茄子性味苦寒，有散血淤、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血的功效。茄子的营养价值丰富，其中富含维生素P，尤以紫茄子中含量最高。维生素P可以增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管的韧性和弹性。茄子还可以提供身体所需的大量的钾，钾在人体中有着重要的生理功能，它能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾极容易引起脑血管破裂。钾还可以帮助平衡血压。茄子中的一些重要植化物还可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。因此对于高血压、动脉硬化、冠心病的患者，常吃茄子大有益处。
此外，茄子还可以降低胆固醇。研究发现，茄子纤维中所含的抑制角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖的兔子作试验，结果发现食用茄子汁的兔子比没有食用茄子汁的兔子体内胆固醇含量下降了10%。由此可见，平时常吃些茄子，对于降低胆固醇还是大有益处的。
细节提醒
茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。因此在食用时最好不要削皮。