书城养生高血脂病人食疗自疗与生活宜忌(常见病防治专家指导方案)
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第24章 高脂血症菜谱(4)

【功效】猪排骨中含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等,有滋阴润燥、润肠胃、丰肌体、泽皮肤、利二便及止消渴和补肝益血的功能。每100克冬瓜含热量37.66千焦、膳食纤维0.6克、蛋白质0.4克、碳水化合物1.8克,还含有无机盐和维生素等,不含脂肪。唐代《食疗本草》指出:“欲得肥者,勿食之为下气,欲瘦小轻身者,食者甚健入。”清朝《本草备要》认为:冬瓜“利二便,消水肿”,具有利水的功效,经常食用能去除体内多余的脂肪和水分。冬瓜与排骨同食,有利于增强体质并减少脂肪的摄入。

京者排骨

【原料】猪排骨325克、鸡蛋1只、葱10克、姜末10克、酱油20毫升、绍酒15毫升、白糖50克、醋25毫升、麻油15毫升、面粉50克、湿淀粉10克、花生油500毫升(实耗100毫升)。

【做法】

1.猪排骨剁成2.8厘米见方的小块,加入绍酒5毫升、酱油5毫升浸渍一下,再磕入鸡蛋1只拌匀,加入面粉浆起。

2.炒锅置火上,注入花生油烧至六成热,将排骨投入锅内,用铁勺拨散,炸透,用漏勺捞起,待油烧至八成热时,再投入排骨复炸至酥脆,倒入漏勺沥油。炒锅复上火,放少许油,爆香葱、姜末,加绍酒、酱油、白糖,再加入清水少许烧沸,用湿淀粉勾芡,加醋、麻油,倒入排骨,颠翻均匀,起锅装盘即成。

【功效】排骨能补充骨胶与钙质,增加营养吸收。花生油中含有丰富的植物固醇,其中部分物质已被实验证实具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。美国的营养学专家综合评价认为,食用橄榄油可使心血管疾病发生的概率降低25%,食用花生油及花生制品可降低21%。这一结果显示,花生油膳食、花生加花生酱膳食,几乎同橄榄油膳食一样,在防止心血管疾病方面可发挥有效的作用,故高脂血症病人在制作佳肴时可多采用花生油烹饪。

八宝海参

【原料】水发海参400克、熟火腿25克、冬笋25克、熟莲子25克、水发蹄筋50克、熟鸡肉少许、荸荠50克、盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、植物油适量、鸡汤适量、湿淀粉适量。

【做法】

1.海参、蹄筋洗净,切条。

2.冬笋、火腿、鸡肉切片,荸荠切丁,莲子去心。

3.炒锅烧热,用葱、姜炝锅,下海参稍炒,烹入鸡汤,装碗。

4.将鸡汤、香菇、火腿等原料烩熟,倒在海参上蒸1小时后滗汁码盘。

5.原汁加调料烧开,用湿淀粉勾芡,浇在海参上即成。

【功效】海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品。海参不仅是名菜,而且还被视为滋补食品,具有补肾益精、养血润燥、降低胆固醇的功效,适用于身体虚弱、消瘦乏力、精血亏损、阳痿遗精、小便频数、肠燥便秘等症,对高脂血症、高血压、冠心病、病毒性肝炎病人及老年人都有一定益处。

葱烧海参

【原料】水发嫩小海参1000克、大葱105克、青蒜15克、姜未5克、姜汗27.5毫升、湿淀粉10克、鸡汤700毫升、白糖27.5克、酱油12.5毫升、料酒15毫升、盐2克、味精3.5克、葱油50毫升、植物油适量。

【做法】

1.将水发海参洗净,放凉水锅中用旺火烧开,约煮5分钟,沥净水分,再用300毫升鸡汤煮软并使其进味后沥净鸡汤。将100克大葱切成5厘米长的段,另5克切成末。

青蒜切成3.3厘米长的段。

2.炒锅内注油,用旺火烧到八成热时,下入葱段,炸成黄色,捞在碗中,加入鸡汤100毫升、料酒5毫升、姜汁2.5毫升、酱油2.5毫升、糖2.5克和味精1克,上屉用旺火蒸2分钟取出,滤去汤汁,留下葱段备用。

3.将锅放在旺火上,注油烧到八成热时,下入糖25克,炒成黄色,再下入葱末、姜末、海参煸炒几下,随后下入料酒10毫升、鸡汤300毫升、酱油10毫升、姜汁25毫升、盐、葱油20毫升和味精2.5克。待汤烧开后,用微火煨3分钟,把汤汁收去一半,再改用旺火,用湿淀粉勾芡,使芡汁都挂在海参上,随后倒入盘中。

4.将炒锅放在旺火上,倒入葱油30毫升,烧热,下入青蒜段和蒸好的葱段,略煸一下,撒在海参上即成。

【功效】海参味甘咸性温,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素B1、维生素B2和烟酸等,有补肾气、益精血、润肠燥的功能。《药性通考》记载海参有“降火滋肾,通肠润燥”的作用。大葱有软化血管、降低血脂的作用。经常食葱的人,胆固醇可维持正常。因此,本道菜是高脂血症病人的理想佳肴。

海参羹

【原料】水发海参100克、水发香菇20克、笋片20克、熟火腿末10克、料酒适量、精盐适量、味精适量、胡椒粉适量、葱段适量、姜片适量、猪油适量、鸡汤适量。

【做法】

1.将水发海参、香菇洗净,并分别切碎。

2.锅中放油烧热,放入葱、姜煸出香味,倒入鸡汤,再拣出葱、姜,倒入海参、香菇、笋片、盐、料酒、味精等煮沸,用湿淀粉勾芡,撒上火腿末及胡椒粉,出锅即成。

【功效】海参又名海鼠,属棘皮动物。在它那细长的、肉乎乎的身上,长满了肉刺,颇像一根黄瓜,人们形象地称它为“海瓜”、“海黄瓜”。海参营养价值极高,据明代《五杂俎》一书中说:“海参……甚性温补,足敌人参,故名海参。”清代《本草从新》云,海参有“补肾益精,壮阳疗痿”的功效,对防止人体内脏和皮肤的老化,对增强血管弹性,治疗高血压与冠心病及预防癌症等,都有一定的药效。

醋拌墨鱼色拉

【原料】水发墨鱼200克、黄瓜1条、葱头半个、番茄1个、香菜10克、醋20毫升、色拉油50毫升、咖喱粉5克、盐3克葡萄酒20毫升、白糖少许。

【做法】

1.在墨鱼的一面剞上十字花刀,改刀切成3厘米见方的块,放入沸水中焯成麦穗卷后捞出,沥水待用。

2.葱头去皮,洗净,切片;香菜洗净切段,用盐水洗一遍,沥水;黄瓜洗净,抹上一层盐再洗净,切成斜片;番茄洗净切片。

3.取一大碗,将醋、色拉油、咖喱粉、葡萄酒、糖、盐放入碗内调成汁。

4.将墨鱼、葱头、香菜倒入调好的汤汁中拌匀盛于盘中,将黄瓜片、番茄摆在盘子周围即可。

【功效】墨鱼是人们熟知的海产品,俗称“乌贼”。别看它名字不雅,身价却很高。其鱼肉味美且有养血滋阴之功效。

《随息居饮食谱》中有“乌贼滋肝肾、利胎产、调经滞、最益妇人”之说。因而患血虚、经闭、崩漏、带下诸病的妇女,常食墨鱼是有裨益的。它的骨头又称乌贼骨或海螵蛸,是制酸、止血、收涩、敛疮的有效良药,与浙贝母共研细末内服,可治胃痛、反酸及胃和十二指肠溃疡;还可治疗胃出血、鼻出血等疾病。醋具有鲜、香、甜、酸的味道,用以烹调食物,有增进食欲、促进消化、防腐杀菌等功效;还有降低血压、软化血管、减少胆固醇沉积的作用,是防治心血管疾病的良药。

火夹糟青鱼

【原料】青鱼中段600克、火腿45克、香糟160克、整葱2根、姜片3片、料酒75毫升、盐10克、味精少许。

【做法】

1.用整条青鱼杀好,去内脏,洗净,一切两开,留中段。

在鱼的正面用斜刀均匀地切成10条左右的斜缝,每条斜缝不能切穿,再抹上盐腌半小时;另用香糟和酒拌和,将鱼放入香糟内浸3小时左右,使它入味。然后取出,用冷水稍洗一下。

2.将火腿切成6厘米长的薄片。在鱼身上切好的每条斜缝内嵌1片,放在长盘内,加葱、姜、盐和味精,上笼蒸10~15分钟,去葱、姜。若爱吃葱、姜,可在上面另行放上少许葱丝和姜丝。

【功效】青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功效,适用于气虚乏力、疟疾、血淋等症。其微量元素锌、硒等含量丰富。锌具有多种生理功能,是人体内多种金属酶的组成部分,还能促进葡萄糖在细胞膜上的转运。缺锌将引起人体免疫力下降,严重的可导致生长、发育障碍。因此,高脂血症病人多食用青鱼,有益身体健康。

油渍青鱼

【原料】青鱼1条(约重600克)、白萝卜丝适量、黄瓜丝适量、植物油适量、姜少许、盐10克、醋10毫升、糖20克、酱油20毫升。

【做法】

1.将鱼剖开,洗净,去头、尾,切成3段,撒上盐,放置2~3小时后用水冲去盐分。

2.将油、醋、糖、酱油、姜末调好汤汁,倒在鱼段上浸泡30~40分钟。

3.用油煎或用旺火蒸15分钟后盛盘。

4.撒上黄瓜丝、白萝卜丝即可。

【功效】青鱼含有丰富的二十碳五烯酸,可分解胆固醇,防止血液黏稠,预防血栓形成;青鱼还含有丰富的维生素B1、B2及铁元素,能促使脂肪氧化,提高造血功能,促进机体新陈代谢,增加机体抵抗力。