我国民间，人们喜欢拿韮菜或青椒来炒鳝鱼，这是两种不错的搭配。尤其是青椒和鳝鱼，搭配相当不错！鳝鱼具有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络的功效。青椒具有温中下气、散寒除湿的功效。尤其是鳝鱼中的“鳝鱼素”能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。而青椒中含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的抵抗力，防治一些疾病，尤其是对糖尿病的病发症有缓解和抑制的作用。所以青椒和鳝鱼同时食用，不仅味道鲜美，而且对于糖尿病患者能起到更好的降血糖，防治糖尿病并发症的作用。
青椒和鳝鱼搭配，可制成青椒炒鳝鱼，此菜的特点是脆嫩清香，以下就教您具体的制作方法：鳝鱼300克，青椒100克，蒜、姜末、盐，味精，葱等各适量。将鳝鱼剖杀干净，切成3厘米长的段，事先用茶子油把鳝鱼煸香，加入葱、姜、蒜、辣椒合炒，再加入盐、味精炒匀即可。
细节提醒
青椒一定要炒熟出香味，还可在此菜中加入紫苏叶。