鱿鱼营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁、硒、碘、锰、铜等营养素。还含有人体所需的氨基酸，大量的牛磺酸等等。是一种低热量食物，对骨骼发育和造血功能十分有益，可以预防贫血，能抑制血中胆固醇的含量，起到缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能的作用。并且鱿鱼还具有抗病毒、抗射线的作用，对防病治病很有益。
但鱿鱼中缺少维生素。如果鱿鱼能与黄瓜配伍，则可以弥补这一不足。将两者同时炒食、做汤，能为人体提供更为均衡全面的营养。并且黄瓜的清香与鱿鱼的鲜美互相配合，会让你口齿留香，美味十足。
鱿鱼与黄瓜配伍，可以制成黄瓜拌鱿鱼，具体的制作方法是：准备鱿鱼200克，黄瓜100克，香菜10克，香油，辣椒油，芝麻酱，醋，精盐，味精等各适量。鱿鱼如常法剖洗干净，切丝，放开水锅里汆烫，用凉水过凉沥干水分，黄瓜切丝，香菜切成小段备用。将黄瓜丝入盘，上面放鱿鱼丝，再放香菜段，浇上用精盐、味精、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、香油兑成的汁，拌匀即可。
细节提醒
鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。另外鱿鱼属发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人也应在忌食。