书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第69章 油辣莴笋

原料

主料:莴笋500克

辅料:干辣椒3克

调料:香油、酱油各5克,精盐4克,味精1克,醋3克

操作程序

1.莴笋去皮用水洗净,切成长片,放入精盐拌匀,放人大碗内腌5分钟,沥干水再洗净。干辣椒用净布擦干净,去蒂去籽,切成细末,盛在另一净碗内,将精盐撒在辣椒上面备用。

2.炒锅洗净置火上,放入香油烧至七成热,淋在辣椒碗中,再加入酱油、味精、醋等,调成味汁,浇在莴笋上面,拌匀,盛入盘中即可。

操作要点提示

1.莴笋又叫青笋,莴苣,千金菜。李时珍记述“莴笋自呙国来”,故名。

2.此菜要选用鲜嫩莴笋,皮薄,肉嫩绿。

3.口味要以淡为贵,不可多放盐,否则不但咸,而且味道也欠佳。

变化应用

照此方法可做油辣黄瓜条,油辣芹菜,油辣青豆。莴笋叶用水焯后,加入调味料可凉拌,也可略放盐拌入面糊油炸,很有风味。

营养价值

莴笋不但是蔬中美食,还具有一定的食疗药用功能。其味苦,性凉,食之可利五脏,通经脉,开胸膈,利气,强筋骨,明目,白齿牙。莴笋含有微量的蛋白质和糖分,还含有矿物质与多种维生素。