海带的营养丰富，含有碘、铁、钙、蛋白质、脂肪以及淀粉、甘露醇、胡萝卜素、维生素B1、B2、尼克酸、褐藻氨酸等人体所需的营养成分和矿物质，是一种经济实惠、深受人们喜爱的食品。
国外一项最新的科学研究发现，海带不仅营养丰富，而且海带中的提取物海带多糖能够抑制免疫细胞凋亡，具有抗辐射的作用。在实验中，专家将实验大鼠分成一般大鼠组和给予海带多糖大鼠组，然后通过大剂量γ射线照射，发现一般大鼠组免疫功能明显下降，而给予海带多糖的大鼠组可显著增强抗辐射能力，T、B淋巴细胞以及脾脏淋巴细胞均发生增殖反应，体液免疫、细胞免疫与非特异性免疫功能均得到恢复。实验表明，海带提取物海带多糖可减轻同位素γ射线对机体免疫功能的损害，因此平时适量吃些海带，可有效对抗辐射的侵害。海带的吃法有很多种，可以蒸卷、清炒或者红焖等等，以下就给您介绍这三种做法：
（1）蒸卷海带：将海带切成大片，抹上调好的肉泥，卷成长卷，蒸熟取出，切成一寸长的段，再放入盘中勾芡淋汁后即可食用。
（2）清炒海带：将海带切成细丝或细条，锅内放油，再放入姜、葱和辣椒丝，然后加入海带旺火炒，再加入适量食盐、味精和香油。
（3）红焖海带：将海带切成方块或长条状，同炖烂的排骨或猪肉块一起下锅，放入适量的酱油、糖、盐和味精即可。
细节提醒
海带中含有一定量的砷，如果摄入过多，容易引起慢性中毒，因此在食用海带前需用清水漂洗干净，使砷完全溶解于水中。如能将海带用清水浸泡一昼夜后再食用效果更佳。