玉米的营养价值丰富，其中蛋白质与脂肪的含量比大米、小麦要高。玉米中的亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，对预防高血压、心脑血管疾病有着积极的作用。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，能够刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄，可预防便秘、肠炎、和肠癌的发生。玉米中所含的谷胱甘肽，可以清除细胞中的氧自由基，保护脱氧核糖核酸免受损害，防止细胞的突变，有效预防各种癌症。玉米胚芽中所含的维生素E尤为丰富，它能够增强机体新陈代谢，调节神经系统和内分泌的功能，并可使皮下组织丰润，使皮肤细胞富有弹性与光泽，起到很好的美容效果。
玉米可谓好处多多，它不仅能单纯煮着吃，还可以用来烹饪佳肴，以下就向您推荐一款松子玉米的做法：准备玉米粒200克，青豆30克，胡萝卜40克，泡开的香菇3朵，素虾仁适量，精盐1/2小匙，味素1/3小匙，香油1小匙。将主料用开水氽烫捞出沥干水份。在炒锅内加入500克花生油，待油至温热时放入主料，过油后捞出沥油。将炒锅烧温热，加入适量底油，放入主料及调味料，炒匀，然后加入水淀粉勾芡，淋香油出勺装盘后即可食用。
细节提醒
食用鲜玉米以六、七分熟为好，太嫩的玉米水分太多，太老的玉米又会使淀粉增加而蛋白质减少，口味也欠佳，如能将玉米须同煮食用会具有更好的降压效果。