书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第70章 清蒸茄子

原料

主料:鲜茄子500克

调料:酱油15味,味精,1克,香油3克,大蒜15克

操作程序

1.先将茄子洗净,切去两端,用清水漂洗—下,然后待锅热有蒸气时上笼蒸熟,取出晾冷,再撕成粗条,用刀切成6厘米的段,装入盘中。

2.蒜去皮,去蒂,洗净,用刀背拍成蒜末,取净碗放入酱油、味精、香油、蒜末兑成味汁,浇在茄子段上,拌均匀后,即成。

操作要点提示

1.要选用无籽的嫩茄子。

2.茄子应现吃现切,现蒸,否则长时间会氧化,茄子会变成微黑色。

3.鲜嫩茄子的标准为茄子皮为紫红,紫黑发亮;白茄色为青色,用手掂重量发轻,扒开蒂瓣处色泽青绿色,茄皮无疤痕为佳。

变化应用

茄子的烹制方法很普遍,深受食用者青睐,如蒜泥拌茄子,炸茄盒,红烧茄子,炒茄条等,茄子也可以切片晒干,放到肉锅同烹,风味更加别致,茄子也可以制馅。

营养价值

茄子富含多种营养物质,如碳水化合物、蛋白质、脂肪以及多种维生素;茄子的皮层中含有大量的维生素E和维生素PP,其中维生素E的含量居蔬菜的前列。经常食用茄子,能预防血管和心脏病,可软化微细血管,防止小血管出血。

保健功效

茄子富含维生素PP,对高血压,动脉硬化,咯血,紫癜(皮下出血,淤血)及坏血病有一定的防治作用。中医认为,茄子具有清热,止痛,消肿的功效,是心血管疾病患者常食食品,此外,常吃茄子对慢性胃炎及肾炎性水肿也有一定调理作用。