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第63章 四季养生药膳疗法(2)

[功效]清热除烦,解毒止渴,通利二便。

方二七糖醋茶

[原料]蜂蜜16毫升,醋30毫升,生姜汁4毫升。

[制法]三者倒入杯中混匀,冲入10倍的凉开水。

[用法]搅匀后即饮,每次5~10毫升,每日2次。

[功效]滋润皮肤,活血通脉。适用于颜面皮肤干燥、面部皱纹、高血压或高血脂、食欲不振。

方二八陈茗姜汁

[原料]陈茶叶1把,生姜汁1匙,葱白适量。

[制法]将葱白砸扁切细,放锅内加水烧开,放入茶叶,倒入生姜汁,混合均匀,趁热饮用。

[用法]每日1剂。

[功效]温通阳气,清利头目,消食下气。适宜于春季保健养生。治疗感冒疗效极佳。

方二九双绿冰糖饮

[原料]绿茶5克,绿豆50克(捣烂),冰糖15克。

[制法]以沸水冲泡,盖闷15~20分钟。

[用法]每日1剂。

[功效]清热解毒。防治流行性感冒,治疗咽痛热症咳嗽病。适宜于春季保健养生。

方三十菊花茶

[原料]菊花12克,绿茶5克,白糖30克。

[制法]煎水代茶饮。

[用法]每天1次。

[功效]清热解毒,宁神明目。适用于春季忽冷忽热,气候干燥,肝火目赤头痛,酒醉不适,并预防感冒。

方三一雪梨糯米饭

[原料]川贝母6克,雪梨4个,糯米30克,红樱桃4个,蜜饯冬瓜条30克,蜜饯橘子30个,冰糖50克,白矾10克。

[制法]①川贝母打碎,白矾溶化成水约1000毫升待用。糯米蒸成米饭。蜜饯冬瓜条、蜜饯橘子切成颗粒。将梨子去皮,从蒂把处切下一段为盖,去掉梨核,连同梨盖放入白矾水内,然后在沸水中烫一下,捞入凉水中冷凉,沥干水分。

②糯米饭、冬瓜条、橘子与冰糖的一半量打碎和匀,装入梨内,放1个红樱桃,盖上梨把,盛入蒸盘内,上蒸笼内武火蒸半小时,取出,烧开清水200毫升,下入剩余冰糖溶化浓汁,逐个浇在梨子上面。

[用法]佐餐食用。

[功效]清热化痰,润肺止咳,养肺阴,止干渴。适用于虚劳咳嗽、干咳、久咳、痰中带血、胸闷、肺结核、百日咳、急性气管炎等症。

[注意事项]寒湿痰盛、脾胃虚寒、妇女产后、小儿痘后忌用。

夏季药膳

夏季暑热酷蒸,长夏既热且湿,夏秋之交热盛湿重,人体脾胃功能多呆滞,致运化失职。“湿热之邪始虽外受,但好犯中焦脾胃”,因“湿上之气同类相召”,故夏季宜健脾益气,清热解渴。

夏季人体代谢旺盛,出汗量大,需要补充较多的无机盐。如果不及时补充,就会发生电解质平衡失调,代谢功能紊乱。同时,天气炎热会影响人体脾胃功能,加上睡眠不足,进而影响食欲,造成食入减少而消耗增多的现象,故不少人夏季体重下降。消耗越大,越要滋补,否则,不利于健康长寿。因此,夏季饮食应清淡质软,易于消化为主,少吃高脂厚味及辛辣上火之物。

中医认为,夏季阳气盛而阴气弱,故应少食辛辣燥烈食物,多食甘酸清润之品。“夏宜吃苦”,夏季适当多吃些苦瓜一类的微苦菜肴,有助于健脾开胃,增进食欲。

人们夏季喜冷食,但吃冷食必须注意卫生,以免引起胃肠疾病,特别是老年人、小儿,更应注意选择易于消化的冷食。

总之,夏季饮食应遵从清淡、健脾、开胃、祛暑、化湿的原则,全面而均衡地补充人体内部的消耗,维持人体正常的代谢功能,以有益于人体健康。

方一青笋山药烧田螺

[原料]山药20克,田螺肉400克,青笋30克,红萝卜1个,马蹄50克,盐、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、生姜、鸡油、葱、植物油、白糖、酱油各适量。

[制法]①将田螺肉用盐揉后洗净,切薄片;山药浸泡后去皮,洗净,切薄片;红萝卜洗净,切块;马蹄去皮,洗净,剖两半;青笋去皮切方块,生姜切片,葱切段。

②炒锅置内加入植物油、鸡油置火上,烧六成热时,下生姜、葱爆香,随即下入田螺、山药、马蹄、料酒、白糖、酱油、萝卜块、青笋,加入少许上汤,烧熟,加入调料调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]健脾,固肾,补肺,清热。适用于脾虚泄泻、消渴、遗精、带下、尿频等症。

[注意事项]脾肾虚寒,尿色黄、舌苔黄腻等湿热证者不宜食用。

方二玉兰豌豆

[原料]豌豆100克,鲜蘑150克,玉兰片50克,油、葱花、姜末、盐、味精、香油、水淀粉、高汤各适量。

[制法]①将鲜蘑择洗干净,切块,放入开水锅中焯烫一下捞出、控水,豌豆剥去荚,放入开水锅中焯烫一下捞出、控水,玉兰片切成片。

②炒锅上火,油烧热,放葱花、姜末煸香,放入鲜蘑、豌豆、玉兰片一起煸炒,放盐、味精、高汤适量,煮开,用水淀粉勾芡,淋入香油少许即成。

[用法]每日2次,早晚温服。

[功效]清虚热,滋肝肾,养容颜。

方三糯米蒸莲藕

[原料]中段莲藕3节,黑糯米80克,红枣60克。

[制法]黑糯米泡水2小时,洗净后沥干。莲藕去皮,在较粗的一端切口,塞入泡好的黑糯米,入锅大火蒸半小时左右,加入冰糖和盐,再小火蒸煮100~120分钟,取出晾凉切片,红枣去核倒入果汁机,加水一杯捣成汁,倒锅中加冰糖煮开,水淀粉勾芡,倒在切片的莲藕上即可。

[用法]每日2次,早晚温服。

[功效]养血生肌,润色美肤,健脾安神,补血滋阴。

方四清炒白菜梗

[原料]白菜梗500克,枸杞子20克,料酒、鸡精、生姜、白糖、盐、葱、植物油、味精各适量。

[制法]①将枸杞子去杂质,白菜梗洗净,切条,生姜切片,葱切段。

②将油锅置火上,待油烧热,下入生姜、葱爆香,随即下入白菜梗、料酒,炒熟,加入盐、味精、鸡精、枸杞子即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]滋肾,润肺,补肝,清心明目。适用于肝肾阴亏、腰膝酸软、头晕、目眩、目昏多泪、虚劳咳嗽、消渴、遗精、口干烦渴、便秘、尿不畅等症。

方五天冬鱿鱼

[原料]天冬30克,鱿鱼400克,鸡精、料酒、白糖、生姜、酱油、葱、胡椒粉、盐、素油、番茄汁、味精各适量。

[制法]①将天冬浸泡12小时,切片,用蜂蜜浸泡;鱿鱼洗净,切条块,用沸水氽卷;生姜切片,葱切段。

②将油锅置武火上烧热,下入生姜、葱、白糖、酱油爆香后,下入鱿鱼,炒变色,加入天冬、清汤,烧熟,加入调料即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]滋阴清热,润肺生津,滋养脏腑,补益元气。适用于阴虚发热、咳嗽咯血、肺痿、消渴、便秘、咽喉肿痛、女子崩漏等症。

[注意事项]脾胃虚寒、食少便溏者、患湿疹、荨麻疹者慎用。

方六莴苣拌鱼腥草

[原料]鱼腥草500克,莴苣50克,大蒜15克,葱、香油25毫升,盐、鸡精、味精各适量。

[制法]①将鱼腥草去老梗、黄叶,洗净;莴苣去皮,切丝;大蒜去皮,切成薄片;葱切段。

②将鱼腥草、莴苣、大蒜、盐、葱、味精、鸡精、香油,拌匀即可食用。

[用法]佐餐食用。

[功效]清热解毒,排脓利尿。适用于肺痈、咳吐脓血、疮痈肿毒、热淋、尿涩痛等症。健康保健者亦可常食,增加机体抗病能力。

[注意事项]虚寒证忌食用。

方七苦瓜拌山药

[原料]苦瓜400克,山药20克,鸡精、料酒、酱油、生姜、葱、香油、盐、味精各适量。

[制法]①山药去皮眯片;苦瓜去瓤,切片;生姜切片,葱切段。

②将山药、苦瓜、料酒、生姜、葱同放锅内,加水适量,用中火煮熟,捞起苦瓜,沥干水分,放入拌盆内,加入调料及山药片,拌匀即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]健脾,补肺,固肾,益精,清热,解毒。适用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、尿频、视物不清等症。

方八辣椒炒苦瓜

[原料]苦瓜400克,红辣椒1个,豆豉50克,酱油、香油、植物油、素鲜汤、精盐各适量。

[制法]①将苦瓜常法处理后,切成半月形的片,加入适量精盐拌匀,腌约10分钟,放入沸水锅中焯一下,捞出控净水。将豆豉洗净,沥净水。红辣椒去蒂、籽,切碎。

②炒锅上中火,放油烧热,下红辣椒、豆豉炒出香味,放入苦瓜块煸炒几下,放入酱油、白糖、素鲜汤,汤将尽时淋上香油即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]开胃消食,消暑美容。

方九绿豆芽鸡丝

[原料]鸡脯肉150克,绿豆芽150克,熟火腿肉10克,湿淀粉15克,精盐1.5克,味精1克,黄酒10毫升,鸡蛋2个,猪油50克,鲜汤25毫升,醋适量。

[制法]①将绿豆芽择去根洗净。鸡脯肉切丝,用黄酒、精盐拌和均匀,再加入鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。用精盐、黄酒、味精、鲜汤和湿淀粉对成调味芡汁。

②炒锅上火,放油烧至三成热,将鸡肉丝下锅翻炒,滑散,倒入漏勺中沥油。在原锅中留底油烧热,将绿豆芽、精盐、味精一起下锅,随即滴入几滴醋,翻炒几下,倒入漏勺中沥去水。

③将锅烧热擦净,加入少量底油,投入鸡肉丝、绿豆芽,烹入调味芡汁,迅速翻炒几下,起锅装盘,撒上熟火腿肉丝即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]清热滋阴,补益气血。

方十素炒空心菜

[原料]空心菜500克,植物油、蚝油、精盐、黄酒、味精、葱花、生姜末、蒜蓉、鲜汤各适量。

[制法]①将空心菜择洗干净,放在加少许油的沸水锅中烫透,捞出控净水,放在盘中。

②炒锅放底油加热,下葱花、生姜末、蒜蓉炝锅,加黄酒、蚝油、精盐、鲜汤烧开,倒入空心菜,加味精,翻炒均匀,出锅装盘即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]清热解毒,凉血利尿。

方十一鲈鱼羹

[原料]鲈鱼500克,菊花1朵,黄酒、精盐、葱段、生姜片、胡椒粉、植物油各适量。

[制法]将菊花取瓣洗净。鲈鱼宰杀处理后放入锅中,加入黄酒、精盐、葱段、生姜片、植物油和水适量,煮至鲈鱼肉熟烂,拣去葱、生姜,撒上菊花瓣和胡椒粉,稍煮即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]健脾开胃,清热明目。

方十二莲藕百合炖乌鸡

[原料]百合20克,乌骨鸡1只,莲藕2节,料酒10毫升,红枣6枚,葱10克,味精、竹荪、鸡精、生姜、胡椒粉、菜胆、鸡油各适量。

[制法]①百合洗净,用蜂蜜浸泡2小时;乌骨鸡宰杀处理好,红枣洗净去核;鲜藕去皮,切小块,用白矾水浸泡;竹荪用温水泡发,洗净;生姜切片,葱切段。

②将百合、红枣、鲜藕、生姜、葱、乌骨鸡、竹荪、料酒放入锅内,加水适量,置武火上烧沸,再用文火炖煮半小时左右,加入菜胆、枸杞子,加调料调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]滋阴,润肺,宁心,安神。适用于阴虚发热、久咳、痰中带血、虚烦惊悸等症。

[注意事项]寒湿痰盛、大便溏泄、肾阳衰退者忌用。

方十三甲鱼补虚汤

[原料]甲鱼1个,百合20克,胡萝卜50克,葱、盐、菜胆、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、生姜、鸡油、大枣各适量。

[制法]①将百合用水洗净,再放入蜂蜜中泡4小时;甲鱼宰杀,除去内脏;生姜切片,葱切段,胡萝卜切块菜胆洗净,大枣去核洗净。

②将百合、胡萝卜、甲鱼、生姜、葱、大枣、料酒同放炖锅内,加水适量,置武火烧沸,再转置文火炖煮半小时左右,加入菜胆、调料即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]清心安神,滋阴补虚。适用于阴虚咳嗽、久咳、痰中带血、虚烦惊悸、骨蒸劳热、久疟、久痢、崩漏带下、瘰疬等症。

[注意事项]寒湿痰盛、大便溏泄、肾阳衰退者忌用。

方十四乌鱼瘦肉汤

[原料]乌鱼约500克,猪瘦肉100克,胡萝卜500克,红枣10克,陈皮5克,调料适量。

[制法]①胡萝卜去皮洗净,切厚片;红枣、陈皮洗净;猪瘦肉冼净,切块;生鱼去磷、鳃、肠脏,洗净,抹干水,下油起锅稍煎黄。

②把全部用料放入开水锅内,武水煮沸后,文火煲100~120分钟,调味即可。

[用法]温服,每日2次,早晚服。

[功效]清补益气,健脾化滞。适用于夏季食欲缺乏,病后、术后体弱,饮食欠佳者。

方十五百合烧鱼肚

[原料]百合30克,鱼肚400克,料酒、鸡精、生姜、胡椒粉、葱、酱油、素油、盐、味精、白糖各适量。

[制法]①将百合用温水浸泡,然后放入蜂蜜水中浸泡4小时;鱼肚用素油发透;加入碱水洗净油渍,生姜切片,葱切段。

②将油锅置火上,待油烧六成热时,下生姜、葱爆香,随即下入鱼肚、料酒、百合、白糖、酱油、加水适量,烧熟,加入调料调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]润肺止咳,清心安神。适用于阴虚久咳、痰中带血、虚烦惊悸、肾虚遗精、崩漏、破伤风等症。

[注意事项]寒湿痰盛、大便溏泄、肾阳衰退者忌用。

方十六翠衣粥

[原料]西瓜皮200克,粳米100克,白糖适量。

[制法]①将西瓜皮洗净,削去外表硬皮,切成丁。粳米淘洗干净。

②炒锅上火,倒入水,加入粳米、西瓜皮,用旺火煮沸,后改用小火煮成粥,调入白糖即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]利尿消肿,清热解暑。

方十七猪肚甲鱼粥

[原料]猪肚250克,甲鱼500克,糯米100克,黄酒、生姜、胡椒粉、鲜汤、植物油、精盐、味精各适量。

[制法]①将甲鱼宰杀处理干净后,切成小块,放入开水中煮一下捞出,刮去黑皮,洗净。猪肚用精盐多揉几次,刮去内层粘液,洗净,切成薄片。生姜切成片。