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第8章 妙法烹饪健康美味的鸡肉

鸡肉的营养价值丰富,其蛋白质含量很高,且容易被人体消化吸收,具有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉富含对人体生长发育起重要作用的磷脂类物质,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。此外,鸡肉对于营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症也有很好的食疗作用。鸡肉具有如此之多的好处,因此是人们最爱吃的食物之一。不过鸡肉如果烹调的方法不当,味道就会大大减半,下面就教您几个小窍门,可以让鸡肉的味道更加鲜美,更有利于身体健康。

(1)巧炸酥鸡:将切好的鸡肉放入佐料先腌一会儿,盖上保鲜膜放进冰箱内冷冻片刻,然后取出再炸,这样炸出的鸡肉会更加酥脆可口。

(2)啤酒烧鸡:用啤酒来烧鸡,能使鸡的味道更加鲜美,营养更加丰富。方法是将嫩鸡块放入锅中,加入盐、胡椒粉、大蒜和醋爆香,当汤汁收干时,加入1杯啤酒,继续将鸡炖至稍熟后,加入4匙番茄酱,4块洋葱和土豆,再以小火煨至土豆熟透、汤汁收干时,即可起锅,这样烧出的鸡块,味道极为鲜美。

(3)巧除冻鸡怪味:冷冻的鸡有一股怪味,烧煮前用姜汁将其浸渍3~5分钟,不但能除怪味,而且还能使鸡肉的味道更加鲜美。

(4)炖鸡除腥味:先把切好的鸡块放在冷水锅中烧开,稍等片刻即捞出鸡块,将锅中的水全部倒掉,换新水再放入鸡块,置火上烧,并加放佐料,这样炖出的鸡就会纯香而无腥味了。

此外,烹调鲜鸡时不要放花椒大料,这是因为鸡的肉质中含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”,所以烹调鲜鸡时只需放适量的油、盐、醋、姜、酱油即可,如果再放花椒、大料,反而会把鸡的鲜味赶走。

细节提醒

炸鸡时,鸡的眼睛由于受到高温会突然发生爆裂,容易造成对人的烫伤,因此鸡肉在下锅油炸前,一定要记得先把鸡的眼睛挖去。