书城美食大蒜书
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第12章 大蒜的有效成分(10)

蒜薹即大蒜的花薹,在有些地方也叫作蒜薹或蒜苗,在东北地区则被称作蒜毫。除了与蒜叶、蒜头有类似的成分外,蒜薹的外皮还含有丰富的纤维素,可调治便秘。同时经验表明,多食用蒜薹能预防痔疮的发生,并对轻度痔疮有一定的治疗效果。

速效与缓效

把大蒜当作药品使用时,必须先确定想要的大蒜药效是速效还是缓效。大蒜既有迅速达到治疗效果的使用方法,也有缓慢达到治疗效果的使用方法。

期望大蒜速效时,把大蒜切碎,不加热直接服用,也就是生吃,可以快速利用蒜素,达到速效的目的。虽然这样服用大蒜后,迅速浑身被蒜臭包围,体臭也变得浓烈起来,这其实是蒜素发挥了效果的表现,温补作用十分显著。

说到温补,这是一个中医术语:温是温暖身体,补是增添身体的活力。当然,温补过度对人体也会产生危害。体质虚弱、胃功能不健全、过敏体质的人不适合用这种直接生吃大蒜的方法。

生吃大蒜时,还可以把大蒜浸泡在酱油、酱汤、醋里一段时间,然后再拿出来生吃。这样既可以保存住大蒜的效力,也不会像直接生吃鲜大蒜那样受到强烈的刺激,却依然可以实现较快的效果。

而且,腌制大蒜可以达到防止大蒜发芽、防腐的目的。大蒜在常温下贮藏时,会从休眠状态苏醒,准备发芽,大蒜的成分也会随之发生改变。平时,带皮的大蒜没有臭味,但大蒜在发芽前会散发出独特的臭气,这其实是大蒜营养成分分解流失的一个表现。

我们可以把大蒜放在零摄氏度左右的温度下储藏。可是,如果温度过低,大蒜中的水分会结冰,破坏大蒜的细胞。

服用大蒜,还可以采取烧大蒜或者炒大蒜的方法,加热会破坏大蒜中的蒜酶,大蒜的臭味也就被消除了,药效也会略有减弱。不过这个方法仍可以保存蒜氨酸,大蒜依然可以达到药效。这种方法也适合体质虚弱或肠胃功能不健全的人。

大蒜生吃是速效型,加热后食用是缓效型。在速效型和缓效型之间还有一种食用方法,这种方法就是把大蒜切碎或者用菜刀背把大蒜拍碎,然后用油或水加一下热。这样做既可以除去一些大蒜的臭味,还能保留大蒜的美味,所以做菜时主要使用这种方法。使用这种方法,还能消除食用油本身特有的气味。