一、压力
任何会伤害身体、造成细胞受损、影响健康的情况，都可称之为压力。压力并非是一种新生事物，它是史前时期人类祖先们生活中的一部分，而且在我们整个进化过程中继续存在。但是我们现在经历的压力种类发生了改变，我们不再担心每天晚上在哪里睡觉、下一顿的着落、如何御寒保暧等温饱问题。我们的压力已经从生存转向现代的生活新问题。
1.压力的产生现代人的压力不少，主要来自几个方面：①工作过度：工作繁忙、学习任务重、竞争激烈；②生活失常：生活无规律和不良生活方式；③环境污染：长期在污染环境中工作和生活；④气候变化：气候变化无常，超越正常适应能力；⑤精神紧张：长期在紧张的状态下工作和学习，缺少休息和睡眠；⑥菌毒感染：患有细菌与病毒感染性疾病，经久不愈、反复发作；⑦营养失衡：膳食营养不均衡造成的营养过剩或不足，过度饮酒等；⑧滥用药物：长期服用药物或滥用所谓的营养滋补品。
据报道，目前城市精神病人约占总人口的6‰。20～40岁的青壮年占发病总数的60%～70%，且呈现出低龄化、“白领”化的特点。据悉，升学压力大、工作负荷重、人际关系紧张是主要原因。
2.压力与健康诚然，心理障碍、精神抑郁等早已成为现代都市人常见的精神疾病，这显然跟城市迅猛发展的步伐有关。一方面，是经济增长、生活节奏加快与激烈的竞争加重了都市人的精神压力。近年来，城市人的工作节奏变得更快，工作压力很重，使得一些“白领”精英也陷入精神疾病的困扰中，患抑郁、焦虑、失眠等轻度精神病的人日益增多，若精神保护意识差、抗压力营养不足，压力不能缓解，就很容易发展为精神病。压力是最大的内部自由基来源，当我们处于压力下时，对身体组织的伤害就增加了，如果在长期持续的压力下，就容易患各种疾病。
“2006年健康透支十大行业”社会调查结果表明，IT行业和企业高管人群的健康透支现象最为严重，亚健康比例分别为91%和86%，媒体记者、证券保险、出租车司机、交警、销售、律师、教师等行业也位例“健康透支十大行业”。调查发现，IT行业人群脊椎病、高脂血症、高血糖、脂肪肝和眼科疾病的发病率高；企业高管人员易患肥胖症、高血压、高血脂和高血糖，56%的企业高管人员存在过劳现象。上述状况与精神压力过大、生活节奏过快、饮食和生活不规律密切相关。
二、机体对压力的反应
当机体遇到压力时，脑垂体便会发生反应，采取保护行动，调节化学传导物质-激素的分泌。紧急情况下，这些激素会立即变化，先使胸腺和淋巴腺中的蛋白质分解，转化成糖类，以供应机体急需，然后血糖和肝糖也会迅速转化成所需的糖类。随之血压升高，矿物质从体内骨骼中分解出来，脂肪也会氧化和释放能量，共同修复受损的细胞，这种修复过程随压力的大小而有不同。
如果压力持续存在，胸腺和淋巴腺中的蛋白质可能耗尽，机体会自动调节，开始消耗体内其他部分的物质进行修复。如果营养充足，压力所造成的伤害能迅速恢复正常，使机体对压力的承受力增强。否则，便会产生各种疾病，严重影响健康。
三、压力对身体的影响
1.压力与免疫功能有证据显示，提高压力水平可以降低白细胞，NK细胞（天然杀伤细胞——对抗癌细胞的最重要的一种白细胞）的数量也由于压力而减少，其他免疫力量同样会因压力而下降。
2.压力与消化功能当处于压力之下时，对消化道的影响是很大的。压力可抑制胃肠蠕动，引起消化道痉挛或松弛，发生过敏性肠道综合征，出现间歇性腹泻或便秘。压力可能降低或加速胃酸的分泌，引发胃溃疡。
3.压力与心脏健康导致心血管疾病的重要原因之一就是长期的压力。争吵、焦虑、紧张和被抑制的情感都可提高肾上腺素水平，通过收缩血管而提高血压，如果压力长时间持续，那么就会造成对心血管功能的长期损害，引发心血管疾病。
4.压力与神经系统当我们处于压力之下，不论时间长短，大脑都会受到影响，压力首先影响身体与神经系统有关的部位，征兆是易怒、高血压、头痛、头昏眼花、颈部疼痛、食欲不振和与压力有关的消化症状。
5.压力与人体形态压力因素对身体的影响是普遍的，其主要的一个影响是收缩骨骼肌肉，这些肌肉的收缩也许是相当微细的，不能立即被注意到。然而，如果一块肌肉或一组肌肉群收缩了，那么另一块反向的肌肉或一组肌肉群必然拉长，长期如此，支撑的骨骼会发生改变，从而导致身体的损伤，如颈部、背部或其他部位会发生疼痛，关节处磨损发生骨关节炎。另外，皮肤、头发和指甲在压力的密切影响之下，易患皮疹或湿疹，头发变细、变灰、变白或脱落。
广东的经济发展一直在全国名列前茅，但由于生存压力等诸多因素所造成的疾病也一直居高不下，有关资料显示，广东的心脑血管疾病患者达到1000万，居全国之最，成为广东省致命疾病的第一位，在因疾病造成的死亡中，心脑血管疾病占了大约50%，令人担心的是，像广州、深圳等经济相对发达城市的心脑血管疾病的发病率仍在逐年上升，并呈年轻化趋势。发病几率，30岁以上的为17%，40～50岁为37%，50～60岁为54%，60岁以上为67%。据此，人们一定要想方设法采取各种有效的措施，预防、消除或减轻压力，促进身心健康、减少疾病的发生。
四、压力对营养的需求
1.压力伤害的修复机体无论受到何种压力，都会需要更多的营养来修补所造成的伤害，肾上腺素的分泌需要消耗大量有价值的营养成分，尤其是维生素B2、维生素B6、维生素A、维生素C和维生素E，以及镁、锌等。如果营养不足，机体的修复便会受到不同程度的影响，甚至发生疾病。
机体承受压力的程度，视脑垂体和肾上腺分泌激素的量而定。分泌激素的量多，则承受压力的程度就大，反之则小。如果食物中缺少蛋白质、维生素E、维生素B2、泛酸等营养素，脑垂体分泌的激素就会显著减少。
（1）蛋白质：缺少蛋白质则激素无法产生。
（2）维生素E：缺少维生素E便会使脑垂体和肾上腺分泌的激素被氧化破坏。
（3）泛酸：缺少泛酸便会减少激素的分泌，肾上腺皮质对营养不足特别敏感，如果缺少了泛酸，腺体便会充血而使细胞坏死，造成激素的显著减少，甚至无法分泌激素而失去抵抗压力的功能。
（4）亚油酸：缺少亚油酸、维生素A、维生素B2和维生素E，也会造成肾上腺皮质萎缩，影响肾上腺皮质激素的分泌。
（5）脂肪：减少了脂肪酸摄取量，肾上腺分泌激素的能力下降，只要补充亚油酸，能使肾上腺皮质激素的分泌迅速增加90%左右；补充维生素B2也可以使肾上腺立即恢复功能。
（6）维生素C：缺乏维生素C可致腺体出血，严重影响激素的分泌。当我们遇到压力时，机体对维生素C的需求量大大提高。维生素C有助于机体抵抗各种压力，例如，暴露在严寒中的老鼠，摄取大量维生素C等营养后，可能免于冻死。维生素C还可以促进可的松分泌，并能缓和缺乏泛酸引起的伤害，还能分解体内的有害物质。
2.对抗压力的营养为了有效地抵抗压力对免疫系统的影响，需要补充大量的维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E和锌、镁、硒、必需脂肪酸等；为了预防压力对消化系统的损害，应多吃生姜、薄荷、胡萝卜、卷心菜、南瓜、芝麻、亚麻子、大麻子和含锌、必需脂肪酸丰富的食品。抗氧化剂是极好的物质，是保护我们不受压力伤害的盾牌，因此，抗氧化剂是对抗各种压力不可缺少的物质。
植物含有植物营养素，保护它们不受大自然带给它们压力的影响，如太阳辐射、病毒、细菌和寄生虫。当人们吃了这些植物时，这些好处就传递给我们，常吃这些食物可加强人体耐热、耐寒、耐疲劳和耐缺氧能力，有助于提高机体免疫力和延缓衰老，还可健脑益智、提高记忆力。现将有利于对抗压力、保护健康的不同颜色食品介绍如下：
（1）红色食品：葡萄柚、红葡萄、红色洋葱、红茶、番茄、樱桃、西瓜、红辣椒、蔷薇果等。
（2）蓝色、紫色和褐色食品：黑莓、茄子、无花果、枣椰、松子、黑麦、花生、核桃、葵花子、亚麻子、黑芝麻、黑米、黑枣、黑豆、黑木耳、海带、紫菜等。
（3）黄色和橙色食品：月见草、芒果、甘橘、柠檬、木瓜、香蕉、姜黄、玉米、胡萝卜、菠萝、杏、南瓜。
维生素和矿物质对帮助身体抵抗压力有特别的作用，但是任何一种单一的营养素都不能独立起到理想作用，应混合使用，效果更佳。
五、药物对压力的影响
药物可以治疗疾病，也挽救过无数人的生命，是防治疾病、保障健康的重要武器。但是，现代人群对药品的依赖性相当严重，甚至达到了乱用、滥用药品的地步。滥用药物对机体造成损害、增加压力，产生不良后果。这是再明显不过的道理，可是在实际生活中，却难杜绝这一现象，药物对机体造成的压力是不争的事实。
药物对营养的影响是明显的，每种药物都含有某种程度的毒性，能破坏和消耗营养，还能影响营养的吸收、促进营养的排泄，或能通过药物的化学作用转化食物中的营养，导致营养不足。尤其是在生病时服用多种药物，由于身体的抵抗力较弱，药物的毒性对身体的损害更为严重，则更需要大量营养对抗药物的毒性作用。例如：阿司匹林可影响蛋白质、糖、脂肪的代谢，促进钙、钾、维生素C和维生素B族从尿液中流失，增加机体对各种营养素的需求量；硫酸亚铁可以破坏泛酸、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E和不饱和脂肪酸，使机体缺乏这些营养素，产生不良影响；链霉素会造成锰的流失而使其无法在酶系统中起作用；利尿剂会造成钾、锰、维生素B等水溶性营养素的大量流失。上述药物现象加大了对机体的压力，可能造成组织细胞的损害，影响健康。
六、防治压力的措施
面对各种压力，最有效的办法就是消除造成压力的因素，但是，在实际生活中又很难做到这一点。因此，为了减少或消除压力对机体的损害，唯一有效的措施便是增加营养，针对各种压力的特点，选择充足的营养素来对抗不同的压力，这是比较容易做到的。
（一）营养素的选择
面对压力，如何选择抗压力的营养素，是值得重视的问题。应当视所受压力的种类、多少和大小而定。如果压力轻，仅身体稍有不适时，只要在饮食方面略作改善即可。但重大的压力，却需要更多的营养素帮助脑下垂体和肾上腺进行协调。因此，对压力所造成的营养需求，我们首先应该摄取可以刺激脑下垂体和肾上腺分泌激素的营养素。这时，蛋白质、维生素C和泛酸的需求量大量地增加，所以要及时补充蛋白质，每日应在50g以上，同时摄取至少500mg的维生素C，100mg的泛酸和3mg以上的维生素B1、维生素B6和维生素B2，待情况有所改善后，可逐渐减少。
不管对抗何种压力，蛋白质、维生素C、维生素B族和维生素E是必不可少的重要营养素。
1.蛋白质蛋白质是组成人体的重要成分之一，是生命的物质基础，是复修损伤的最重要材料。能促进身体的各种机能，是机体对抗压力的重要物质基础。在受到重大压力时，每日体蛋白被破坏的量可达135g之多，体内无法很快合成，要想迅速恢复，必须补充足够的蛋白质，尤其是完全蛋白质。
2.维生素B族是细胞新陈代谢和维持身体健康必不可缺少的，能帮助提高膳食中营养素的利用率。能稳定精神和调整情绪，减低因吸烟、喝酒造成的营养失调，有利于缓解工作和学习的压力，保持充沛精力，为对抗压力，每日应摄取充足的B族维生素。
3.维生素C维生素C有很好的解毒功能，可以和任何物质中和而留在血液中，消除毒性物质对机体的损害，能预防许多毒性物质对肝脏的损害，因此，维生素C具有很好的抗压力作用。机体受到压力损害时，维生素C的需要量会比平常增加70倍以上，成年人每日需要补充维生素C 5000mg。严重时，每4～6小时补充一次，每次500～800mg。大量维生素C的补充，对机体的修复非常有利。
4.维生素E维生素E对人体的各种功能广泛，被称为“守护天使”。能保护主要的脂肪酸、胡萝卜素、维生素A、维生素B族、脑下垂体、肾上腺、心肌细胞和性激素等不受氧的破坏。如果缺乏维生素E，机体细胞易被破坏，氨基酸不能很好利用、脑下垂体和肾上腺分泌激素障碍，甚至发生肝、肾损害等严重后果，使机体无法抵抗各种压力。
5.其他动物肝脏具有很好的抵抗压力作用，特别是猪肝，这可能是肝脏中维生素A、维生素B等含量较高的原因，因为维生素A亦有很好的抗压力作用。此外，小麦胚芽、肾脏、未榨油的豆粉、绿色蔬菜都具有抗压力的效果，应当多吃这些食物。
6.预防药物滥用一些药物虽有抗压力作用，但必须合理应用，对症下药，防止滥用，否则可能带来其他意想不到的严重后果。
（二）适当的运动
有氧运动是增强人体吸入、输送和使用氧气的耐久性运动。在整个运动过程中，人体吸入的氧气大体与机体需要的氧气相等。有氧运动的特点是强度低、时间长、有节奏、不中断、方便易行、容易坚持锻炼。坚持有氧运动可给身体带来以下的好处。
1.增加血液细胞可增加血液中红细胞、白细胞和血红蛋白的量，使身体的营养水平、代谢水平得到明显的提高，让每个细胞带走更多的二氧化碳和其他废物。
2.增强血管弹性在增强血管弹性的同时，还可使肌肉组织中的毛细血管网增多，促进肌肉发达。
3.增强肺活量对呼吸系统有良好的影响，可提高呼吸深度，增加每次呼吸的气体交换量，从而保证在剧烈运动时满足气体交换的需要，提高身体机能，增加肺活量可以促进长寿。
4.增强心脏功能使心脏强壮、心腔容量增大、血管弹性加强，进而提高心脏的射血量，最大限度地满足机体组织对血氧的需求。
5.有效改善心率可使心率适度降低，提高心脏的工作能力和储备能力。
6.增强骨骼密度可增强骨骼密度，有效地防止钙的流失，预防骨质疏松。
7.有效降低血脂可降低血脂，是最好的减肥措施。
8.控制血糖水平可降低血糖，控制血糖水平。
9.有益于降血压可使血压下降，对控制高血压病有明显效果。
10.保持形体的美提高肌肉的弹性、伸展性和协调性，防止肥胖。
11.改善不良情绪增强中枢神经的的机能水平，从而提高机体对外部环境的适应能力，减少患神经衰弱的可能性。
12.增强免疫功能可锻炼人的毅力，提高机体免疫功能，增强体能与耐力，能延缓衰老。
（三）营养补充剂
营养素具有很好的对抗各种压力的作用，其效果与营养素的摄入量和血液浓度相关。必须达到一定的摄入量和血液浓度才能产生理想的效果。如蛋白质每日摄入量应在60g以上，其中完全蛋白质要占30%～50%；维生素C每日需要1000mg以上的摄入量。这样大的剂量，在日常膳食中是很难达到的，因此，必须依靠营养补充剂来实现，即膳食营养素的不足部分，可通过服用营养补充剂来补足，达到抗压力的效果。营养补充剂可按下列顺序依次选用：蛋白质粉、天然B族维生素（维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B6、维生素B12、叶酸）、复合维生素C、天然维生素E、天然β-胡萝卜素、花粉、蜂胶、卵磷脂（胆碱）、辅酶Q10、钙、铁、铬、镁、锌矿物质复合剂。
七、对抗备考中的压力
学生在备考期间，功课多、学习时间过长、心理压力也大。紧张的学习和巨大的压力使考生们大脑长期处于疲劳状态，体质相对下降，免疫力降低，一些学生出现失眠、神经衰竭、记忆力减退、食纳下降、精神不佳等症状。面对这样的情况，家长也很着急，大部分家长为了孩子，大量增加各种所谓的“补品”，期望保证孩子的身体健康，考一个好的成绩。但事与愿违，不少人达不到预期的目的，甚至适得其反，加重了孩子的负担，影响了正常学习。因此，安排好这个阶段的饮食尤为重要。
1.膳食要营养均衡在备考的特殊时期，要确保临场良好发挥和取得最佳成绩，维持良好的大脑功能是关键。
大脑功能的强弱与食物的酸碱性有关。蔬菜、水果、豆类及其制品、牛奶、菌类属碱性食物，与米面、肉类、鱼、虾类酸性食物要平衡，当摄入的食物达到酸碱平衡时，大脑处于最佳功能状态。当酸性食物或碱性食物过高时，大脑功能就会衰退。另外，在平衡膳食方面，还要注意主食和副食、荤与素、杂与精的平衡。
（1）主食：以谷类为主，适当吃些燕麦片、杂粮和薯类；目的是补充足量的糖类，保证大脑的能量供给，提高大脑的效率。
（2）副食：摄入适当量的动物性食物，多吃蔬果；适当摄入补脑护脑的食物，如芝麻、核桃、花生、腰果、B族维生素。
2.保证大脑有充足的能量供给大脑的能量主要靠血液里的葡萄糖氧化供给。正常人每100ml血液内含葡萄糖为80～100mg，低于80mg时，大脑的兴奋性就会下降，表现为注意力不集中、反应迟钝、分析理解能力下降。血糖主要来源是主食中的碳水化合物。因此，这个时期每天要吃8两左右的主食，还要多吃一些含葡萄糖高的水果和辅食，如葡萄、哈密瓜、草莓等，若食欲太小，还应口服一些多维葡萄糖。
3.多吃富含优质蛋白的食物因为脑细胞在代谢过程中需要大量的蛋白质进行自我更新，所以说蛋白质是记忆的基础。中国营养学会建议的摄入量为每日70～80g，备考期间要适当增加，还可多吃奶、蛋、鱼、肉、豆制品等。
4.适量补充维生素和矿物质维生素B族对增进食欲有很好的作用，还可帮助大脑利用血糖产生能量。维生素C可促进铁在体内吸收，增加脑组织对氧的利用。充足的钙可抑制脑神经的异常兴奋，并能镇定、防躁、稳定情绪，据此要多吃富含这些营养素的食物，如粗杂粮、瘦肉、牛奶、虾皮、豆类、海带、绿叶蔬菜和新鲜水果。
5.选服营养补充剂与保健品必要时可选用一些质量好的抗疲劳保健品和营养补充剂。据资料介绍，白兰氏鸡精富含优质蛋白质、氨基酸和多肽，并含有能量代谢的活性成分肌肽、牛磺酸、肌酸等。可促进体内皮质醇代谢，加速因过重的精神负担和压力引起的高血皮质醇的恢复，并可促进大脑神经递质5-羟色胺的合成，产生缓解精神压力和抗疲劳的效果，利于对抗学习压力。