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第52章 莲子配猪肚,补益又健身

莲子营养丰富,富含淀粉、蛋白质、糖类、脂肪、磷、铁、钙、钾等营养成分。莲子味甘,性平、涩,有补中养神、益力气、除百疾、强筋骨、补虚损、厚肠胃、固精气的功效。莲子能促进凝血,保护骨骼与牙齿的健康,维持肌肉伸缩性和心跳节律,维持神经传导性,对于生殖系统和心血管系统也能起到很好的保护作用。猪肚味甘,性微温,具有止渴、通血脉、补中益气和消食化积的功效。现代医学研究认为,猪肚含有丰富的胆固醇和脂肪,具有很好的滋补作用。

莲子和猪肚同时食用,营养价值会更高,尤其适合营养不良和气血两虚的患者食用,补益作用极强。两者同食,可制成莲子炖猪肚,具体制作方法是:准备猪肚1个,水发莲子40粒,花生油、精盐、生姜、味精各少许,面粉适量。将生姜去外皮,洗净,切成细丝。猪肚用面粉、盐分别揉搓,反复清洗干净。将水发莲子放入洗好的猪肚内,用线缝合好,放入盘内,隔水炖至肚熟,取出晾凉后切块。锅置火上,放油烧热,下姜丝煸香后放入猪肚莲子烩炒,用精盐调味即成。此菜清淡适口、猪肚鲜嫩。

细节提醒

在购买与挑选莲子时,以个大、饱满、无皱、整齐者为最佳。