书城养生科学运用饮食营养细节
18662500000026

第26章 带鱼营养,去鳞有方

带鱼肉质细嫩鲜美、营养丰富,每100克带鱼肉中,含有蛋白质16.3~18.1克,脂肪3.8~7.4克,钙11~24毫克,磷160~201毫克,此外还含有多种维生素。中医认为,带鱼味甘性平、温,具有滋补强壮、和中开胃、补虚泽肤的功效,因此平时吃些带鱼对于身体健康有很大的好处。不过带鱼虽然营养又美味,它的鱼鳞却又小又粘,刮鳞的时候很难处理,以下就教您几个小妙招,帮您轻松去除带鱼鳞。

(1)碱水去鳞法:在盆内倒入半盆温水,然后加入适量的食用碱,搅拌均匀后,将带鱼放到碱水中浸泡五分钟,然后用手直接搓洗带鱼就可将鱼磷去除了。

(2)玉米棒去鳞法:把带鱼先放在温水中浸泡一下,然后用脱粒的玉米棒来回擦,带鱼鳞就能很容易地被刮下来了,这个方法的优点是鱼鳞易除又不会伤到肉质。

(3)食醋去鳞法:在刮鱼鳞之前,准备一盆冷水,里面放进少许食醋,然后将鱼放在盆里泡上一段时间,或是直接将食醋在鱼身上反复擦抹几遍,经过如此处理之后,再用工具来刮鱼鳞,您就会感觉容易许多了。

(4)米酒去鳞法:准备一盆冷水,在冷水中加入适量米酒,将鱼浸泡在其中,等待一段时间以后,把鱼取出来再用工具来刮鱼鳞,也会使去鳞变得容易很多。

(5)冷热水去鳞法:将带鱼放在热水里浸一下,然后再迅速放在一盆冷水中。如此一热一冷便能让带鱼鳞完全张开,这时只要用一块干净的抹布逆着鱼鳞排列的方向多捋几下,就能把带鱼身上的鱼鳞去除得一干二净了。

细节提醒

使用“冷热水去磷法”时需注意,热水的温度不能太高也不能太低,太高容易把鱼肉烧熟,太低又会起不到作用。