道。

第三节找准体质,对症食疗

为什么有人高大威猛,有人短小精悍?为什么有人喝水也增膘,而有人油浸都不肥?这些生活中的常见现象,实际是不同的体质差异现象。什么是体质?一个人的体质又是如何形成的?我们如何呵护自己的体质,以保证生命的航船安全行驶?本章就告诉你答案。

你属于哪种体质

中医很重视体质,任何食疗如果没有依照个人体质进行,就可能导致虚不受补,反而会愈补愈糟糕。不同的个体,其身体素质有很大的差别,大致上来分,人的体质主要分为阴虚、阳虚、气虚、血虚、痰湿、淤血和中性七种类型。在考虑进补的时候,就应当根据不同体质的特殊需要,“辨体施食”,选择与之相适应的食物来补充缺乏的营养。这种建立在体质差异上的饮食养生,是传统饮食保健学的特点之一,对增进健康、提高抗病能力有重大的意义。

根据以下七大类型体质的表现特征,判断你属于哪种体质,这样才可以为自己制订相匹配的食疗方案。

1阴虚体质

先天禀赋不足、后天调养不当,或久病不愈,就容易导致阴虚体质,多见于体形较瘦的人。主要表现为:身体消瘦、脸色暗淡无光或潮红,有时会有红热感;口舌容易干燥、口渴时喜欢喝冷饮、四肢怕热、易烦易怒易失眠、大便偏干、小便偏少、舌红少苔、脉象细数。

2阳虚体质

如若一个人呈现出阳气偏衰、机能减退、热量不足、抗寒能力弱的生理特征,那他就属于阳虚体质。阳虚体质的人大多由于先天禀赋不足或后天调养不当所致,较常见于白胖者。主要表现为脸色淡白无光、口淡不渴、体寒喜暖、四肢欠温、不耐寒冷、精神不振、懒言、大便溏泻、小便清长或短少、舌淡胖嫩苔浅、脉象沉细无力。

3气虚体质

气虚为中医术语,一般是指体质虚或久病之后所引起的一系列表现,如经常感到倦怠无力、语言低微、懒言少动,动则气短或气喘、饮食不香、多汗或自汗,动辄易患感冒等,均为气虚之象。气虚又有脾气虚、肺气虚、心气虚和肾气虚之分。若气虚以饮食不佳、恶心呕吐、腹胀腹泻、胃下垂、脱肛为主者,为脾气虚;若以呼吸短促、久咳久喘或汗多易感冒为主,则重在肺气虚;心气虚是以心慌气短为主要表现;肾气虚则以腰酸软无力、下肢浮肿、小便频数甚或遗尿为常有表现。因此对于气虚者在补气的基础上,要兼顾脏器之虚。

4血虚体质

机体失血过多或生血不足,就是血虚之象,这多因失血过多,或者脾胃消化吸收功能低下,或因营养不足,气血生化乏源而引起。主要表现为面色苍白、头晕眼花、耳鸣、心悸失眠、指甲口唇眼睑色淡,甚至毛发枯槁、稀疏脱落、全身乏力,妇女月经量减少色淡,经期错后,严重者出现闭经,化验检查可有血小板、红细胞等减少征象。

5痰湿体质

人体水分代谢功能减退、痰湿停滞在体内,就易于导致痰湿体质的形成。痰多大多是由于脏腑功能失调所引起,以形体肥胖的人最为常见。主要表现为喜好甜食、精神疲倦、嗜睡、头脑昏沉、身体常觉千斤重、睡觉易打鼾、代谢能力不佳,积聚废物于体内、进多出少。这类型的人如果运动又少,很容易发生关节酸痛、肠胃不适、高血压、糖尿病、痛风等病。

6淤血体质

淤血体质常见于体形较瘦的人,他们大多血行迟缓不畅,多半是因为情志长期抑郁,或久居寒冷地区,以及脏腑功能失调所造成。主要表现为头发易脱落、肤色暗沉、唇色暗紫、舌紫色或有淤斑、眼眶黯黑、脉象细弱。此类型的人,有些明明年纪未到就已出现老人斑,有些则常有身上某部分感到疼痛的困扰;女性生理期时容易痛经,男性身上多有淤青等。

7中性体质

还有一类人,他们阴阳平衡、气血旺盛流畅、脏腑功能正常协调、身体抗病能力强,这就是中性体质。形成中性体质的人不仅是先天禀赋良好,也得益于后天调养得当。如果你具备体质不寒不热、体形胖瘦匀称、体格健壮、发茂黑泽、面色光泽、食欲正常、睡眠良好、耐寒耐暑、精力充沛、舌淡红润有泽、舌苔淡薄、脉象和缓有力等特征,那恭喜你,你是健康的中性体质。

阴虚体质进补原则:滋阴潜阳

阴虚体质常因久病阴伤,或过多食用温热香燥之物,以致人体阴液亏损,不能润泽脏腑、滋养组织肌肤而引起。阴虚体质的进补关键在于补阴,五脏之中肝藏血、肾藏精,同居下焦,所以,以滋养肝、肾二脏为要。阴虚体质者应滋阴潜阳,宜清淡,少吃肥腻厚味、燥烈之品。宜多用清补类食物或药物进行补益,可用甘凉滋润、养阴生津的食品。常吃新鲜的蔬菜瓜果,不宜食用辛辣刺激性、温热香燥、煎炸爆炒的食物,以免耗伤阴液,加重阴虚。

宜食食品:麦苗、醋、绿豆、豌豆、菠菜、竹笋、空心菜、冬瓜、莲藕、百合、丝瓜、番茄、胡瓜、苦瓜、紫菜、梨、柳橙、柚子、西瓜、白萝卜、椰子、豆腐、豆浆、大白菜、茭白、鸭肉、猪肉、鸡蛋、牛奶、甲鱼、龟肉、干贝、海参、蛤蜊、蚌肉、乌贼鱼、梨、桑葚、枸杞、燕窝、银耳、黑木耳、松子、芝麻、黑豆、甘蔗、淡菜、兔肉等。

忌食食品:大蒜、辣椒、胡椒、咖啡、榴莲、荔枝、龙眼、樱桃、核桃、红豆、韭菜、大蒜、生姜等。

阳虚体质进补原则:补阳为重

阳虚体质的进补关键在于补阳,要遵循温补脾肾以祛寒的饮食原则。五脏之中,肾为一身的阳气之根本,脾为阳气生化之源,故当着重补之。在饮食调养方面,多食有养阳作用的食品,如羊肉、狗肉、鹿肉。根据“春夏养阳”的法则,夏日三伏,每伏可食羊肉附子汤一次,配合天地阳旺之时,以壮人体之阳。

宜食食品:味辛、性温热平之食物,如薏苡仁、大蒜、葱、莲藕、甘薯、红豆、豌豆、黑豆、山药、南瓜、韭菜等。

忌食食品:空心菜、山东大白菜、菠菜、茼蒿、茭白笋、白萝卜、百合、冬瓜、苦瓜、茄子、绿豆、绿豆芽等。

气虚体质进补原则:平补养气

气虚体质者应该补气养气,因肺主一身之气,肾藏元气,脾为气血生化之源,故脾、肺、肾皆应补之。气虚体质的人应该注重饮食调养,宜吃营养丰富、容易消化的平补食物,甘温补气,如粳米、糯米、小米、花生、荔枝、栗子、莲肉、兔肉、鹌鹑、猪肚、黄鳝、鲫鱼等食物均有养胃气的功效。山药、莲子、大枣、黄豆、薏仁、胡萝卜、香菇、鸡肉、牛肉等食物也有补气、健脾胃的功效。

中年女性是较易出现气虚症状的人群,平时多喝一些山药粥、鱼汤等补气的食物,注意摄入各种优质蛋白对补气大有好处。

气虚体质的人可以试用下列饮食:

1山药薏仁茶:淮山药、薏苡仁各10克,绿茶6克,饴糖20克,同熬水喝,可使人中气足、精神好、脸色佳。

2四神汤:莲子、薏苡仁、淮山药、芡实各10克,生黄芪20克,同煮成汤,是气虚之人的养生饮食。

3薏仁大枣牛奶:薏苡仁20克,大枣6枚,略炒磨成粉,每次10克加入牛奶泡喝,健脾益气,安神定志。

4香菇泥鳅玉竹粥:香菇100克,泥鳅50克,玉竹30克,加入调料共煮。对于气虚及胃肠功能差的人有效。将泥鳅、蒜头、玉竹、香菇、稀饭、葱熬成米粥,不但味道佳,且营养价值高。香菇最好要经太阳照射,产生维生素D后再食用效果较好。

血虚体质进补原则:补血养心

血虚体质者体内含铁量约在4~5克左右,其中大部分存在于血红蛋白之中。血对身体有营养和滋润的作用,如果营养摄取不足,就会造成身体气血虚弱,形成血虚体质。血虚体质的人保健当以补血养血为主,因心主血脉,肝藏血,脾统血,故心、肝、脾皆应补之。补血养肝和补血养心是血虚体质者的主要滋补方法。气虚可致生血不足,所以在补血的同时应予补气。高蛋白食物对于铁在体内的吸收利用有很好的促进作用,因此,血虚者应注意摄取高铁、高蛋白和高维生素饮食。

在饮食调养方面,可常食补血养血的食物,如桑葚、桂圆、何首乌、黑木耳、菠菜、胡萝卜、牛肝、乌鸡、甲鱼、海参等。常用的补血中药有当归、熟地、川芎、白芍、阿胶等,用这些中药和补血的食物一起做成可口的药膳,如当归羊肉汤、四物鸡汤、十全排骨汤等,均有很好的养血效果。补血的菜肴也有很多,例如,凉拌菠菜含有较多对补血有益的铁质,牛奶含有对补血有益的钙质,动物肝脏的铁质含量也很多,对于补血是很有帮助的。血是健康的根本,如果你属于血虚体质,就更要注意饮食的调理。

补血类食物常与补血、补气、补心类药物配成药膳,以增补血功能。这部分药物主要有熟地、当归、阿胶、何首乌、白芍、枸杞、鸡血藤、柏子仁、甘草、五味子、黄芪、人参、党参、西洋参、鹿茸、紫河车等。

其他体质的对症食疗法

1痰湿体质:健脾利湿

在饮食调理方面,痰湿体质者要少食肥甘厚味,酒类也不宜多饮,且勿过饱。多吃些蔬菜、水果,尤其是能健脾利湿、化痰祛痰的食物,如荸荠、紫菜、海蜇、枇杷、白果、大枣、扁豆、红小豆、蚕豆等。痰湿体质者多形体肥胖,身重易倦,宜食味淡、性温平之食物,如薏苡仁、茼蒿、洋葱、白萝卜、香菜、生姜等,忌食豌豆、南瓜等。

2淤血体质:活血化淤

淤血体质者在饮食调理方面,可常食桃仁、油菜、黑大豆等具有活血化淤作用的食物,酒可少量常饮,醋可多吃。淤血体质的人宜食味辛甘、性温平的食物,如黑豆、油菜、莲藕等。忌食过度寒凉的食物,如冰品、西瓜、冬瓜、丝瓜、大白菜。

3中性体质:全面协调

“全面协调、合理配膳”是中性体质饮食的主要原则,要进一步保持气血、脏腑调和,可进食如大枣、莲子、葡萄干、栗子、胡桃仁、松子、花生、赤小豆、瓜子、银杏、绿豆、粳米、玉米等食物,达到补气养血、滋阴潜阳的目的,但要注意适量摄取。