书城养生科学运用饮食营养细节
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第27章 科学泡木耳,营养又健康

木耳营养丰富,其纤维素含量较高,能增加食欲、滋补强身,可以清除血管内的垃圾,对于缺铁性贫血、动脉粥样硬化、心脑血管疾病、冠心病以及老年痴呆症均有很好的预防作用;木耳能稀释大肠中的致癌物质,缩短其通过肠道的时间,有效预防大肠癌、血栓病的发生;木耳可以调节血糖,有助预防糖尿病;木耳能降低血胆固醇,有助预防高血压;此外木耳还含有抗肿瘤的活性物质,可以增强肌体的免疫力,起到防癌抗癌的作用。

木耳具有诸多好处,因此是人们常吃的食品之一。然而在日常生活中,对于泡发木耳,很多人存在着误区。不少人喜欢用热水泡发木耳,认为这样泡发的速度快,孰不知泡发木耳不宜用热水。木耳是菌类植物,用热水泡发木耳,时间短,水分不能充分浸透到木耳中去,这样泡出的木耳口感发黏,木耳中的营养成分也会受到破坏。而用冷水泡发,需要的时间虽然稍长一些,但这样水分能充分浸透到木耳中去,能使木耳恢复到生长期的半透明状态,吃起来更加鲜嫩脆爽,并且木耳中的营养成分也不会遭到破坏,更有利于身体健康。

细节提醒

对于沙土较多的木耳,泡发后可在盛器中加入少许米醋,轻轻搓洗就能很容易将沙土除去。如果能用米汤泡发木耳,泡出的木耳不仅肥大、易清洗,而且味道会更加鲜美。