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第50章 五官疾患药膳疗法(3)

方二笋蘑火腿炖鸽肉

[原料]鸽子2只,冬笋、鲜蘑各25克,火腿肉20克,鸡汤1000毫升,食盐、料酒、大葱、生姜、味精、生抽各适量。

[制法]①将鸽子宰杀去毛去肠杂,洗净,剁成块,用沸水焯后备用。葱切成段,生姜拍松。鲜蘑、冬笋切成片,用沸水焯透捞出。火腿肉切片。

②沙锅加入鸡汤上火烧沸,放入鸽肉块、葱、生姜、料酒、食盐、生抽、味精,用大火烧沸,盖上沙锅盖改用小火炖至七八成熟,再把冬笋、鲜蘑、火腿肉放入沙锅内,继续炖至鸽子肉酥烂,拣去葱、生姜,撇去浮油调味即成。

[用法]佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]补益气血,强壮身体。适用于春季气血两虚而致头晕耳鸣、心悸气短、面色不华等。

方三杞子瘦肉海参汤

[原料]海参200克,鲜虾100克,猪瘦肉50克,枸杞子6克,生姜、葱花、味精、食盐各适量。

[制法]①将鲜虾去壳取肉,挑去虾肠,洗净沥干。海参水发、猪瘦肉洗净,切片。枸杞子、生姜分别洗净。

②沙锅内加水适量,用大火煮至水沸,然后放入枸杞、海参、猪瘦肉和生姜片,改用中火继续炖30分钟左右,加入虾肉,再继续炖20分钟左右,加入食盐调味即成。

[用法]佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]补肾滋阴,益精明日。适用于春季肾精不足而致头晕耳鸣、视物不清、腰痛无力、手足心热等。

方四银耳杜仲汤

[原料]银耳(干品)、炙杜仲各50克,冰糖250克。

[制法]①将炙杜仲洗净入锅煎熬3次,收取药液4000毫升左右即可。干银耳用温热水发透,择去杂质,揉碎,淘洗干净。冰糖用水溶化后置小火上熬至色微黄时过滤待用。

②倒杜仲汁于锅内,下入银耳,并视银耳涨发情况可以再加适量清水,置大火上烧沸后,移小火上久熬至银耳熟烂(约3小时),再冲入冰糖水稍熬即成。

[用法]佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]滋阴降火,润肺生津。适用于肝肾阴虚火旺引起的高血压、头痛头晕、口干咽燥、耳鸣失眠等。

方五清脑芹菜汤

[原料]紫菜10克,芹菜100克,西红杮1个,荸荠10个,洋葱半个,姜片、葱段、食盐、味精各适量。

[制法]①将紫菜浸软洗去沙,芹菜洗净切段,西红杮切片,荸荠去皮切成块,洋葱切丝备用。

②锅内加入适量清水,用料一同放进锅内,煮沸后加食盐、味精调味即可。

[用法]佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]清热降压,祛脂降浊。适用于秋季高血压而致眩晕耳鸣、失眠多梦、口渴烦热、大便干结、小便黄赤等。

方六核桃补肾汤

[原料]核桃肉35克,生姜2片,山药18克,红枣10克,益智仁15克,猪小肚2个,食盐、味精、料酒、葱各适量。

[制法]①将猪小肚用食盐、清水洗干净,备用。核桃肉、山药、益智仁分别洗干净,益智仁装入布袋,备用。生姜用清水洗干净,刮去姜皮,切2片,备用。红枣用水洗干净,去核,备用。

②将以上所有原料一同放入沙锅内,加入清水适量,中火炖3小时,加入食盐、味精调味即可。

[用法]佐餐食用,每日1~3次,每次150~200毫升。

[功效]温阳补肾,滋阴填精。适用于冬季肾阳亏虚而致肾虚脱发、小便频密、夜尿多、耳聋、耳鸣等。

方七海参虾子汤

[原料]海参200克,干虾子15克,料酒、葱、姜、精盐、味精、水淀粉各适量。

[制法]①海参泡软、发透,挖去内肠,洗净,切开,入开水锅内氽一下捞出;虾子洗净,置碗内,加适量水和料酒,蒸10分钟左右。

②起油锅,投入葱、姜,煸炒后烹入料酒,下入海参、虾子,用水淀粉勾芡,加味精、精盐调味即成。

[用法]佐餐食用。

[功效]补肾养血。用于贫血、便秘、头晕、耳鸣病人。

方八清热菊花汤

[原料]瘦猪肉200克,干菊花10克,盐、味精、花椒粉各适量。

[制法]①将瘦猪肉切成丝,干菊花泡开,备用。

②肉丝上浆入热油内炒熟,加入菊花,添入清汤撒入盐、味精、花椒,调味拌匀即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]健身清热,明目解毒。用于头晕,头痛,耳鸣,视力减退。

方九杞米羊杂粥

[原料]羊肾2对,羊肉、粳米各250克,枸杞叶500克,姜、葱、盐、味精、生抽各适量。

[制法]①将羊肾洗净,去臊腺脂膜,切成细丁。葱白洗净切成细节,羊肉洗净,枸杞叶洗净,用纱布装好扎紧,粳米淘净。

②将以上原料一同放入锅内,加水适量熬粥,待肉熟米烂成粥时,放入调味品即成。

[用法]吃羊肉、羊肾,喝粥。

[功效]养血滋阴,补肾填精。适用于肾精衰败,耳鸣耳聋,腰脊疼痛,性功能减退。

方十粳米磁石粥

[原料]磁石50克,粳米100克,生姜、大葱各适量。

[制法]①将磁石捣碎,于沙锅内煎煮1小时左右,滤汁去渣。

②入粳米,加入生姜、大葱少许,同煮为粥。

[制法]每日1次,可供晚餐,温热服食。

[功效]定心神,养肾脏,强骨气。适用于老年肾虚,耳鸣耳聋,心悸失眠等症。

方十一骨补益肾粥

[原料]骨碎补18克,粳米100克,白糖20克。

[制法]①将骨碎补煎煮,取汁去渣。

②将粳米放入沙锅内煮粥,待粥将熟时,加入白糖稍煮即可。

[用法]每日1~2次,连用3~5日为1疗程。

[功效]补益肝肾,强健筋骨。适用于肝肾不足,耳鸣耳聋。

方十二三子鱼鳔粥

[原料]鱼鳔、菟丝子各15克,沙苑子10克,五味子9克,粳米100克,白糖20克。

[制法]①将菟丝子、沙苑子、五味子洗净后水煎,取汁去渣。

②将鱼鳔、粳米入锅内共煮粥,粥将熟时调入白糖,稍煮即可。

[用法]每日2次,早晚服。连用7~10日为1疗程。

[功效]补肾益精,养肝明目。适用于肾虚所致的耳鸣耳聋,头晕眼花,腰膝酸软,视物不清,阳痿、遗精、早泄,以及妇人带下清冷,习惯性流产。

眼疾

眼部疾病因可分为感染,炎症,外伤及眼部自身调节障碍,免疫反应等,中医学在治疗眼疾方面疗效安全可靠,其临床用途较好的药膳如下:

方一韭菜炒牛肝

[原料]韭菜150克,牛肝150~200克,食盐、味精各少许。

[制法]韭菜洗净,切断,牛肝切片,两料同放入铁锅内旺火炒熟即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]主治夜盲症。

方二夏枯草炒蛋

[原料]鸡蛋1只,夏枯草(鲜品)50克,香油、食盐各适量。

[制法]将夏枯草洗净,加鸡蛋1只,用香油炒熟。

[用法]每日吃1剂。

[功效]主治结膜炎、角膜炎。

方三杞头炒鸡蛋

[原料]鸡蛋3只,枸杞头(鲜品)250克,精盐、植物油、味精各适量。

[制法]①枸杞头洗净,起油锅,倒入枸杞头,稍煸炒。

②把鸡蛋打散,倒入锅内,再煸炒片刻,加精盐、味精炒匀即可。

[用法]佐餐食用。

[功效]清热补虚,养肝明目。用于虚劳发热、烦渴、目赤翳障、崩漏、带下等。

方四枸杞炒肉丝

[原料]猪腿肉150克,枸杞头(鲜品)100克,春笋丝50克,料酒、酱油、食盐、味精、植物油各适量。

[制法]①猪腿肉洗净切丝,枸杞头摘嫩头洗净,沥干待用。

②锅里放植物油烧热,先放入肉丝,待肉丝变色时,推入春笋丝和枸杞头与肉丝混合煸炒几下,立即加入黄酒、酱油、白糖、味精及微量鲜汤同炒。