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第65章 四季养生药膳疗法(4)

[功效]定痰喘,止带浊。适用于老年咳嗽、哮喘、小便频数及崩漏、带下等症。

方六莴苣茯苓肉丸

[原料]莴苣50克,茯苓20克,五花肉400克,料酒、生姜、鸡精、葱、胡椒粉、胡萝卜、植物油、盐、味精、淀粉各适量。

[制法]①将茯苓碾成细粉;五花肉洗净,剁蓉,加淀粉、茯苓粉等炸成肉丸;生姜切片,葱切段,胡萝卜、莴苣切块备用。

②将油锅置火上烧至六成热,下入生姜、葱爆香,随即下入肉丸、胡萝卜、莴苣、清汤、料酒,烧熟,加调料调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]渗湿利水,益脾和胃,宁心安神。适用于尿不利、水肿胀满、痰饮咳逆、呕吐、泄泻、遗精、淋浊、惊悸、健忘等症。

[注意事项]阴虚阳亢者,高血脂、高血压忌用。

方七莲子猪肚

[原料]莲子(去心)40粒,猪肚1个,味精、生姜、香油、葱、盐、蒜各适量。

[制法]①将猪肚洗净,装入莲子,用线缝合,放入锅内,加水适量,炖熬至熟。

②捞起猪肚,晾凉,切成丝条,与莲子共置盘中,加香油、食盐、葱、生姜、蒜、味精拌匀即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]健脾益胃,补虚损。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等症。

[注意事项]高血压、高胆固醇不宜多食。

方八明参炖排骨

[原料]川明参20克,猪排骨400克,料酒、盐、味精、猪肉馅、菜胆、鸡精、生姜、胡椒粉、葱、鸡蛋各适量。

[制法]①将川明参洗净,浸泡2小时;猪排骨洗净,氽去血水,剁成段;肉馅加入盐、料酒,制成肉丸;鸡蛋在锅内摊平,煎成蛋皮,包上肉丸,制作成蛋饺备用;菜胆洗净,生姜拍松,葱切段。

②将排骨、川明参、生姜、葱、料酒放入煲内,加水适量,置武火烧沸,移至文火煮45分钟,加入蛋饺、菜胆、盐、鸡精、胡椒粉;煮熟,调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]清肺,化痰,平肝,和胃,解毒。适用于痰火咳嗽、喘逆、头晕、呕吐、目赤、白带、疔毒疮疡等症。

方九枸杞灵芝炖乌鸡

[原料]枸杞子20克,灵芝25克,乌骨鸡1只,红枣10克,菜胆、竹荪、鳖血、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡油、生姜、葱、盐、味精各适量。

[制法]①灵芝洗净切成片,用鳖血炒制;乌骨鸡宰杀处理好;红枣洗净,去核;竹荪用温水发透;菜胆洗净,生姜拍松,葱切段。

②将灵芝、乌鸡、料酒、生姜、葱、红枣同放煲内。加入水适量,置武火上烧沸,再用文火煲半小时左右,加入竹荪、菜胆、枸杞子、盐、鸡精、胡椒粉、鸡油,煮熟调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]益精气,止咳喘,利关节,安神,降血糖。可用于老年性慢性支气管炎、支气管哮喘、急性传染性肝炎、白细胞减少、冠心病、心律失常、高血糖等病。

方十山楂橘子羹

[原料]山楂糕100克,橘子150克,白糖100克,湿淀粉适量。

[制法]①将橘子去外皮,切丁。

②炒锅上火,放水适量,放入白糖,开后撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,下入橘子丁,搅开,撒上山楂糕丁即成。

[用法]每日1次,可长期食用。

[功效]理脾开胃,消积化食。

方十一玉米杏羹

[原料]玉米粉50克,杏仁100克,白糖、桂皮各适量。

[制法]①将杏子洗净,去皮、核,将一半放入开水锅中稍煮,待煮软后同汤一起过罗,制成杏泥。

②一半切成丁,放入杏泥中,加入白糖、桂皮煮熟,再用玉米粉调好浓度,微沸后取出,晾凉即可饮用。

[用法]佐餐食用。

[功效]养胃润肺,生津定喘。

方十二萝卜汤

[原料]白萝卜2个,水发香菇25克,豌豆苗25克,精盐、黄酒、味精、黄豆芽汤各适量。

[制法]①将白萝卜洗净,去皮切丝,用开水焯至八成熟,捞出。将水发香菇洗净,切丝。豌豆苗择洗干净,用开水焯透捞出。

②锅中加入黄豆芽汤、黄酒、精盐、味精,烧沸后撇去浮沫,下入白萝卜丝略烫一下,捞出放入大汤碗中,香菇丝烫一下也放入碗中。汤继续烧沸,撒上豌豆苗,起锅浇在汤碗内,调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]益气利水,理气化痰,养颜抗衰。

方十三木耳猪心汤

[原料]黑木耳35克,新鲜猪心500克,青菜叶、葱花、生姜末、黄酒、精盐、味精、植物油各适量。

[制法]①将新鲜猪心切薄片。黑木耳用温水泡发后洗净,撕成小片。

②炒锅上火,放油烧热,下葱花、生姜末炝锅,加水和黑木耳,烧开后放入猪心片和青菜叶,再烧开,调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]益气养血,润肤美容。

方十四清炖甲鱼

[原料]甲鱼750克,银耳、黑木耳各30克,精盐、黄酒、葱段、生姜片、香油各适量。

[制法]①将甲鱼宰杀后按常规处理,剁成块。银耳与黑木耳水发后去杂洗净。

②锅中加水适量,放入甲鱼肉、甲鱼壳、银耳、黑木耳、精盐、黄酒、葱段、生姜片、香油,先用旺火烧沸,再转用小火慢炖至甲鱼肉熟烂入味,拣去葱、姜即成。

[用法]食甲鱼肉,喝汤。

[功效]滋阴抗癌,补血养血,乌发润肤,抗衰延年。

方十五杞参猪肝汤

[原料]沙参30克,乌豆100克,枸杞子30克,猪肝150克,姜、食盐各少许。

[制法]①将猪肝洗净,切块;枸杞子、沙参、生姜分别洗净;乌豆放铁锅中炒至豆衣裂开,再洗净,沥干水。

②把全部用料放入锅内,加清水煲至豆熟烂,加入食盐少许即可。

[用法]饮汤,吃猪肝、乌豆。每天1剂,连续5天为1疗程。

[功效]补血养肝,益精明目。用于头晕眼花、视物不清者。

方十六南杏猪肺汤

[原料]南杏15~20克,猪肺1只,调味品适量。

[制法]把猪肺反复冲水洗净,切成片状,用手挤,挤去猪肺气管中的泡沫。再选南杏(不能用北杏),一起放入瓦煲内加水煲煮,调味即可。

[用法]随量食用。

[功效]润肺止咳,清燥通便。可用于一般人因秋冬气候干燥引起的燥热咳嗽。

方十七羊肺化痰汤

[原料]羊肺1具,麻黄根50克,精盐、味精各少许。

[制法]羊肺洗净,与麻黄根同入瓦锅内加水煮熟,加调料调味,取出羊肺,切成片备用。

[用法]佐餐,每日3次,每次30克。

[功效]益气化痰。用于久病气虚,痰浊咳嗽。

[注意事项]表证恶寒、发热时忌食。

方十八开胃山楂粥

[原料]山楂50克,粳米100克,红糖20克。

[制法]①将鲜山楂洗净,去核,切成片,加红糖渍半小时左右,然后与淘洗干净的粳米一同放入沙锅中,加水适量,用大火烧开后转用小火熬成粥,加红糖调味即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]健脾开胃,消食化积,活血化瘀。

方十九冰糖鸭梨粥

[原料]鸭梨500克,粳米100克,冰糖适量。

[制法]①将鸭梨洗净,去皮核,切成片。

②沙锅上火,放入鸭梨片,加水,煮至熟烂,用漏勺捞出梨渣,放入淘洗干净的粳米,煮成稀粥,加冰糖调味即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]养阴清热,生津止咳,滋脾润肺。

方二十猪肺粳米粥

[原料]粳米100克,薏苡仁50克,猪肺500克,葱、精盐、生姜、黄酒各适量。

[制法]①将猪肺洗净,放入沙锅,加水和黄酒适量,煮至七成熟,捞出切成丁。

②与淘洗干净的粳米、薏苡仁一同入锅,并加适量水及调料,置旺火上烧开,转用小火煨熬至粳米熟烂即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补脾肺,清湿热,止久咳。

方二一补肝明目粥

[原料]兔肝250克,粳米、生姜末、精盐各适量。

[制法]①将兔肝洗净切碎末。

②将淘洗干净的粳米入锅,加水适量,用旺火烧开后转用小火熬至粥稠,放入兔肝、生姜末,再煮数沸,加调料调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补肝明目,养血美容。

方二二薏仁菱角粥

[原料]薏苡仁50克,菱角200克,粳米50克,冰糖适量。

[制法]①将菱角煮熟去壳,切成米粒大小。

②薏苡仁、粳米分别淘洗干净。沙锅上火,放入水、薏苡仁、粳米,煮沸后加入菱角粒,继续煮至粥烂,加入冰糖即成。

[用法]每日2次,早晚服用。

[功效]健脾止泻,防癌抗癌。

方二三萝卜顺气粥

[原料]白萝卜350克,粳米50克,红糖适量。

[制法]①将白萝卜洗净,切片,加水煮半小时左右。

②放入淘洗干净的粳米,煮成稀粥,调入红糖即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]开膈顺气,健胃利肠。

方二四薏仁粳米粥

[原料]粳米100克,薏苡仁50克,猪肺500克,葱、精盐、生姜、味精各适量。

[制法]将猪肺洗净,放入沙锅,加水煮至七成熟,捞出切成丁,与淘洗干净的粳米、薏苡仁一同入锅,放入调料熬成粥即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]补脾肺,止久咳。

方二五麻仁润肠粥

[原料]麻子仁20克,苏子20克,粳米少许,冰糖适量。

[制法]用苏子、麻子仁捣烂如泥,同入沙锅中煎取浓汁去渣,入粳米、冰糖同煮为稀粥。

[用法]每日2次,早晚温服。

[功效]宣降肺气,润肠通便。

方二六粳米萝卜粥

[原料]粳米100克,胡萝卜2个,白糖适量。

[制法]将胡萝卜用素油煸炒,加粳米和水煮粥,粥熟时加入白糖即可。

[用法]每日2次,早晚温服。

[功效]润肺生津,养阴清燥。适于皮肤干燥、口唇干裂者食用。

方二七雪梨山药糊

[原料]雪梨1个,杏仁10克,山药、淮山米粉、白糖适量。

[制法]①将杏仁用开水浸去衣,洗净;雪梨去皮去核切粒。然后把杏仁、雪梨粒放搅拌机内,搅拌成泥状。

②用清水适量,把杏仁泥、梨泥、山药、淮山米粉、白糖调成糊状,倒入沸水锅内(沸水约100毫升),不断搅拌,煮熟即可。

[用法]随意食用。

[功效]清热化痰,养阴润肺。

方二八川贝止咳汁

[原料]川贝3克,雪梨300克,白菊花3克,桔梗3克,冰糖20克。

[制法]将雪梨洗净,去皮、核,切片,同川贝、桔梗、白菊花一起放入锅中,加水煮沸,过滤留汁,然后加冰糖即成。

[用法]代茶频饮。

[功效]止咳化痰,平肝明目,清热润肺。

方二九柠檬橘子汁

[原料]柠檬汁25毫升,橘子150克,木瓜1个,蜂蜜适量。

[制法]①将橘子去皮榨汁,木瓜洗净去皮,捣烂取汁。

②取容器,放入橘汁、木瓜汁、柠檬汁、蜂蜜,搅拌均匀即成。

[用法]代茶饮用。

[功效]润肺化痰,祛风通络,润肤养颜。

方三十牛奶橘汁

[原料]牛奶120毫升,橘汁40毫升,白糖适量。

[制法]将牛奶放入奶锅中,上火煮沸,晾凉后倒入橘汁,加上白糖即成。

[用法]随意饮用。

[功效]强身补益,润肺开胃,宁心安眠。

方三一双果梨汁

[原料]罗汉果、大白梨各1个,白果仁10克,冰糖20克。

[制法]将梨洗净去皮去核切碎,与罗汉果、白果仁、同入锅中,加清水适量炖半小时左右,去渣加入冰糖即可饮用。

[用法]代茶饮用。

[功效]凉血舒胃,清热利咽,平喘止咳。

方三二藕梨汁

[原料]藕500克,梨1个,蜂蜜适量。

[制法]将梨洗净,去皮、核,切碎。藕洗净,去节,切碎,然后分别用榨汁机榨汁。将2汁混匀,放入蜂蜜搅匀即成。

[用法]随意饮用。

[功效]清热止咳,凉血止血,润肺养颜。

方三三玫瑰山楂糕

[原料]山楂50克,玫瑰花50朵,白糖少许,菊花50克,糯米500克,鸡蛋3个。

[制法]①将菊花、玫瑰花入锅加水分别熬成浓汁;山楂洗净,去核,切成薄片;糯米淘洗干净,用清水浸泡12小时,捞起置蒸笼内武火蒸40分钟,取出,捣碎成糕状。捣好的糕分两半放案板上。

②用山楂汁液和玫瑰汁液与一半糯米糕调和成玫瑰色;另一半糯米糕用菊花汁与熟鸡蛋黄调和成淡黄色。

③取容器一个,将两种糯米糕分别放置在容器内,然后用刀将其划成块。食用时蒸熟即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]疏风,明目,清热,化积,散瘀。适用于头痛,眩晕,目赤,心胸烦热,疔疮肿毒,食积不化,瘀阻癥瘕,胸胁疼痛,痢疾等症。

冬季药膳

冬季是指我国农历10、11、12月份。寒冷可使人体血管收缩,血液循环变慢,免疫功能下降,易诱发或加重许多慢性病。因此日常膳食中应注意两个问题,一是注意通过膳食提高耐寒能力,摄入高热能食物;二是冬季的膳食特点是四高,即高蛋白、高脂肪、高热能、高维生素。

根据中医“虚则补之,寒则温之”的原则,冬季食补应以温补为主,因为肾气藏精,肾通于冬气,所以冬令进补尤其要注意补助肾阳,即食物应是温热性的,才能保护人体阳气,达到强身的目的。

冬季的饮食保健应讲究科学调配,可以多增加一些高蛋白,维生素和易于消化的食物。

方一枸杞桃仁炒鸡丁

[原料]枸杞子20克,核桃仁30克,鸡蛋1个,红柿子椒1个,鸡胸脯肉400克,生姜、葱、莴苣、酱油、盐、料酒、淀粉、鸡精、白糖、素油、味精各适量。

[制法]①将核桃仁用素油炸香;枸杞子、洗净,红柿子椒、莴苣洗净,切成丁;鸡胸脯肉用沸水焯一下,切成丁;生姜切片,葱切段。

②将鸡肉丁放入碗内,加入淀粉、料酒、酱油、盐、鸡精、鸡蛋清,加少许水对成汁液,使鸡丁挂上浆。

③将炒锅置油锅上,待油烧六成热时,下入生姜、葱爆香,随即下入鸡丁、料酒、枸杞子等原料,炒熟,下入盐、味精、鸡精、核桃仁即成。

[用法]佐餐食用。