也就是说，是由于大蒜中的未知物质和维生素B1发生反应，把维生素B1转化成另一种物质。随后在老鼠和人的身体内，这种物质又被还原成维生素B1。现在我们已经明白，这种物质就是蒜硫胺素。
之后，藤原博士和维生素B1合成方面的权威人士共同研究，在大蒜提取液中加入维生素B1，通过反复加工提取，开发出了一种成本可以接受的保健药品。大蒜竟然能带来维生素B1制剂的产业新机会，让我们不得不佩服大蒜的广泛用途。
抗癌的锗元素
研究表明：大蒜中的微量金属元素，特别是锗元素，具有一定的抗癌效果。
锗元素进入人体后，可以向人体各部位输送生物不可缺少的氧元素，可以消除疲劳、提高人体体力。也就是说，锗元素进入生物体内，一边通过血液从肝脏、胰脏、骨髓移动，一边向各部位提供氧元素，为人体提供生命的活力。而且，锗元素会通过肾脏和尿一起排除体外，不会对人体产生副作用。
日本绰号为“锗大师”的工学博士浅井一彦用老鼠做试验，证明了锗的抗癌作用，还公布了各种植物的锗元素含量。其中，诃子和山豆根是治疗癌症和恶性肿瘤的特效药，我国从古代便开始使用这两种药草治疗肿瘤。
从这张图中，我们可以看出大蒜的锗含量比其他植物要高。在小小的大蒜中，却含有丰富的锗元素，这实在是值得人们关注的。
蒜叶与蒜薹
大蒜是二年生植物，在栽培后其茎叶柔嫩时也可供采收食用，这种蒜叶也叫青蒜或蒜苗，亦即大蒜的幼苗。和大蒜头一样，蒜叶中也含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。
具体对比来看，蒜叶中有多种维生素的含量比蒜头高，但最能代表大蒜特征的蒜氨酸含量却较低，微量元素、烟酸、蛋白质等的含量也少于蒜头。因此可以认为，蒜叶的食疗价值要略逊于蒜头。
如果在大蒜的栽培过程中避免阳光照射，还会生长出嫩黄色的蒜叶，这种蒜叶也叫做蒜黄。好的蒜黄植株肥壮，质地柔嫩，叶尖稍带线紫色。因其香味浓郁，鲜嫩可口，辣味也不如青蒜浓，因而成为深受大众喜爱的开胃蔬菜。