生姜具有独特的辛辣芳香味,是一种常用的调味品。生姜的辣味成分主要有姜酮、姜醇、姜酚三种,它们具有一定的挥发性,能增强和加速血液循环,刺激胃液分泌,帮助消化,有健胃的功效。另外,据现代药理学研究发现,生姜中所含的大量姜酚,能抑制前列腺素的分泌过多,减少胆汁中黏蛋白含量,不至于因黏蛋白过多而与胆汁中钙离子和胆红素结合,从而可以预防胆结石的形成。
此外,生姜中含有较多的油树脂,也有很强的利胆作用。因此,平常生活中,我们要适量的摄入一些生姜,用以防病治病,尤其是防治胆脏疾病。可以捣碎了拌着吃,也可以选嫩姜,蘸酱吃。尤其是胆结石和胆囊炎患者应经常、适量的吃些。