书城养生轻松应对糖尿病
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第3章 认识血糖负荷

食物摄入后即餐后血糖水平除了与血糖生成指数(GI)值的高低有关外,还与食物中所含的碳水化合物的含量有密切关系。血糖生成指数高的食品,如果所含碳水化合物的量很少,尽管其容易转化为血糖,但其对血糖总体水平的影响并不大,因此,GI值仅仅反映出碳水化合物的质量,并没有反映实际摄入含量。如果我们将摄入碳水化合物的质量和含量结合起来,就产生了一个新的概念,即血糖负荷(GL)。GL值的大小为食物GI值与其碳水化合物含量两者的乘积。

以南瓜为例,南瓜的血糖指数虽高,但每百克所含碳水化合物含量较低,仅4.5克,因而其血糖负荷较小,换句话说,吃100克南瓜对血糖影响不大。但如果吃1307克南瓜,去除了不可食部分(占15%),实际摄入1111.1克,其所含碳水化合物含量为50克,其GL值为3750,相当于摄入了180克大米饭的GL值。由此可见,南瓜不应大量摄入,少量摄入是可以的。