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第66章 四季养生药膳疗法(5)

[功效]补肾,温肺,润肠,补脑。适用于腰痛脚软、虚寒咳喘、肠燥便秘、记忆力减弱、健忘等症。

[注意事项]孕妇忌食用。

方二清蒸甲鱼

[原料]人参20克,甲鱼500克,料酒、鸡精、生姜、葱、鸡汤、盐、鸡油、味精各适量。

[制法]①人参用牛奶浸润,切片,甲鱼用沸水烫杀,取出肠杂,揭开鳖甲,剁成块,除去头、尾、爪、洗净,生姜拍松,葱切段。

②将甲鱼、人参、料酒、鸡汤、生姜、葱同放蒸盆内,再撒上盐、鸡精、鸡油,上蒸笼内武火蒸半小时左右,加入调料调味即成。

[功效]大补元气,宁心安神,固脱生津。适用于劳伤虚损、食少、倦怠、反胃吐食、虚咳喘促、阴虚盗汗、惊悸、健忘、眩晕头痛、妇女崩漏、产后暴脱、久虚等症。

[用法]佐餐食用。

[注意事项]不宜食死甲鱼;小儿不宜多食。

方三锁阳蒸羊腿

[原料]锁阳20克,羊腿肉500克,鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、生姜、酱油、葱、盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。

[制法]①锁阳用温水润透,切薄片,喷少许料酒,待吸收后,用文火炒香;羊腿肉洗净,氽去血水。

②将羊肉放于蒸盘内,加入生姜、葱、料酒、锁阳、盐、鸡精、鸡油、胡椒粉、白糖、酱油、鸡汤,置蒸笼内武火蒸45分钟,调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补肾壮阳,益气补虚,润肠通便,温中散寒。适用于阳痿、滑精、肠燥便秘、虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、中虚反胃等症。

方四乌鸡补血菜

[原料]阿胶20克,乌鸡1只,蛤粉、盐、味精、料酒、鸡精、生姜、胡椒粉、葱、鸡油各适量。

[制法]①将蛤粉置锅内加热,至酥松时放入切好的阿胶丁,炒成阿胶珠,呈白色立即取出,筛去蛤粉,放凉。乌骨鸡按常规处理好,生姜切片,葱切段。

②将乌骨鸡放入盘中,加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生姜、葱,腌制半小时左右,加入阿胶珠、鸡油,上蒸笼内武火蒸35分钟,调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]滋阴润肺、补血止血。适用于贫血、心悸、燥咳、咯血、崩漏、胎动不安、产后血虚、腰酸乏力等症。

[注意事项]脾胃虚弱、不思饮食,消化不良,呕吐者忌食用。

方五葱爆腰花

[原料]腰花250克,杜仲12克,绍酒50毫升,淀粉50克,葱花、精盐各少许。

[制法]杜仲加水熬成浓汁50毫升,加入绍酒、淀粉调拌腰花,入油锅炒熟,调味即可。

[用法]每日2次。

[功效]补肾固精,温补肾阳。适用肾虚腰痛、步履不坚、阳痿、遗精、眩晕、尿频、老年耳聋、高血压等。

方六爆炒牛肉

[原料]牛肉400克,巴戟20克,鸡精、料酒、嫩肉粉、山楂、葱、白糖、盐、酱油、素油、胡椒粉、味精各适量。

[制法]①巴戟用温热水泡透后,抽去木心,切段,用盐水拌匀,入笼蒸透。牛肉切薄片,放入嫩肉粉和山楂加少量水浸泡。葱切段。

②炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下葱爆香,随即下入巴戟、白糖、酱油、牛肉、料酒,炒熟,加入调料调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]温肾壮阳,祛风除湿。适用于阳痿遗精、尿频、宫冷不孕、月经不调、少腹冷痛、软弱无力等症。

[注意事项]阴虚火旺,痰湿实热内盛者忌用。

方七拔丝山药

[原料]山药250克,熟芝麻末30克,植物油、白糖各适量。

[制法]①将山药洗净,去皮,切成条。

②炒锅上中火,放油烧至六成热,下山药条炸透,倒入漏勺。锅内留少许底油,将白糖下锅溶化,炒至能拔出丝时将山药条下锅,颠翻挂匀糖汁,将熟芝麻末撒上,装在抹油的盘中。

[用法]当点心,随意食用。

[功效]健脾益气,补肾固精。

方八蛋裹羊肉

[原料]熟羊肉200克,鸡蛋清50毫升,精盐、黄酒、味精、葱姜汁、干淀粉、植物油各适量。

[制法]①将熟羊肉切成薄片,加精盐、味精、葱姜汁、黄酒拌匀腌15分钟。将鸡蛋清抽打成发蛋,加入干淀粉搅匀。

②将圆盘抹一层植物油,将发蛋的一半倒在盘里抹平,再将熟羊肉片均匀地摆在上面,然后倒入另一半发蛋抹平。

③油锅置火上,待油烧至六成热,将熟羊肉片推入锅中,把热油浇在发蛋表面上,待稍起硬壳时,将其翻过来,再用温油继续炸至两面金黄捞出即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]温中益气,健脾开胃,增温御寒,补虚益肾。

方九党参煲土鸡

[原料]党参25克,土鸡1只,红枣8枚,姜、盐、味精、料酒、葱各适量。

[制法]①将红枣洗净,党参洗净去核,切段。鸡宰杀后,除去毛桩、内脏及爪;姜拍松,葱切段。

②将鸡、红枣、党参、料酒、葱、姜同放煲内,加清水适量。将煲置武火上烧沸,再用文火煲1小时左右,加入盐、味精即成。

[用法]早晚各服1次。

[功效]补脾胃,益气血。适用脾胃虚弱、气血不足、纳呆食少、肠鸣腹泻、面色不华、眩晕乏力、神疲倦怠等。

方十当归炖羊肉

[原料]当归20克,羊肉500克,生姜30克,鸡精、料酒、胡椒粉、胡萝卜、鸡油、葱、盐、味精各适量。

[制法]①将生姜、当归洗净切片,当归用料酒炒一下,羊肉洗净,剁成块,胡萝卜去皮,洗净,切段。

②将生姜、当归、羊肉、葱、胡萝卜、料酒同放炖锅内,加入清水约适量,置武火烧沸,再用文火炖煮45分钟,加入调料调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]温中暖下,益气补虚,健胃消食。适用于虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、反胃、呕吐、胃纳不佳等症。

[注意事项](1)痈疮肿毒,患眼疾者忌食。

(2)实热内盛,阴虚阳亢忌用。

方十一红枣老鸭

[原料]虫草10克,老鸭1000克,料酒、红枣、鸡精、胡椒粉、生姜、鸡油、葱、盐、味精各适量。

[制法]①将虫草用料酒浸泡,洗净泥土;老鸭宰杀切块;红枣去核,洗净;生姜拍松,葱切段。

②将老鸭、虫草、红枣、料酒、生姜、葱,同放煲内,加入清水适量,置武火烧沸,再用文火炖煮半小时左右,加入调料即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补虚损,止咳嗽,益经气,补肾虚。适用于肺热咳嗽、虚喘、咯血、自汗、盗汗、阳痿不举、遗精、腰膝酸痛、病后久虚不复等症。

[注意事项]虚寒性腹痛、腹泻,痛经不宜食用。

方十二大虾补肾汤

[原料]巴戟20克,大虾400克,鸡精、料酒、生姜、酱油、葱、胡椒粉、盐、鸡汤、味精各适量。

[制法]①将巴戟用盐水拌匀,入笼蒸透,抽去木心;大虾用料酒洗净,生姜切片,葱切段。

②将生姜、葱、盐、鸡精、白糖、酱油、巴戟放入锅内,加入适量鸡汤,置武火上烧沸,再下入大虾、料酒,煮5分钟,加入调料即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补肾壮阳、祛风除湿。适用于阳痿、遗精、尿频、宫寒不孕、月经不调、少腹冷痛、寒湿痹痛、软弱无力等症。

[注意事项]患有疮瘘,外感表证,阳虚寒湿内盛,阴虚阳亢禁用。

方十三鹿茸炖猪尾巴

[原料]鹿茸10克,山药20克,肉苁蓉10克,猪尾巴500克,菟丝子10克,乌鸡1只,火腿肉50克,玉兰片50克,味精、鸡精、料酒、姜、葱、盐各适量。