书城养生高血脂病人食疗自疗与生活宜忌(常见病防治专家指导方案)
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第23章 高脂血症菜谱(3)

【功效】每100克牛肉中含蛋白质20.1克、脂肪10.2克、钙7毫克、磷170毫克、铁0.9毫克、维生素B20.5毫克、烟酸6毫克等,具有补脾胃、益气血、强筋骨的功效。牛肉中蛋白质含量高,又含多种人体必需氨基酸,脂肪含量少,适合血管硬化、冠心病、糖尿病病人食用,对于脾胃虚弱所致的泄泻、脱肛、消瘦、水肿,以及精血亏虚引起的筋骨酸软、四肢无力等症亦有一定辅助治疗效果。

牛肉黄瓜

【原料】黄瓜150克、熟牛肉250克、葱头25克、红葡萄酒75毫升、番茄酱50克芹菜末适量、菜油适量、清汤适量盐适量、胡椒粉适量。

【做法】

1.熟牛肉切片;黄瓜、葱头洗净,葱头削球状,黄瓜切块。

2.炒锅置火上,加菜油烧热,下入熟牛肉片稍煸炒,放番茄酱、红葡萄酒、清汤、葱头球焖至入味,再倒入黄瓜块,用盐、胡椒粉调好口味,稍沸后撤入少许芹菜末,出锅装盘即成。

【功效】牛肉味鲜美,营养丰富,主要含有蛋白质、脂肪、多种维生素及无机盐。牛肉中铬的含量丰富,而人体若缺乏铬会导致动脉硬化、高血压。黄瓜能清热解毒,有良好的利尿作用。黄瓜含有的丙醇和乙醇等成分,可抑制碳水化合物转化为脂肪,其纤维素有促进肠内腐败物质排泄的作用。黄瓜所含的热量很低,对高脂血症病人有降脂的效果。

清炖萝卜牛肉

【原料】牛肉500克、萝卜500克、植物油适量料酒适量、盐适量、葱适量、姜适量。

【做法】

1.将牛肉洗干净,切块;萝卜切块,待用。

2.将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。

3.沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加入牛肉煮20分钟,转用小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入萝卜炖至入味,即可出锅。

【功效】牛肉的营养丰富,与猪、羊肉相比,是低脂肪、高蛋白食品。食用牛肉时既无油腻之感,又无发胖之忧。现代医学研究表明,牛肉既是健身的佳肴,又是治病的良药。牛肉味甘性平,具有补脾胃、益气血、抗疲劳、强筋骨等功效。

现代研究表明:萝卜中含葡萄糖、蔗糖、果糖、双链核糖核酸及多种维生素、微量元素,能有规律地使肠管紧张度增高、肠蠕动增强,缩短食物在肠道的存留时间,利于食物代谢后的废物及时排出。萝卜所含热量较少,纤维素较多,吃后易产生饱胀感,有助于减肥;还能防止胆石病的发生。

萝卜中的双链核糖核酸能诱导人体自身产生干扰素,增加机体免疫力,这对预防癌症的发生有着重要意义。

马铃薯烧牛肉

【原料】牛肉500克、马铃著500克、植物油适量、酱油适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、葱适量、姜适量。

【做法】

1.将牛肉洗净,切块;马铃薯去皮切块待用。

2.将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味。

3.锅内加适量热水,放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐,用旺火烧20分钟,转用小火烧至牛肉熟烂,放入马铃薯烧至熟烂入味,将汤略收干即可出锅。

【功效】牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用;但肉质粗糙,有时会损害胃黏膜。马铃薯与牛肉同煮,不但味道好,且马铃薯含有丰富的维生素,能起到保护胃黏膜的作用。高脂血症病人适当食用本菜能增强体质。

酸辣红烧羊肉

【原料】鲜羊肉1000克、泡菜50克、鲜红椒25克、干红椒5个、羊肉汤500毫升、青蒜25克、香菜50克、绍酒50毫升。

湿淀粉50克、葱段15克、姜片15克酱油30毫升、麻油5毫升、精盐5克、味精5克。

【做法】

1.将羊肉剔去粗骨,洗净,用凉水浸泡,去除血水,再下锅用凉水煮20分钟,除去腥膻味,捞出切成3厘米见方的块;泡菜和青蒜洗净切细末;鲜红椒洗净去蒂、子,切成细末;香菜洗净。

2.炒锅置旺火上,注油,烧至八成热时,放入羊肉块煸炒,烹入料酒,放入盐、酱油,再炒2分钟。

3.取沙锅用竹篾子垫底,将煸过的羊肉整齐摆在篾子上,再放上葱段、姜片、干红椒,加羊肉汤,先用旺火烧开,再改用小火煨烂,离火后去掉葱、姜、干红椒。

4.炒锅内注油,烧至八成热时放入泡菜、鲜红椒煸炒一下,再将沙锅里的原汤倒入炒锅内,烧开后放入青蒜,用湿淀粉勾芡,放味精,淋上麻油。

5.将锅内的羊肉取出,扣在盘中,将炒锅中的酸辣配料连同汁浇在羊肉上面,盘周围放上香菜即成。

【功效】羊肉是严寒冬季食补食疗之佳品。羊肉味道鲜美,营养丰富。每100克羊肉中含蛋白质17.5克、脂肪13.6克、碳水化合物0.8克、烟酸4.9毫克、钙15毫克、磷168毫克、铁3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.13毫克、热量1289.4千焦、胆固醇70毫克,是肉类中含胆固醇较低的一种肉食。中医学认为,羊肉味甘性温,能助元阳、补精血、益虚劳,具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾、通乳治滞等功效,还有延缓衰老的作用。羊肉补阳生暖,生姜驱寒保暖,相互搭配可驱外邪,并可治寒性腹痛。

冬令食羊肉尤为适宜。

葱爆羊肉

【原料】净羊腿肉200克、京葱200克、大蒜头1只、花椒粉少许、料酒20毫升、酱油50毫升、盐少许、醋少许、色拉油少许、麻油50毫升。

【做法】

1.将羊腿肉去筋,切成大薄片;京葱切成旋刀块。

2.将京葱块、色拉油、酱油、盐、酒、花椒粉、羊肉片在碗里拌匀。

3.锅内倒入色拉油,用大蒜头(拍碎)炝锅,油烧至八九成热时,将羊肉片、京葱倒入,用旺火快速爆炒几下,再加少许麻油、醋起锅即成。

【功效】羊肉含有较多的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及钙、磷、铁等无机盐,所含热量比牛肉高。冬天吃羊肉可促进血液循环,以增温御寒。中医学认为,羊肉味甘性温,具有补虚益下、温中暖下、抵御风寒、生肌健力之功效。

京葱含挥发油,其主要成分为葱蒜辣素,也叫植物杀菌素,具有较强的杀菌作用,特别是对痢疾杆菌及皮肤真菌抑制作用更强。实验表明,从葱中提炼出的葱素,用于血管硬化治疗已初见成效。有人观察到,经常吃葱的人,虽有脂多体胖,但胆固醇并无过高表现,并且体质强健。此菜适合冬季食用。

孜然羊肉

【原料】羊肉300克、孜然(安息茴香)15克、笋片50克、植物油1500毫升(实耗75毫升)料酒20毫升升、盐1克、白糖15克、鸡蛋1只、味精3克、辣糊30克湿淀粉50克、麻油10毫升、清汤少许面粉少许。

【做法】

1.羊肉洗净,切片后放入碗内,加鸡蛋、淀粉、面粉抓匀。

2.锅入油,待油五成热,下羊肉片划开后,放笋片过油,一起倒出。原锅留少许油,加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然和清汤,倒入肉片、笋,煸炒后,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,出锅即成。

【功效】羊肉味甘性温,入脾、心、肾经。“孜然”是维吾尔语,即安息茴香,为特色调味品,气味芳香而浓烈,适宜肉类烹调,可理气开胃,并可驱风止痛。

山楂肉干

【原料】山楂100克、猪瘦肉500克、姜适量、怱适量、花椒适量、料酒适量、植物油适量、味精适量、麻油适量。

【做法】

1.将猪瘦肉洗净,山楂去核,姜切片,葱切段。

2.将一半山楂放入锅内,加水(量稍多),在火上烧沸后,放入猪肉,煮至六成熟捞出,晾凉后,切成长5厘米、宽2厘米的条,用油、姜、葱、料酒、花椒等调料拌匀,腌1小时,去水分。

3.将炒锅置火上,放入油,至油七成热,投入肉条,炸至微黄时用漏勺捞起;锅内留少许油,投入另一半山楂,略炸后,再将肉干倒入锅中,反复翻炒至熟。装盘时淋上麻油,撒上味精拌匀即可。

【功效】山楂能增加胃酶素和脂肪分解酶,促进脂肪的分解与消化,因此,对过食肉类或油腻过多所引起的食积或消化不良,治疗效果明显。山楂中还含有溶解脂肪和甘油三酯的物质,同时又有皂甙的作用,不但能降低血中胆固醇和防止脂肪在血管壁上的沉积,而且还可增加毛细血管的流通量,特别对高脂血症病人及高脂血症并发肥胖症病人有疗效。本道菜采用山楂与猪肉同食,可减少高脂血症病人增加胆固醇的危险。

冬瓜排骨清汤

【原料】猪排骨250克、冬瓜500克、盐适量、香菜适量。

【做法】

1.冬瓜去皮、子,切块。

2.排骨烫去血水。

3.将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜即可。