书城养生科学运用饮食营养细节
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第7章 巧煎健康荷包蛋

很多人爱吃荷包蛋,尤其是早晨,一个荷包蛋,几块切片面包,一点蜂蜜,可以搭配出一份非常简单且又营养丰富的早餐。可是,荷包蛋如果煎得不好,是会影响饮食健康的。煎糊的鸡蛋所产生的有毒物质,会损害身体的健康。而鸡蛋煎得太生可能会使人体感染上某些病毒或细菌,从而导致疾病的发生。所以煎荷包蛋也要掌握好火候,只有里外都煎透,且色泽光滑、黄润、鲜嫩,这样的荷包蛋,才是最好吃、最健康的,下面就教您煎出这种荷包蛋的具体方法:

将洁净的平底锅放在中火上烧热,放入少量的油,待油达到8成热时,关小火,敲入一个鸡蛋,等底层结皮时用铲子将鸡蛋的一半铲起包裹蛋黄成荷包形。然后将其翻过来,再煎另一面,待两面都煎成嫩黄色时即可出锅。注意,如果你不能掌握这个过程,可以在煎蛋时,根据动作的快慢,灵活掌握火候,必要时可暂时离火操作,以免使蛋烧焦烧糊。鸡蛋在打入油锅时,如果在蛋上面及四周洒上几滴热水,则鸡蛋会更加鲜嫩。此外,煎蛋时油受高温,会起爆外溅,可在油锅中加入一点面粉,不仅可以防爆,还可使煎出的蛋颜色更好看。

煎蛋出锅后,可根据个人口味,适当放些葱花、精盐,配以牛奶、稀粥来吃,或在切片面包上涂抹蜂蜜,把蛋夹入面包中,做成三明治,这样吃起来会更有营养。

细节提醒

将煎好的荷包蛋煮着来吃,其口味也非常独特。方法是准备一个汤汁锅,这个汤汁锅可以根据自己的口味来炒制,比如西红柿汤汁锅,如常法炒制一份西红柿,根据鸡蛋数量,在西红柿里加入适量的水,比如两个鸡蛋一碗水,烧开后,放在一边儿待用。把荷包蛋全部煎好后,用铲子将蛋铲起放入汤锅中,烧沸后改用小火煮3~5分钟,根据个人口味再加些葱花、精盐、料酒、味精等,味道鲜美、营养丰富,非常利于人体健康。