书城养生科学运用饮食营养细节
18662500000129

第129章 吃白菜能预防乳腺癌

白菜中的营养丰富,除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外,还含有丰富的维生素C、纤维素和果胶。中医认为白菜性微寒无毒,养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒,是清凉降泻兼补益的良品。

此外,白菜还可以防治乳腺癌。研究发现,由于大白菜是亚洲地区的传统食品与蔬菜,中国妇女和日本妇女经常食用,所以中国和日本的妇女乳腺癌的发病率要远远低于西方妇女。大白菜中含有一种叫作吲哚-3-甲醇的化合物,这种化合物约占白菜总重量的1%,它能够帮助人体分解同乳腺癌相联系的雌激素。妇女每天如果吃0.5公斤的白菜,就能吸收500毫克的这种化合物,从而增加体内一种重要酶的数量,这种酶能够有效帮助分解雌激素,预防乳腺癌的发生。

因此,日常生活中,尤其冬季,常吃白菜益处多多。白菜的吃法很多,猪肉白菜粉条、豆腐炖白菜、白菜粉丝炖肉圆、扒白菜、熘白菜、炒白菜、醋熘猪肝白菜片、白菜肉糜饺子、白菜丝沙拉等等,都是餐桌上既美味又营养的佳肴。

细节提醒

如果白菜煮熟后放置较长时间,会使白菜中的硝酸盐还原成毒性较强的亚硝酸盐,人食用后就会出现皮肤青紫、黏膜发绀的症状,严重危害身体健康。所以吃白菜最好现吃现炒,而且要煮熟炒透。