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第62章 四季养生药膳疗法(1)

春季药膳

春季万物复苏,生机勃勃。这时期的进补宜温,有利于扶助正气。同时,唐代药王孙思邈说:“春七十二日宜省酸,增甘,以养脾气”,意思是当春天来临之时,人们要少吃点酸味的食品,而要多吃些甜味的饮食,这样做的好处是能补益人体的脾胃之气。因此春季饮食调养宜多食甜,少食酸。应时蔬菜,鱼,豆类及豆制品等均成为必需食品。

方一木耳炒肉

[原料]枸杞子20克,黄瓜30克,莴苣50克,猪瘦肉250克,黑木耳30克,红樱桃8个,红柿子椒20克,淀粉、葱、盐、味精、素油、生姜、料酒各适量。

[制法]①将枸杞子洗净,黑木耳用水发,切成丝状,莴苣去皮切丝,红柿子椒洗净细丝;黄瓜切片,生姜切片,葱切段,淀粉用水搅匀,猪瘦肉洗净,切肉丝,用水淀粉抓匀。

②将炒锅置武火上烧六成热时,下生姜、葱爆炒,随即下猪瘦肉丝、料酒,炒变色,加入黑木耳丝、莴苣丝、红柿子椒丝、盐炒熟,加入枸杞子,味精,略炒,装入盘内。黄瓜片摆在盘的周围,放入红樱桃装饰即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]滋肾补肝,润肺,明目。适用于肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精、面色无华等症。

[注意事项]新鲜黑木耳含卟啉类光感物质,可引起日光性皮炎不宜食用。

方二佛手笋尖

[原料]佛手片20克,嫩笋200克,生姜、盐、味精各少量。

[制法]笋片、佛手片、姜片置于沙锅中加水适量煮沸,加盐、味精、调味,离火后放入干净器皿中冷却腌制一天即可食用。

[用法]佐餐用之。

[功效]补气血,养容颜。可以改善或消除妇女面颊部黄褐斑、蝴蝶斑。

方三双冬炖大虾

[原料]对虾350克,鹿茸3克,天冬、麦冬各6克,食盐、味精、油各适量。

[制法]①对虾漂洗干净,沸水中加清油、姜、葱、黄酒适量,然后下对虾氽熟即离火。

②鹿茸、天冬、麦冬分别煎成汁;氽熟的对虾加入上述药汁,经调味后即成。

[用法]佐餐用之。

[功效]益精补肾,壮阳,滋阴,调节阴阳。用于中老年人肾亏怕冷、遗精阳痿,女子不孕者,可在春季用此膳食以治之。

[注意事项]对虾、蟹有皮肤过敏者不宜食此药膳。阴过虚、阳过亢者也不宜食用。

方四归芪炖鸡

[原料]当归15克,仔鸡1只,葱10克,黄芪30克,盐4克,鸡精2克,料酒10毫升,生姜5克。

[制法]①将当归润透,切薄片,黄芪切薄片。鸡宰杀后,去毛、内脏及爪,生姜拍松,葱切段。

②将鸡、黄芪、当归、料酒、生姜、葱同放炖锅内,加水适量,置武火烧沸,再用文火煮30分钟左右,加入盐、鸡精、调味即可食用。

[用法]佐餐食用。

[功效]气血双补,调经止痛。适用于月经不调、经闭腹痛、血虚头痛、眩晕、肠燥便秘、内伤劳倦、跌打损伤、脱肛、血脱、气虚、气衰血虚等症。

[注意事项]痰湿实热内盛,阳虚寒湿内盛,外感表症忌食用。

方五鸡丝牛膝

[原料]牛膝20克,鸡胸脯肉300克,红萝卜1个,红海椒2个,盐、生姜、料酒、葱、淀粉、白糖、素油、鸡精、味精各适量。

[制法]①将牛膝切段,用料酒喷淋拌匀,闷润后,置锅内炒至微干。鸡胸脯肉切丝,红皮萝卜、红海椒洗净切条块,生姜切片,葱切段,鸡胸脯肉用淀粉抓匀。

②将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下鸡丝、料酒炒变色,下牛膝、红皮萝卜、红海椒、白糖、盐、鸡精炒熟,调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]活血化瘀,止痛,补肝益肾,强健筋骨。适用于春季腰膝酸软、尿血、吐血、鼻出血、口舌生疮、尿不利、头痛眩晕等症。

[注意事项]月经过多及孕妇禁用。

方六猪肝炒玄参

[原料]猪肝500克,玄参15克,姜、葱、酱油、高汤各适量。

[制法]①玄参先煮半小时左右,再放入猪肝同煮5分钟,捞出,切片。

②然后用姜、葱、白糖、酱油、原汤等炒食猪肝片。

[用法]佐餐用之。

[功效]滋阴降火,养血明目。用于对肝肾虚弱引起的咽干口燥、心烦少寐。

方七清拌枸杞头

[原料]枸杞头100克,盐、醋、香油各适量。

[制法]将嫩枸杞头放入沸水中焯去苦味,迅即捞出切碎,加盐、醋、香油调拌成凉菜食之。

[用法]佐餐用之。

[功效]清心肺热,祛风明目。

方八苡仁炒田螺

[原料]薏苡仁30克,田螺肉300克,菜胆500克,葱、味精、鸡精、红海椒、胡椒粉、料酒、盐、生姜、植物油各适量。

[制法]①将薏苡仁洗净用清水泡软。田螺放入盆内,加入清水,加盐少许,净置100分钟后,捞出,用沸水煮15分钟,用牙签将肉挑出,除去肠杂,洗净。菜胆洗净,煮熟,红海椒洗净,切尖丝,插入菜胆头部,生姜切片,葱切段。

②将炒锅置武火上烧热,加入油,烧六成热时,下生姜葱爆炒,再下入田螺肉、薏苡仁、上汤少许,烧熟,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉。将田螺盛入盘中,四周放上菜胆即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]健脾补肺,利水消肿,清热利湿。适用于筋脉拘挛、屈伸不利、水肿、脚气、肺痿、肺痈、淋浊、白带、黄疸、痔疮、便血、目赤肿痛、糖尿病等症。

[注意事项]脾肾虚寒、阴虚阳亢者忌食用。

方九宫爆鸡丁

[原料]莲子30克,茯苓20克,鸡胸脯肉300克,红萝卜1个,淀粉、鸡蛋、素油、白糖、葱、盐、味精、料酒、鸡精、生姜各适量。

[制法]①莲子清水泡透,去莲心,洗净,茯苓洗净,切成丁状,鸡胸脯肉洗净,切成丁,生姜切片,葱切段,红萝卜切片。

②将鸡丁放入碗内,加入调料拌匀,使鸡丁挂上浆。

③炒锅置武火上烧热,加入油,烧六成热时,下生姜、葱爆香,随即加入鸡丁、红萝卜片、莲子、茯苓、盐、鸡精、白糖,炒熟调味即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]养心安神,补脾止泻,益肾固精。适用于脾虚腹泻、遗精、白带病等症。

[注意事项]虚寒精滑,气虚下陷不宜食用。

方十菜胆当归蒸鱼头

[原料]菜胆50克,当归15克,川芎10克,鱼头500克,料酒、胡椒粉、生姜、鸡油、葱、盐、鸡精、味精各适量

[制法]①当归润透,切片,放入容器内,用川芎、白酒浸泡。菜胆洗净,用水煮熟备用。鱼头去鳃、鳞,剁成4大块,生姜切片,葱切段。

②将当归、鱼头、生姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、鸡油、料酒同放蒸盘内,置蒸笼内武火蒸熟,加入熟菜胆、调料即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]补血和血,调经止痛。适用于月经不调、血虚头痛、眩晕、肠燥便秘等症。

[注意事项]阴虚火旺者,月经过多及出血性疾病忌用川芎。

方十一芎芷炖鱼头

[原料]川芎15克,白芷15克,鳙鱼头1个,生姜、葱、食盐、料酒适量。

[制法]将上料水洗后放入沙锅炖熟。

[用法]喝汤,食鱼头。

[功效]祛风散寒,活络止痛。适用于男女头风、四肢拘挛痹痛。

方十二白玉葱豉汤

[原料]豆腐2块,淡豆豉12克,葱白1根,调料适量。

[制法]①将淡豆豉洗净,葱白洗净切断。把豆腐略煎,然后放入淡豆豉,加清水适量,大火煮沸后,转小火煮30分钟左右。放入葱白,待飘出葱的香气后,调味即可。

[用法]春季适时服用,但服用时要趁热喝,发汗后应注意避风。

[功效]通窍去痰。适合于春季伤风感冒,有头痛、鼻塞、流清涕、打喷嚏、咽喉痒痛、咳嗽、微怕风寒等。

方十三参枣炖排骨

[原料]党参30克,红枣8枚,排骨500克,姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。

[制法]①将党参浸透洗净,切段;红枣洗净,去核;排骨洗干净,剁成块;姜拍松,葱切段。

②将排骨、党参、红枣、姜、葱、料酒放入炖锅内,加入清水适量,置武火上烧开,再用文火炖熟,加入调料调味即成。

[用法]每日2次,早晚各1次。

[功效]补气血,益健康。用于年老体弱者、免疫力低下者,面色无华、头晕目眩、神疲乏力等。

方十四参芪牛肉汤

[原料]牛肉250克,党参30克,生黄芪30克,白术15克,红枣10个,生姜15克,调料适量。

[制法]①将牛肉洗净切块,入沸水中煮3分钟捞起。生姜切片。黄芪、党参、白术洗净后切片,放入纱布袋中。

②汤锅中加水适量,放入牛肉,煮沸后加进药袋及姜片、红枣,继续煮半小时后,改用小火炖100分钟左右,至牛肉熟透,去药袋调味后即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]益气补肺,养心安神,强身健体。

方十五壮阳大虾汤

[原料]锁阳20克,大虾300克,草果1个,调料适量。

[制法]①将锁阳润透,切薄片,大虾放入水中,加入少许白酒,大茴香、小茴香(用纱布包好)、草果(去心)洗净,生姜切片,葱切段。

②将锁阳、大茴香、大虾、小茴香、草果、生姜、葱、盐、鸡精、料酒同放锅内,加水适量,武火煮5分钟,加入调料即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]补肾,壮阳。用于春季腰膝酸软、阳痿、滑精、肠燥、老年体虚便秘。

[注意事项]患有疮瘘及阴虚火旺者忌食用。

方十六猪肝冬菜

[原料]鲜猪肝100克,冬菜75克,调料各适量。

[制法]①猪肝洗净,切成薄片,盛碗内加精盐、料酒、湿淀粉拌匀;冬菜泡洗干净,切段。

②汤锅置大火上,放入高汤,下冬菜熬出味,捞出冬菜,加精盐、胡椒粉,下肝片氽熟,加味精,起锅即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补肝明目,滋阴养血。适用于体虚纳呆、贫血、肺热咳嗽等症。

方十七芡实炖仔鸡

[原料]芡实30克,仔鸡1只,盐、味精、生姜、鸡精、葱、胡椒粉、料酒各适量。

[制法]①将芡实洗净去杂质,仔鸡洗净,去毛、内脏及爪,切块,生姜拍松,葱切段。

②将鸡块、生姜、葱、料酒、芡实同放炖锅内,加清水适量,置武火上烧沸,用文火煲40~45分钟,加入调料调味即可。

[功效]补肾固精,健脾止泻,祛湿止带。适用于遗精、白带、遗尿、尿频、泄泻等症。

[注意事项]疟疾、黄疸、痔、便秘及新产后忌食。

方十八陈皮鲫鱼羹

[原料]鲫鱼1条(重约350克),蒜、胡椒、花椒、陈皮、砂仁、草果、葱段、精盐各适量。

[制法]①将鲫鱼按常法处理干净。将蒜、胡椒、花椒、陈皮、砂仁、草果洗净,用刀剁成碎末。

②把蒜、陈皮、砂仁碎末放入鲫鱼肚中,缝合,加水适量,与葱段一同煮熟作羹汤,加调料调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补益脾胃,和中止痢,利于渗湿。

方十九芡实莲子汤

[原料]芡实20克,莲子30克,薏苡仁50克,龙眼肉8克,蜂蜜适量。

[制法]将莲子、芡实、薏苡仁、龙眼肉洗净入锅加水适量,微火煮60分钟左右,放入蜂蜜即可食用。

[用法]佐餐食用。

[功效]健脾益气,补血润肤,养颜美容。

方二十糯米百合粥

[原料]糯米50克,百合粉20克,冰糖20克。

[制法]糯米、冰糖同入沙锅中,加水适量煮成稀粥,均匀地调入百合粉再煮沸即停火,闷上片刻即成。

[用法]佐餐食用,每日2次。

[功效]养阴润肺止咳。适用于肺燥咳嗽、痰中带血,热病后期余热未清、神志恍惚、心神不宁等症。

方二一清肝芹菜粥

[原料]连根芹菜120克,大米250克,调料适量。

[制法]大米加适量清水,煮至半熟状粥,再加入洗净切碎的连根芹菜,煮粥至熟食用。

[用法]每日1次,连服7~10天。

[功效]清肝火,降血压,止晕。适用春季肝火头痛和高血压病。

方二二粳米花蕾粥

[原料]玫瑰花蕾(未开放的)10克,粳米100克,冰糖20克。

[制法]用新鲜粳米熬粥,煮熟后加入花蕾,待粥熬成淡淡的粉红色,即可食用。

[用法]每次80毫升,每日2次。

[功效]悦人容颜,镇静,安抚,解忧郁。

方二三百合莲子粥

[原料]百合干品30克,莲子30克,粳米100克,冰糖30克。

[制法]将莲子洗净,泡发,去心。干百合、粳米分别淘洗干净,与莲子一同放入锅中,加水适量,先用旺火烧开,再用小火熬煮,将熟时调入冰糖即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]滋阴健脾,养心安神。用于春季不思饮食,心烦气燥,难以入眠。

方二四红枣白芍粥

[原料]红枣15克,白芍药花3朵,粳米100克,冰糖适量。

[制法]①将白芍药花洗净,切细条。

②红枣、粳米淘洗干净,放入沙锅中,加水适量,先用旺火烧沸,再用小火煮至粳米烂,将花细条入锅即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补益气血,健脾柔肝,清热祛湿。

方二五红枣木耳粥

[原料]红枣10枚,黑木耳30克,粳米100克,冰糖适量。

[制法]①将黑木耳去蒂,洗净,撕成小块。红枣去核,洗净。粳米淘洗干净。

②锅上旺火,加水适量烧沸,下粳米、红枣烧沸,转用小火,放入黑木耳、冰糖慢炖成粥。

[用法]佐餐食用。

[功效]补气健脾,清热养血,护肤美容。

方二六香菇猪肉粥

[原料]香菇25克,猪肉末50克,茭白100克,精盐、味精、植物油各适量,粳米100克。

[制法]①将茭白洗净,切细丝。香菇水发,切末。植物油下锅,猪肉末炒散,加入茭白丝、香菇末、精盐、味精炒入味,盛入碗中备用。

②将粳米淘洗干净,加水适量,用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥,加入碗中备料搅匀,稍煮片刻即成。

[用法]佐餐食用。