鸡蛋含有人体所必需的多种营养物质，如优质蛋白质、脂肪、多种维生素（A、D、E、B1、B2等），多种矿物质（钙、磷、铁等）等。尤其是鸡蛋的消化吸收率非常高，是全世界各国营养组织公认的优质食品。增强机体的代谢功能和免疫功能，在健脑益智，抗衰老，分解和氧化人体内的致癌物质等方面起到重要的保健作用。
现代临床研究表明，鸡蛋中所含的丰富的卵磷脂，还有防治动脉粥样硬化的作用。美国营养学家做过实验，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患有心血管病的人吃4～6汤匙，三个月后，患者的胆固醇水平明显下降。
细节提醒
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，因此如能坚持每天吃一个鸡蛋，即可有效防治动脉粥样硬化。鸡蛋必须煮熟，不要生吃。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不要吃。