【功效】大白菜是人们食用最多的叶菜类蔬菜，素有“当家菜”之称。大白菜含钙量相当丰富，在维持人体神经肌肉正常活动和促使血液凝结等方面起着重要作用。大白菜所含的维生素属水溶性，尤以B族维生素及维生素C含量较高，可阻止亚硝胺的形成，有抗癌作用，同时也可作为高脂血症病人的常用食物。
虾米烧白菜
【原料】虾米适量、白菜适量、盐适量、味精适量、植物油少许、湿淀粉适量。
【做法】
1.白菜切成粗条并焯水，虾米用热水泡透。
2.用少许油炒虾米，然后加入白菜条和盐、味精烧透，勾芡，淋明油，装盘即可。
【功效】现代营养学的研究表明，大白菜中所含的营养成分比较全面，其中含维生素、无机盐和纤维素比较丰富。大白菜中所含的丰富粗纤维能促进胃肠蠕动，减少粪便在体内的存留时间，可防止大便干结，这样能够减少大便中各种致癌物质与肠黏膜的接触时间，同时还能稀释肠道中的各种毒素，减轻致癌物质和毒素对肠黏膜的刺激强度。所以多食大白菜，既能预防和治疗便秘，又能预防痔疮及结肠癌的发生。
白蘸三黄鸡
【原料】嫩三黄鸡1只、葱5末50克、姜片20克绍酒25毫升、酱油100毫升、白糖10克、味精3克、麻油5毫升、香菜5克。
【做法】
1.将宰杀后洗净的光鸡放冷水里浸泡2～3小时，大汤锅水烧沸后，用手抓住鸡头颈将鸡全部放入沸水里浸烫，10～20秒后拎出汤面，待汤再沸，按前法浸入、拎出，烫3～4次，使鸡身内外受热均匀，不破皮。
2.用冷水洗净鸡皮上血沫，撇去汤面血沫，再将鸡放入锅内，加姜片、绍酒、适量清水以降低汤温。盖上锅盖，改用微火焖25分钟左右，至鸡肉内断血，即取出放入冷开水里泡凉，待冷却后斩块，装入圆盘。
3.酱油入锅，加鸡清汤20毫升，再把白糖、味精、香菜、葱末放入锅内，烧沸后倒入碗内。随鸡上桌。
【功效】鸡肉含蛋白质20％、脂肪10％，所含蛋白质的氨基酸组成与人体需要的氨基酸接近，属于优质蛋白质。脂肪中含不饱和脂肪酸较多，更适于高脂血症病人食用。
青豆番薯老鸽汤
【原料】青豆适量、番薯320克、生姜1片、老鸽2只。
【做法】
1.青豆用水泡软，洗净。
2.番薯用水洗净，削去皮，切大块。
3.生姜用水洗净，刮去皮。
4.老鸽洗净，去毛、内脏，放入开水中煮10分钟，取出洗净。
5.沙锅内加入清水，先用旺火煮至水开，然后放入青豆、番薯、老鸽、姜片，等水再开，改用中火煮2小时即成。
【功效】鸽肉具有较强的滋补功效，不仅可滋补强身，提供多种人体必需的营养素，而且可健脾益胃，增加食欲，提高免疫功能。番薯含有丰富的碳水化合物、维生素C和胡萝卜素，可提供大量的黏多糖和胶原物质，这类物质能够有效保持动脉血管的弹性，保持关节腔润滑，防止肾脏结缔组织萎缩。常吃番薯能够防止脂肪沉着、动脉粥样硬化等。
因此本汤对高脂血症病人尤其适宜。
汽锅排骨鸽
【原料】鸽子1只、猪排骨250克、香菇10个葱段30克、姜片30克、绍酒1汤匙鸡粉适量、盐适量、小白菜适量。
【做法】
1.把鸽子洗净，剁成小块；排骨也相应剁成块，放入开水锅中焯5分钟，洗去血水；香菇泡发后去蒂，大的适当切成块。
2.汽锅洗净，放入鸽子、排骨、香菇、葱姜，加绍酒、盐、鸡粉，上屉用中火蒸2～3小时。
3.拣去汽锅中的葱姜，将小白菜放入，加盖再蒸2分钟。即可连锅上桌。
【功效】鸽肉肉质细嫩鲜美，尤其乳鸽更易为人体消化吸收，在民间自古就有“一鸽胜九鸡”的说法。古代医家认为，“久患虚赢者，食之有益”。李时珍在《本草纲目》中记载，鸽肉能“解诸药毒，调精益气”。高脂血症病人食用本菜有强身健骨的功效。
鱼片蒸蛋
【原料】去壳鸡蛋200克、鲜鱼片200克、葱粒10克、精盐10克、味精1克、浅色酱油15毫升、胡椒粉1克、熟植物油40毫升。
【做法】
1.将鱼片加入精盐5克、油10毫升拌匀。
2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
3.蒸锅置火上，放入蛋液，用小火蒸约7分钟，再加入鱼片、葱粒铺放在蛋液表面，续蒸3分钟，利用余热焖2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉即成。
【功效】鸡蛋是理想的营养库。营养学家称它为“完全蛋白质的模式”。鸡蛋所含的蛋白质是完全蛋白质，其氨基酸组成与人体组织蛋白质的氨基酸组成接近，含有人体必需的各种氨基酸，利用率高达99.6％，是天然食物中最理想的蛋白质。有人担心，吃鸡蛋会升高血中胆固醇含量而诱发动脉粥样硬化。近年来的研究证明，常吃鸡蛋不会诱发动脉粥样硬化，这是因为，鸡蛋中虽含较多胆固醇，但也富含卵磷脂，而卵磷脂进入血液后会使胆固醇和脂肪颗粒变小并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积，防止动脉粥样硬化的发生。
黄瓜炒鸡蛋
【原料】黄瓜200克、鸡蛋2个、色拉油20毫升、精盐5克、味精3克、料酒10毫升、湿淀粉10克、葱末少许、猪油20克。
【做法】
1.将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片。
2.炒锅置火上，加入色拉油，先将鸡蛋打入碗内，搅散后，倒入炒锅内炒熟，推至锅边，另加入猪油，下入葱末炝锅，投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水，最后放入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
【功效】蛋黄中含有多量的卵磷脂、固醇类和蛋黄素。卵磷脂可增强人体神经系统功能，对于发育期的儿童、青少年及老年人增强记忆力很有帮助。另外，鸡蛋还含有除维生素c以外的几乎所有的维生素和无机盐。黄瓜中含有膳食纤维，具有促进肠道腐败物质排泄和降低胆固醇的作用。
因此，本道菜可以作为高脂血症病人的日常食用菜肴。
鸡蛋烩油菜
【原料】油菜1小把、葱头1个、鸡蛋2个、清汤200毫升、淡味酱油20毫升、料酒20毫升、植物油适量。
【做法】
1.油菜洗净，用盐水焯一下，切成4～5厘米长的段。
2.葱头切成薄片，鸡蛋磕在碗里搅散。
3.油锅烧热，将油菜、葱头煸炒一下，倒入淡味酱油、料酒、清汤，稍煮片刻。
4.将鸡蛋液摇晃着倒入锅内，煮至半熟，盖锅盖，焖一会儿，即可出锅。
【功效】为使鸡蛋的营养更完善，搭配了油菜这类新鲜蔬菜。
油菜含有维生素A、C、E，有助于保持年轻。油菜中含有胡萝卜素（又称维生素A原），其吸收率极低，但是与鸡蛋中的脂肪和植物油搭配，会提高其吸收率。蔬菜中的维生素C和植物纤维可以防止胆固醇在血管壁的沉积，促进胃肠道蠕动，帮助消化吸收，使大便通畅，缓解便秘症状。
香椿烘蛋
【原料】鸡蛋5个、香椿50克、色拉油80毫升湿淀粉25克、盐5克、味精5克。
【做法】
1.香椿切末；湿淀粉用水再调稀；鸡蛋打散，加入稀淀粉、香椿、味精、盐搅匀。
2.将炒锅烧热，注油50毫升，油热时改用小火，将鸡蛋搅匀倒入，盖好盖，再将剩余的30毫升油沿锅边分次倒入，约烘10分钟，将盖掀开取出，沥去油后将蛋翻扣盘中即成。
【功效】鸡蛋味甘，蛋白性微寒，有滋阴润肺、行瘀止痛的功效；蛋黄性微温，有养阴血、益精髓、补中气、熄风、解痉、安神的功效。鸡蛋含蛋白质、脂肪、卵磷脂、生物素、维生素A、维生素B2、维生素B6、维生素D及铁、磷、钙、钾、钠、镁、硅等无机盐，营养十分丰富。香椿味苦性平，是椿树的嫩叶，能制成多种菜肴。其芳香浓郁、清脆鲜嫩，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C和钙、磷、铁等无机盐，具有清热化湿、解毒杀虫的功效。高脂血症病人食用本品，有降低胆固醇、血脂的功效。
冬菇豆腐
【原料】豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克、酱油适量、料酒适量、白糖适量味精适量、植物油适量、盐适量、鲜汤适量、麻油少许。
【做法】
1.豆腐切方块，青豆煮熟，冬菇洗净。
2.豆腐放入六成热油中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。
3.锅留底油，下冬菇、青豆煸炒，加料酒、味精、盐、鲜汤，入味后勾芡，淋少许麻油，放到豆腐中央即成。
【功效】豆腐含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸及钙、铁、镁、皂甙、卵四磷脂、亚油酸、嘌呤类等。其味甘性寒，有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。而其中的皂甙能抑制脂肪吸收、促进脂肪分解，能阻止引起动脉硬化的过氧化物质产生，对高脂血症病人来说，多食用豆腐是非常有益健康的。
鲜蘑豆腐
【原料】豆腐250克、鲜蘑菇150克、盐适量鸡汤2汤匙、湿淀粉1汤匙、麻油少许葱丝少许、姜片少许、白糖少许。
【做法】
1.将豆腐切成小方丁；鲜蘑菇洗净，切成丁。将豆腐丁和鲜蘑丁放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分。
2.将葱丝、姜片、盐、湿淀粉、鸡汤、糖和麻油放入碗中，勾成芡汁。
3.炒锅置旺火上，放入1汤匙油，烧至温热时下豆腐丁和鲜蘑丁同炒，使原料受热均匀，倒入勾好的芡汁，迅速翻炒，即可出锅。
【功效】豆腐含丰富的蛋白质，但不含动物性脂肪，加上富含水分易有饱食感，所以常食豆腐既有营养，又无油脂，还可满足食欲，起到减肥的功效。此外，豆腐所含的大量植物性蛋白，可使尿量增加，将体内盐分排出，所以有降血压的功效。而植物性蛋白还可抑制坏胆固醇形成，保存好胆固醇的含量，因此也有预防心血管疾病的效果。
白菜炖豆腐
【原料】大白菜500克、豆腐300克、葱15克姜15克、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、植物油适量。
【做法】
1.大白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。
2.锅烧热，放入适量油，放入葱、姜炒香后加入大白菜稍炒。
3.下豆腐，放入盐、鸡精、胡椒粉，稍加一点水，用旺火烧开后移至小火上，待白菜豆腐入味后出锅。
【功效】大白菜中含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、磷、铁等无机盐；白菜中还含有大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅，对便秘病人有一定疗效。豆腐营养丰富，色味俱佳，是一种高蛋白食品，所含的脂肪是植物性的，有降低血脂和防止动脉硬化的作用。此菜对于肥胖者、高脂血症病人最为适宜。
油豆腐炒油菜
【原料】油菜200克、油豆腐50克、酱油10毫升、湿淀粉2克、植物油少许、白糖适量。
【做法】
1.油菜摘洗干净，切成3厘米长的段，梗叶分置；油豆腐切成块。
2.锅置火上，加入油，待油熬热后先煸菜梗，加盐，再下菜叶煸炒，然后将油豆腐放入一同炒，加酱油和少量水烧开，再加入糖，最后将湿淀粉加水和匀，倒入锅中，调成薄芡即成。
【功效】此菜能生津润燥、清热解毒、散血消肿。本品含蛋白质17.5克、脂肪21.2克、碳水化合物12克、热量1170干焦、钙358毫克、磷210毫克、铁7.5毫克、胡萝卜素6.3毫克、维生素C102毫克，非常适合高脂血症病人食用。
炒豆腐皮
【原料】豆腐皮1张、葱适量、姜适量、盐适量、植物油适量。
【做法】
1.豆腐皮用水泡发，沥去水分，切丝备用。
2.锅烧热，放植物油，烧至六成热时，将豆腐皮丝放入锅内，加盐、葱、姜，翻炒至熟即成。
【功效】黄豆水发后磨成豆浆，煮沸后冷却，浆面凝结而成的薄膜，称豆腐皮，又名豆腐衣，是豆制品中的一种，而黄豆中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂，三者均可降低血中的胆固醇。尤其重要的是，黄豆及其制品中还含有大豆皂甙（如煮豆浆时浮起的那层泡沫状物质），这种物质能有效降低血脂，还具有减肥和预防动脉硬化的作用。因此，高脂血症病人常食豆制品是非常有益的。
牛肉粉丝汤
【原料】牛肉100克、粉丝80克、精盐适量料酒适量、湿淀粉适量、味精适量麻油适量。
【做法】
1.牛肉切薄片，加湿淀粉、料酒、精盐和味精拌匀；粉丝用开水发好。
2.锅里水滚后，先放牛肉片，盖上锅盖略滚，即加入粉丝，盖上锅盖煮5分钟左右开盖，加盐、味精后再烧沸，盛入汤碗，淋上麻油即可。
【功效】牛肉味甘性平，有补脾脏、滋养气血、活筋骨之功。牛肉中的蛋白质含人体必需氨基酸成分较多，是老年人和动脉硬化、糖尿病、冠心病病人的理想食品，主治脾虚久泻、身体虚弱、腰膝酸软、水肿、便秘等症。
蔬菜卤牛肉
【原料】牛肉150克、芥兰300克、蒜茸1小勺、植物油3匙、湿淀粉适量、白糖1汤匙麻油1汤匙。
【做法】
1.将牛肉切片，芥兰切段。
2.在沸水中加入1汤匙油，放入芥兰焯熟，沥干，上碟。
3.用2汤匙油爆香蒜茸，加入牛肉片炒至半熟，拌入用湿淀粉、白糖、麻油调成的芡汁煮熟透，倒在芥兰上即成。