书城养生科学运用饮食营养细节
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第9章 健康烹制土豆有讲究

土豆营养丰富,所含营养素种类,占人体所需全部营养素的95%。中医认为,土豆性平味甘,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、活血消肿的功效,可辅助治疗许多疾病,如消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、皮炎湿疹等等。此外,土豆还是胃病和心脏病患者的优质保健食品。所以,在日常生活中,人们要经常吃些土豆。不过,有几点小窃门还要牢记,这对于您健康吃土豆,从土豆中获得优质的营养更有益处:

(1)土豆削皮时,应当尽量只削掉薄薄的一层,因为土豆下面的汁液含有丰富的蛋白质,削多了,营养流失太严重,当然不利于人体营养需要。另外,去了皮的土豆要马上烧煮,如果不能马上烧煮,为避免发黑,可将土豆浸泡在凉水中,但也不能浸泡太久,以免使其中的营养成分流失。

(2)土豆要用文火烧煮,这样才能使土豆均匀地熟烂,保证土豆的口感和营养,对健康也有益。

(3)发芽的土豆不能吃。如果土豆存放的时间较长并且温度较高,那么土豆就有可能会发芽。土豆发芽会产生一种叫做龙葵碱的毒素,是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了这种发芽的土豆,就会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻的中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹而导致死亡。

(4)尽量少吃炸薯条。这是因为,淀粉类食品在高温烹调下很容易产生丙烯酰胺,经实验表明,丙烯酰胺是一种致癌物质,长期低剂量接触或食用丙烯酰胺会使人出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,并伴随末梢神经病症,如手套样感觉、出汗和肌肉无力。因此如果经常吃炸薯条,对身体的健康极为不利。

细节提醒

新土豆往往很难去皮。将新土豆放入热水中浸泡一下,再放入冷水中,这样就很容易削去外皮了。