1．宴请重要客户要讲究档次
重要客户是公司利润的主要来源，更是公司稳定发展的基本保障。对于重要客户来说，东西好不好吃不那么重要，重要的是用餐环境要好、菜式档次要高，要讲究排场。这样才能说明对客户的诚意和尊重。邀请重要客户吃饭，首选“大腕”餐厅或四星级以上的饭店。一般来说，海鲜类餐厅、日本料理、法式大餐等常是首选。在国内，这些字眼儿几乎代表了餐厅的高档和菜品的考究。上述饭店通常环境幽雅，装修豪华气派、富丽堂皇。而且，这些地方还有舒适的单间、雅座，保证你与客户的沟通不会受到外界的干扰。
2．对待老客户要讲究情绪的渲染
一般来讲，跟“朋友”客户吃饭没有那么多讲究，选择中档餐厅就可以了，但务必要口味地道、环境卫生。另外，毕竟是生意上的合作伙伴，所以，宴请时仍然要让对方感受到你的诚意。如果双方关系足够亲密，不妨邀请他吃“家宴”，不仅经济实惠，家里的环境也肯定比餐厅要自由放松得多。对于双方来说，“家宴”更能加深了解和增进友谊，是简单却绝好的选择。
3．对待未来客户要讲究舒适
如果是对待未来客户，那么一定要讲究舒适。未来客户可能今天还不是你的财富来源，但是明天也许就能让你赚到钱。因此，与他们的接触和交往显得更为重要。比如通过商务宴请，让双方放下戒备，敞开心扉。所以，定期宴请未来客户不失为拓展“财路”的一个好选择。
对于未来客户，在不了解他对你将会有多大价值时，你可能不大愿意为宴请而抛重金，像对待重要客户那样讲究档次和排场。但是，在宴请的安排上也要真诚相待，档次不能过低，也不要为了节约而选择环境差、卫生标准低、交通不便的场所。所选餐厅的位置最好有利于客户出行，菜品可以不太贵，但应力求做到新鲜独特，比如尝试一下新开的风味餐馆，品尝其新推出的菜品等。
此外，邀请重要或关系不是特别亲密的客户共进商务餐，有些注意事项万万不可忽视。
1.邀请：如果你跟你的爱人并非从事同一个职业，那么最好不要带他（或她）一同赴餐。
2.迎客：作为邀请人，你应该先到就餐地点，并让客户有宾至如归之感。进入酒店要以目光和手势示意客户，请他走在前面，同时可以配合语言提示：“您先请！”
3.点菜：客人一般不了解当地酒店的特色，不擅点菜，你可以请服务生介绍本店特色，但切不可耽搁太久，过分讲究点菜反而让客户觉得你做事拖泥带水。点菜后，可以询问对方“不知道点的菜合不合您的口味”、“有什么不合适的尽管说”、“您看看还需不需要再来点儿别的”等。如果事先能与酒店打电话联络，提前拟定菜单，那就更周到了。
4.结账：不要让客户知道用餐的费用，否则会显得十分失礼。
结尾应酬好，放长线钓大鱼
俗话说，“编筐编篓，重在收口”。宴会也是这样。宴会结束并不意味着你就可以完全放松，还需要做好很多细节，才能让你的好形象留在你的客人或宴会的主人心里。有很多人就是因为不重视宴会结束时的小细节，使得自己之前费尽心思保持的好形象瞬间崩溃。
那么，宴会结束时赴宴的客人应该注意哪些细节呢？
1.宴会结束的礼节
一般说来，主人把餐巾放在桌子上或者从餐桌旁站起身来，即表明宴会结束。只有看到这种信号以后，宾客才可以把自己的餐巾放下，站起身来。
正餐之后的酒会的告辞时间视情况而定，如果酒会不是在周末举行，那就意味着告辞时间应在晚间十一时至午夜之间。若是周末，则可晚一些。另外，除非客人是主人的亲密朋友，否则一般都不应在酒会的最后阶段还坐在那里。
2.离席的礼节
当宴会结束离开餐桌时，不能把坐椅拉开就走，应把椅子挪回原处再离席。男士应该帮助身边的女士移开坐椅，等女士离开后再把坐椅放回餐桌边。要注意，有些餐厅比较拥挤，贸然起身则往往使手提包、衣服等掉落在地上，或是碰到别人，甚至打翻茶水、菜肴，这样既失礼又尴尬，因此，起身时应照顾四周情况，动作温和谨慎为好。离席时让身份高者、年长者和女士先走，贵宾一般是第一位告辞的人。
同时，宴会的主人也要注意告别的礼节，当宾客离去时，宴会主人应站在门口与他们一一握别。若宾客成群离去，也应送至门口，挥手互道晚安，并致意说：“非常感谢各位的光临，真谢谢你们把宴会的气氛维持得这样好。”不要以时间过早挽留客人，尤其是星期天晚上，多数人第二天都要早起，一味挽留反而让人为难。对于迟迟还不离去的客人，你可停止斟酒或停止供应糖果、瓜子等，以此暗示客人该是离开的时候了。
此外，有的主人为每位出席者备有一份小纪念品，宴会结束时，会招呼客人带上。不过，除主人特别示意作为纪念品的东西外，各种招待品，包括糖果、水果、香烟等都不应该带走。
第二节 觥筹交错间，尽显公关天才
酒越喝情越浓，好酒还须好辞劝
劝酒往往是酒宴上必不可少的一项内容。而这酒能不能劝得动，关键就看你怎么说了，这也就意味着要使用恰当的劝酒辞。
劝酒辞必须短小精悍，千万不能长篇大论。因为大家举杯，情绪高昂，要是啰唆半天，热乎劲儿就冷了，酒也喝得不是滋味儿。
说劝酒辞有以下注意事项：
1.围绕一个主题
劝酒要围绕一个主题，按一定逻辑，逐步导向举杯的邀请，把你所祝愿的那个人（或那些人）的名字准确无误地说出来。你的主题可以着眼于被祝愿的人的成就或品质，一件事情的重要意义，伙伴们的乐事，个人的成长或集体工作的益处，等等。唯一的规则是要和那个场合相适应。
例如公司50周年年庆宴会上，如果作为公司负责人的你可以说：“此时此刻，我从心里感谢诸位光临。我极为留恋过去的时光，因为我们有那么多一起携手并进的美好回忆，但愿在今后的岁月里也能一如既往。来吧，让我们举杯，给彼此一个美好的祝愿！”
2.尽可能地表现出文采
适当地引用诗词、典故、幽默故事，能使讲话更有感染力。1984年，缅甸总统吴山友访问上海，市长在劝酒辞中引用了陈毅元帅《致缅甸友人》的诗句：“我住江之头，君住江之尾，彼此情无限，共饮一江水。”大家都知道中缅仅是一江之隔，两岸人民共饮一江水。引用诗句话语亲切，表达了中缅两国人民之间的情谊，拉近了彼此的距离。商务宴请时的劝酒辞，也可以添加一些文化性的辞藻，渲染彼此的深厚情谊。
3.适时进行联想
在劝酒时如能就地取材进行联想，可以产生出乎意料的好效果，达到使人愉悦、使人振奋的目的。例如你端起一杯矿泉水，在不同的情况下可以引起不同的联想，运用不同的语词，可以使劝酒效果更好。若在答谢客户的聚会上你可以说：“这杯矿泉水使我想起我们的友谊。鱼儿离不开水啊，正因为有了深厚的友谊，我们才能顺利地在艰苦的生活中成长起来。现在我们又建立了更紧密的合作，更是如鱼得水。相信今后我们的友谊将会与日俱增。让我们为友谊干杯！”
4. 真诚地赞美对方
人对于赞美的抵抗力往往是微弱的，特别是在酒桌上，热闹的气氛很容易使人的虚荣心膨胀起来，这时满足他的虚荣心效果比平时更好，人情也做得更大。
5.强调宴请的特殊意义
劝酒时不妨多强调一下此宴请的特殊性，比如场合的重要性，指出它对于对方的价值与意义，这样能激发对方的喜悦感和荣誉感，还使得劝酒变为两人之间独特的情感交流方式。
6.反语激将
人都有自尊心，为了维护自己的自尊心，人有时很容易突破常规做出某种强硬之举。在酒桌上也是一样，如果能恰到好处地使用反语刺激对方的自尊，使其认识到不喝这杯酒将会多么损害自己的尊严，那么对方往往就会“喝”出去了。
7. 采用“以退为进”的方法
对于某些酒量委实有限的人，特别是女士，过分勉强显然是不可取的，不妨在饮酒量上做些让步，自己喝一杯，别人喝半杯，以此来说服对方。
总之，酒是中华文化里很重要的一部分，也是中国人在社交场合联络感情的主要手段，将酒喝好、将酒劝好，让客人体会到你的诚意与热情，那么彼此之间自然会更好办事。
敬酒分主次，一个都不得罪
宴请别人时，为了表示自己的诚意，就需要向别人敬酒。可敬酒是一门学问，敬对了人家高兴，捧你的场，买你的面子；敬错了，即便人家当时不翻脸，事后也可能结怨。
一般情况下，敬酒应以年龄大小、辈分和职位高低、宾主身份为序，遵循先尊后长的原则，摆杯斟酒也是一样。
把握敬酒的顺序时，有求于席上的某位客人，对他自然要倍加恭敬。但是要注意，如果在场有更高身份的人或年长者，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，要先给尊者、长者敬酒，不然会使大家都难为情。