在中国，吃饭有着不同寻常的意义，正所谓“吃饭事小，做局事大”。年轻人若想成就事业，不懂得酒桌上的潜规则和公关技巧是根本行不通的。在整个宴请过程中，如果有一个细节出现问题，就有可能会使好事变成坏事，造成客户流失、同事小看、领导不满、职位不保等后果......
因此，本篇就告诉年轻人一些最实用的酒桌公关经。
第一节 熟谙饭局礼节，轻松打开应酬之门
饭局分三六九等，应酬也须看对象
中国人见面，最常用的问候语之一就是“你吃饭了吗”。正如零点调查《中国居民沟通指数》总结的，中国人的社交趋向中，“饭局社交”仍是最为普遍的社交方式。
请客吃饭，即“宴饮”，可不是简单的饮食烹饪问题。我国考古发掘证明，中国饭局的历史可以追溯到新石器时代，而“饭局”这一词汇起源于宋代。“局”是下棋术语，引申出“情势、处境”的意思，后来又引申出“赌博、聚会、圈套”的意思。“饭”与“局”的组合，是宋代文人对汉语及中国文化的一大贡献——因为饭局上的圈套实在太多了。不过也正因为这个原因，很多饭局才有了青史留名的机会。例如，春秋时代的齐相晏子，在饭局上“二桃杀三士”，而蔺相如渑池会上屈秦王，开赵国数十年之太平，还有“青梅煮酒论英雄”、“鸿门宴”、“火烧庆功楼”、“杯酒释兵权”，等等。
现在，“作为社交方式的中国式饭局，可以向对方传达‘不必见外’的信息，代表亲近，即认同对方是‘自己人’。要办的事慢慢说，先吃，这样就没有势利感，事不成就喝酒，也不伤面子。以公共正式的方式谈正事，中国人觉得太紧张。”这是零点调查董事长袁岳对中国式饭局的经典解说。
总体来讲，根据应酬的目的不同，饭局也各有特点。
1.谈判饭局，险象环生
如今，很多谈判搬到了饭桌上进行。这类饭局，开始时风平浪静，寒暄过后，便风云突变。饭局中双方为了争取自己所在方的利益，往往要把对方说得可有可无，而把己方说得不可或缺，使自己处于谈判的上风，掌控饭局的主动权。期间，酒菜便成为缓和气氛的工具。为了防止谈判僵持，聪明的饭局谈判者会在争论过于激烈的时候站出来提议大家干上一杯，缓和一下情绪再继续讨论，这也正是谈判事项选在饭局上进行的一个重要原因。
这类饭局的参加者一般都是酒中高手，酒桌之上你来我往，摆出千杯不醉的架势。即使谈判结束，也还是不能放松，生怕自己出丑。
2.讨债饭局，暗自较劲
2006年，某报纸报道了一则“债主为讨债设饭局暗中录音取证”的新闻。讲的是某债主为了讨债，找到重要证人摆下饭局，并在饭局中悄悄录下关键的证据。凭着这个证据，这个债主打赢了官司。
近年来，有一种饭局专为讨债而设。但在这种饭局中，债主并无必要一定要像上例一样暗中取证再通过法律手段解决，还可以在饭局上多干几杯，联络好感情，畅谈哥们儿义气，从而让对方心情愉悦地还债。相关人士指出，这样的饭局每天都在上演，桌子上觥筹交错，表面上称兄道弟，私下却是暗自较劲。
3.联谊饭局，宾主尽欢
联谊这个话题想必大家都不陌生了。政府、企业或社会团体的联谊筵席一般是比较经济的，并不奢侈浪费。饭局开始，双方领导或负责人通常会先后发言，讲话结束，便全体起立碰杯，第一杯饮尽，主菜也上来了，然后饭局才算正式开始。席间，推杯换盏，气氛活跃，敬酒与碰杯之声不绝于耳。饭桌上通常会形成几大阵营，每个阵营都有各自的目标，阵营中的每个人心里也都有一个大概的计划：该敬谁，要谈些什么，不能说什么话，该给谁做个人情，等等。
这样的饭局，宾主多能尽兴而归。因为其目的单纯，就是吃饭、娱乐、交流感情，宾主都不会有心理负担。此外，男女约会、朋友聚餐也可归入此类。
4.社交饭局，你来我往人情顺畅
社交应酬常以饭局开场。与联谊饭局不同的是，很多社交饭局的目的性都很强。单位的饭局，同事之间是为了互相照顾工作，上级请下级是为了维持稳定、鼓舞士气，下级请上级是为了升职、涨工资、部门调动。朋友之间的饭局，是为了拉近感情，增进友谊，或是保持联系。当然，单纯为说错某句话而道歉，也可以在饭局上进行。商务饭局更不用说了，业务往来、项目协商等，都可以在席间谈妥。
总之，饭局应酬无处不在，懂得应酬，将给你的人际交往增添一抹亮色，使你在社会中如鱼得水。
找个好理由，让对方欣然赴宴
宴请是求人最常用的一种手段，恰当的宴请可以为成功社交提供条件和奠定基础。
刘强是刚毕业的大学生，初入职场的他和办公室里元老级的同事总有些不合拍，连科长都说他有些木讷。办公室里的同事总能找到理由请客，科长也时不时欣然前往。刘强也希望找个理由请客，以期拉近和大家的关系。
刘强没有女朋友，生日也还有半年多的时间，他实在找不到可以宴请大家的理由，贸然请客又怕落个“马屁精”的“雅号”。这天，刘强在路边的饭厅吃午餐，看到对面有个福利彩票销售点，很多人排着队在买彩票。刘强灵光一闪，顿时想到一个好办法。
从那天起，刘强开始买彩票，还有意无意将买来的彩票遗忘在办公桌上。刘强买彩票的消息，在同事间不胫而走。还没等大家把这个消息炒成办公室的热门话题，一天早上刘强郑重宣布自己获得20000元的一个奖。下班了，同事和科长被请进饭店，酒足饭饱后，刘强从大家的眼里看到了认可和友好。
从此以后，他也渐渐融入了办公室这个大集体，上司和同事对他伸出帮助之手。就连他后来结婚分房，也是科长和同事鼎力相助的结果。而这一切就得感谢那次虚拟的“中奖”了。
可见，宴请别人一定要找个好理由，理由找好了，才能让对方欣然赴宴，从而打开应酬的大门，你要办的事情自然也就有希望了。
一般来说，宴请要根据办事的性质、宴请的对象而采取不同的方式发出邀请。如大多数学者、专家、领导等，工作忙、时间紧，对他们最好提前发出邀请，以便他们做好工作调整和时间安排；如对某团体的要人，公开向其发出邀请，甚至借助传播媒介，既显得光明磊落，又利于引起关注、扩大影响。
对别人发出邀请，可以采用开门见山式，例如，当你想邀请上级领导吃饭时，就可以直接说：“请问是徐经理吗？我们现在在某酒楼吃饭，过来认识几个朋友吧，我们等你来啊。”这种方式既显示出了关系的亲近，活跃了气氛，又能使求人办事变得自然。
或采用借花献佛式，例如：“陈工！今天获奖名单公布了，我中奖了！走吧，我们去庆祝庆祝！”然后酒宴上再提自己所求之事，那个时候你的酒他都喝了，哪好意思不帮你？
或采用喧宾夺主式，例如：“你中午没有时间啊？没有关系，这样吧，下午我去订个位置，然后晚上你带上你的家人，我们一起去吃怎么样？晚上我给你电话啊！” 这样发出的邀请，别人就很难有借口推辞了。你也就有了接近对方，求其办事的机会。
当今社会，请客吃饭在很大程度上已失去了原来的意义，而变成了一种排场，一种面子，一种投资，或是一种手段。有人戏言：“做事情离不开请客吃饭。”也许人们正是发现了请客吃饭是一种十分体面又毫无风险的“创收手段”，所以越来越多地借请客吃饭达成这样或那样的目的。请客的理由也五花八门，生日、乔迁、工作调动、开业典礼等都要请客，单是在孩子身上就有满月、百天、抓周、上大学等多次请客的机会。
找一个好理由宴请所求之人，让对方欣然赴约，席上谈笑期间，求人办事也就比较容易了。
选择宴请地点，需用“风水学”
稍有经验的职场人士都知道，一次成功的宴请，不仅要找到合适的理由让对方赴宴，更要选对宴请地点，既勾起被邀请者的兴致，又使之在愉悦的环境中享受宴席。
与人应酬之前，我们必须好好研究一下这种特定的“风水学”。通常，选择宴请的地点，要根据主人的意愿、邀请的对象、活动性质、规模大小及形式、商谈的内容等因素来确定。一场宴会，你所邀请的对象可能不止一个两个，要想让宴会环境满足所有与宴者的心理要求是很难的，我们只能在尽量满足大多数与宴者的客观要求的同时，侧重迎合其中少数特殊人物的心理要求。很显然，这些特殊人物对你要办的事情得有非常大的帮助才行。当主宾的地位、身份、影响高于主人时，以主宾为主。当主宾的身份、地位低于主人时，则要以主人为主。这在一些部门和单位领导宴请时，也应如此。
为了表示主人对客人的敬重，宴请可选在传统名店或星级饭店，甚至专选四星级、五星级饭店；为了显示主人的热情和主客之间亲密无间的情谊，有的宴请要安排在主人家里；为了尊重少数民族客人的习惯，有的宴请必须在清真饭店中摆席。对于特别尊贵的客人，把宴请安排在普通的饭店，甚至五星级酒店的大堂餐厅也不行，最好选择五星级酒店的行政楼层，那里一般会有单独的餐厅、酒廊或会议室，安排在五星级酒店的行政楼层这些地方，既隐秘又安静，服务也远比在大餐厅里好。
同时，确定宴请地点时还应注意以下问题：
首先，询问你的客人是否有某些饮食方面的偏好，比如是否素食主义者或者是否爱吃鱼等，确保你选择的饭店符合客人的口味。
其次，选择大家都喜欢的地点就餐，让聚会中的每个人都有宾至如归的感觉。
再者，请熟悉的人去不熟悉的饭店，请不熟悉的人去熟悉的饭店。熟人可以请去以前没去过的饭店尝尝鲜；而请不熟悉的和重要的客人则要求对整个点菜服务质量等了然于胸，最好去熟悉的饭店。
另外，在确定宴请地点时，还要考虑周边环境、卫生、设施和交通状况等问题。
总之，选择宴请的场合是十分重要的，但并非一成不变，只要选择一个“双方都适宜的地方”，不论是办公室，还是酒楼、茶艺馆，都可以达到应酬的目的。
点菜如布局，要摸清主角
宴请应酬中，点菜是摆在众人面前的一道难题。如果菜点安排太少，会怠慢客人；反之，如果安排太多，则会造成浪费，引起他人误解。可以说，点菜是一个人饮食文化修养的集中表现，是一项复杂的工作，值得大家探讨。
作为请客者，若时间允许，应等客人到齐之后，让众人传阅菜单，并请他们点菜。当然，如果是公务宴请，要控制预算，最重要的是要多做“功课”，选择合适档次的请客地点非常重要。如果由你来埋单，客人也不太好意思点菜，都会让你来做主。
如果你的上司也在宴席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，而让他来点菜，除非是他主动要求，否则，让他点菜，他会觉得不够体面。
如果你是作为赴宴者出现在宴席上，在点菜时，不能太过主动，而要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜，最好征询一下同桌人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的”或是“比较喜欢吃什么”，要让大家有被照顾到的感觉。点菜后，可以补充说“我点了菜，不知道是否合几位的口味”，“要不要再来点其他什么”，等等。
点菜水平的高低直接影响进餐的心情和氛围，在点菜时一定要心中有数，牢记以下三条原则：
1.要看人员组成，人均一菜是比较通用的原则。如果是男士较多的餐会可适当加量。另外，要看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果席上男士多，可多点些荤食；如果女士较多，则可多点几道清淡的菜。
2.若是普通的商务宴请，可以节俭些。如果宴请的对象是比较关键的人物，则要点上几个够分量、拿得出手的菜。
3.点菜前要先了解清楚价格，点菜时不应该再问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你在被宴请者面前显得小家子气，而且也会让对方觉得不自在。
中餐宴席菜肴上桌的顺序，各地不完全相同，但一般依循下列六项原则：先冷盘后热炒；先菜肴后点心；先炒后烧；先咸后甜；先味道清淡鲜美，后味道油腻浓重；好的菜肴先上，普通的后上。点菜最好也要遵循这个顺序。
此外，一般来说，入席后主人要先请主要客人点菜，其余的客人也要一一照顾到。客人往往不好意思点名贵的菜肴，于是，客人点完菜之后，就全靠主人布局了。但在参加大型宴会时，菜肴则是由主人事先安排好的。
商务“概念饭”， 吃得好更要吃得巧
商务宴请虽然吃的是“概念饭”，但是用餐地点和场合的选择是非常重要的，口味、环境、位置等，都是应考虑的因素。宴请时间可根据主办方的实际需要确定，并且应当配合客人的活动安排，还应考虑参加人员的风俗习惯。总之，订餐标准的高低，直接影响宴会质量的优劣。