毛豆中含有丰富的植物蛋白,以及多种有益人体健康的矿物质、维生素和膳食纤维。其中蛋白质可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美,不但含量高,而且品质优,是植物中唯一含有完全蛋白质的食物,易于被人体吸收利用。毛豆中含有能清除血管壁脂肪的化合物,可以起到降低血脂和降低胆固醇的作用。毛豆中的黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然的植物雌激素,可以改善妇女更年期的身体不适,以及防治骨质疏松。此外,毛豆中有益身体的活性成分,可以保持女性的身材苗条,对于肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等也有显著的预防和治疗作用。因此在平时多吃些毛豆有利身体健康,这里就再向您介绍两款毛豆菜肴的制作方法:
(1)小白菜炒毛豆:将小白菜洗净后切成2厘米的菜段,并用精盐卤去掉部分汁水。当毛豆用油炒至半熟时,放入小白菜,一起翻炒至熟即可食用。
(2)素炒三丁:将胡萝卜去皮,豆腐干洗净后均切成约0.6厘米的丁,按毛豆、胡萝卜、豆腐干的先后顺序下锅一起翻炒,炒熟后即可食用。
细节提醒
毛豆一定要煮熟或炒熟后再吃。此外,对黄豆有过敏体质的人不宜多吃毛豆。