书城美食四季养生家常菜:夏季菜
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第68章 红油豇豆

原料

主料:鲜嫩豇豆250克

调料:葱3克,红油10克,香油15克,酱油10克,精盐5克,味精3克

操作程序

1.把豇豆择洗干净,切成2厘米长的段,放入开水锅中焯—下,捞出晾凉,放盘中。

2.葱去皮,去根须,洗净后切细末备用。

3.取一净碗放入红油、香油、酱油、精盐、味精、葱末,兑成味汁,调匀,洒在豇豆上,拌匀,即可食用。

操作要点提示

1.鲜嫩豇豆,色嫩绿,无黄尖,豆粒饱满。

2.沸水焯断生即可,时间在2分钟左右。

3.焯水后晾凉时,要散开放到通风处,勤翻几次,否则会变黄,影响口感和菜肴的质量。

4.捞出后,要用筷子翻动几下,快速地冷却凉透,否则颜色会变黄,影响菜肴的美观。

变化应用

豇豆可烧,也可以做馅,焯熟可以同芝麻酱拌成麻酱豇豆,同蒜醋汁拌成蒜汁豇豆,同水发好的海米熟炒成金钩豇豆。豇豆晒干后,放到肉锅内同烧,别有风味。

营养价值

豇豆含有易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及各种维生素、微量元素,可补充机体多种营养物质。豇豆所含的膳食纤维素能促进胃肠道蠕动的功能,可帮助消化,促进食欲。

保健功效

豇工味甘性平,具有健脾胃,生津液的功效,特别适合于老年人,尤其是食少腹胀,呕逆嗳气的脾胃虚弱者。它含有丰富的膳食纤维,能加速肠蠕动,预防便秘;豇豆有促进胰岛素分泌,增加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食物。