芋头性甘、辛、平，入肠、胃经，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓的功效。芋头富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种营养成分，其丰富的营养价值，可以增强人体的免疫力，作为防治癌症肿瘤的常用药膳主食。芋头中含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常现象，同时还能增进食欲、帮助消化。芋头是碱性食品，能中和体内积存过多的酸性物质，调节人体的酸碱平衡，还可用来防治胃酸过多症。芋头中的矿物质含氟量较高，还具有洁齿防龋的作用。
以下就给您推荐一款拔丝芋头的制作方法，此佳肴色泽好看、口感粉嫩又具营养价值。准备芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750克。先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块，放盘内待炸。将芝麻拣去杂质后待用。在火上架炒勺，烧热后倒入油750克，油温至六成热时，将芋头块放入，分两次炸熟上色滗漓出油。将炒勺内的油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中，不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后即可食用。
细节提醒
芋头不要与香蕉同时食用，否则会引起腹胀。